钙应该是大家最熟悉的一种矿物质，人体骨头内富含钙质，钙也是构成骨骼牙齿的重要成分，所以又把钙称之为人体的建筑材料。
成年人体内含钙量1200g左右。其中99%以羟磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中，其余1%以离子钙态存在于软组织，细胞外内液和血液中，这一部分统称为混溶钙池。
混溶钙池和骨头中的钙质之间有什么关系呢？
混溶钙池中的钙可以与骨头中的钙保持动态平衡，也就是说骨头中的钙不断从破骨细胞中释放出来，进入钙池中，钙池中的钙不断沉积到骨细胞中，从而使骨骼不断更新。虽然钙池中的钙只占总量的1%，但却承担着重要的一些生理功能，如心脏的跳动，神经肌肉的兴奋性正常的传导都必须有一定浓度的钙离子的参与。
如果血钙过低，神经肌肉兴奋性就会增加，从而会出现手脚抽搐；如果血钙过量，会抑制神经肌肉的正常兴奋性。
此外，钙还参与凝血功能，细胞膜正常功能。
儿童如果长期缺钙，会导致小儿佝偻病，手脚抽搐，即抽筋，及生长发育迟缓，长不高。
成人长期缺钙会导致软骨病，骨质疏松症，牙齿不好等。
钙的食物来源是非常丰富的，如奶类和奶制品，黑芝麻，虾皮，动物肉制品，小鱼小虾，绿蔬菜都是含钙量丰富的食物，常吃这些食物，就可以有效的补钙。
有人说补钙多喝骨头汤就可以了，还有人发现在熬骨头汤的时候适当加一点食醋，汤中的钙含量也会越来越好。那么骨头汤到底能不能补钙呢？
准备两锅骨头汤，每锅放入1公斤肉骨头，焯水，加入等量干净滚水，加少量调味品慢慢熬制，大概2小时。第二锅汤额外加5ml香醋。
经过专业检测，发现，没有加食醋的骨头汤每100ml含钙量2.2mg，加入食醋的骨头汤每100ml含钙量16mg。
加醋的汤中含钙量比不加醋高一些。但是和其他食物相比这个数据并不高。虾皮每百克含钙量高达991mg，牛奶每百ml含钙量高达115mg，芹菜含钙量达80mg。喝50kg的骨头汤才相当于吃100g虾皮。
不称职的妈妈那么骨头汤里微量的钙是不是从骨头溶解到汤里去的呢？自来水中含钙量高达1.4mg/100g，也就是说自来水中钙含量只比骨头汤中低0.8mg。也就是说从骨头里炖出来的钙是极其微弱的。
因为骨头中的钙主要以羟磷灰石的形式存在，在水中的溶解度很低，所以采用传统工艺烹调，汤中的钙不会有明显增加，加了醋的骨头汤，钙含量会稍微增加一点，这是因为食醋中的醋酸根离子与羟磷灰石发生反应，生成醋酸钙，醋酸钙微溶于水，所以加醋的骨头汤含钙量会有少许增加。
食物中的钙存在形式多种多样，比如鸡蛋壳中的钙是一种形式，骨头中的钙是另一种形式，这些钙不能游离出来。人对于钙的吸收必须要以离子钙态的形式才能被机体所利用，所以吸收利用率很差。幼儿园中秋节主题墙
牛奶是人类最理想的钙源，对中国人，钙也是最容易缺乏的矿物质，中国营养学会建议超过18岁以上的成年人每天钙的推荐值在800mg，据最新的膳食调查数据，普通人一天钙的摄入量大概在400mg，所以如果在原来膳食基础上能再补充一杯牛奶的话，基本上就可以解决钙的问题。
虽然虾皮中钙含量很高，但其吸收和利用率远不如牛奶，而且虾皮主要用于配菜，一次摄入量很少，如果把补充虾皮作为一个主要的补充途径，并不科学。
一些富含钙的叶菜类，补钙效果也很有限，因为蔬菜中有一些抗营养因子，如草酸，膳食纤维等的存在，会导致钙的利用率下降。
因此对容易缺钙的人而言，在膳食中注意多补充奶类及相关制品。对于严重缺钙的人，除了膳食中要摄取好的钙源食物，还要多服用一些钙制剂。
为了促进钙的吸收，还建议多做一些户外运动，多晒太阳，适当补充维生素D。
根据中国营养学会制订的膳食平衡宝塔，最好的补钙方式是什么食物都吃一点，保证食物的种类多样，营养均衡。因为混合食物中钙的综合利用率比单一食物更高。没钱寸步难行
美食补钙食谱骨头汤钙含量并不高，还含有很多脂肪，能量含量很高，常喝容易肥胖。我们反对喝骨头汤补钙，但是不反对喝骨头汤。因为骨头汤含有少量磷脂，胶原，丰富的微量元素，并且味道鲜美，所以偶尔喝一喝对人体非常有益。
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