正宗川菜的18种香辣做法，大厨秘不外传，吃上一口再也忘不了
绝味川菜—蒜泥白肉
用料
五花肉500g；黄瓜1根；胡萝卜1根；花椒油半勺；独蒜4个（蒜瓣适当增量）；生抽3勺；柠
檬汁适量（可用醋替代）；辣椒油5／6勺；白糖2勺；盐适量；清水适量
做法
∙起锅烧热水，加入2片柠檬，少许花椒，几片姜片
∙（无柠檬可换2勺料酒）
∙葱能有效取出肉腥味
∙肉煮熟，煮到筷子能轻易插透即可
∙煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温。
∙下面是辅材和配料调制：
初二英语练习册答案∙黄瓜，胡萝卜削皮洗净备用
∙削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。
∙小技巧：一只手将胡萝卜按在菜板上，另一只手拿削皮刀削皮。
∙这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦，还不容易伤到手
∙削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻，拧掉多余水份，再与黄瓜片摆盘备用；
∙注：黄瓜不用盐腌制了，很薄也容易卷起。
∙四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观
∙再将肉片切薄片摆好。
∙姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。
∙加入2-3勺清水调匀，再依次加入油辣椒5勺忠孝雅诚〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜柠檬汁适量调匀
∙油辣椒有贴制作方法，柠檬也可用醋替代。
∙制作好的调料淋入肉片上，撒上点葱花装饰一下既成！
川味蹄花汤
用料
白芸豆1把；猪蹄1只；白酒2勺；姜4片；香叶4片；盐适量；油泼辣子半勺；醋2勺；生抽1勺；糖一点点；蒜2瓣；熟白芝麻1小撮；葱2根
做法
∙白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
∙猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
∙锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
苏宇航∙猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片，1勺白酒小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。
∙油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。
∙装盘前撒葱花。
∙【油泼辣子】碗中放入辣椒面，熟白芝麻，少量盐，糖，少量清水拌匀。菜油加热至冒烟，关火稍晾凉后全部倒入碗中，滴几滴香醋，气泡全部消失后晾凉。滤去上层的红油后入干燥玻璃瓶冰箱保存。油：辣椒面=2:1油：水=10:1油泼辣子和醋调成酱汁，适合蘸食或拌面。
四川棒棒鸡
用料
炒熟白芝麻各1/2大匙；香菜碎各1/2大匙；鸡腿两只；香葱两颗；姜片4片；花椒1/2大匙；盐1茶匙；料酒1大匙；花椒粉1/2茶匙；生抽或酱油2大匙；砂糖1/2茶匙；芝麻酱1大匙；花椒油1茶匙；麻油1/2大匙；辣椒红油2大匙；炒熟花生米碎各1/2大匙
做法
∙锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开
∙放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟
∙煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟
∙用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
的笃小和尚∙用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状
∙在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用
∙花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮
∙用胶袋装好，用擀面棍敲碎
∙最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可
哪里的奶源最好川味魔芋
用料
泡生姜；魔芋；葱；姜；泡辣椒三个；豆瓣酱一勺；生抽
做法
∙魔芋切长方片，过水焯一下。葱、姜、泡生姜、泡辣椒切末。
∙锅内倒略多一些的油，三四成热的时候，依次放入姜末、泡生姜泡辣椒末、一勺豆瓣酱、少许生抽煸炒，炒至汤汁亮红。
∙锅内加水，飞入魔芋，水要能将魔芋淹没。
∙烧煮8分钟左右，待魔芋入味即可盛出。撒上葱花，上桌。
美食食谱微辣四川冒菜（简易版）
用料
牛肚；猪里脊；鸡肉；牛丸、鸭血；木耳；青笋；四川宽粉；藕片；金针菇（香菇）；豆干（要切成薄片）；鱼豆腐；干豆腐；芋结；土豆片；地瓜片；山药；青菜（自己喜欢的）；调料；胡椒碎；小米辣；葱姜蒜；孜然粉；郫县豆瓣酱；豆豉；花生；黄豆；调料油麻油芝麻油葱姜油
做法
∙将葱姜蒜切碎，小米辣切碎，其余食材均洗净切成相应的形状（量大家按照自己喜欢的方式）
∙热锅凉油加入炒菜所用油的两倍，加入葱姜蒜，麻椒爆香，再加入辣椒（许多，权权比较喜欢吃辣），爆香之后加入郫县豆瓣酱炒至出红油，加入高汤
∙只有下入食材，应按照所煮时间长短来判断，肉类的煮的时间要长一些，蔬菜比较短一些，（注：牛肚不要煮的时间过长）
∙全部食材煮熟后放入碗中，关键：在上面放入大量的麻椒，孜然粉。此时锅中热一定量的调料油（配方见用料），带即将冒泡时浇到菜上。
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