1.高一化学必修一第一章蚂蚁上树
原料:猪瘦肉100克、粉丝100克
调料:酱油15克，盐1克，料酒10克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。
制法: (1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、
（3）料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。
2.炒虾仁鸡蛋
原料:鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料:盐5克，花椒水、葱末各少许。
制法:虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、黄酒平行四边形的面积ppt、葱末调拌均匀。(2)锅内放少许油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点:鲜香可口。
3.糖醋木耳
原料:黑木耳50克，荸荠100克， 精盐、白糖、醋、淀粉、香油各适量。
制法:泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。
4.芫爆肚丝
主配料:肚丝250克，香菜150克，豆油1500克，料酒25克，醋15克，盐2克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10克。
做法:肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。
大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出锅。
5.煎蒸大排
配料:大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、面粉25克。
做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎(不求全熟)铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。
6.拔丝土豆
原料:土豆一斤，白糖二两。
美食100秒食谱制法:将土豆去皮，切滚刀块:炒勺放熟油，烧五层热:下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄时捞出:把炒勺余油倒出，加半勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。
7.锅爆肉
原科:瘦猪肉4两。调料:香油3克，白糖半两，酱油10克，黄酒3克， 蒜片、姜末各少许。
制法: (1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒-层干面粉。(2)用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、 醋和少许水淀粉对好汁卤。(3). 大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七 层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4) 原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。
特点:甜酸味香，酥脆可口。
8.酿茄子
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原料:茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐 -钱、 味素二钱、 香油二钱，面粉 一两、 葱姜少许。 制法: (1).肉剁成细馅， 加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。
9.汆白肉
原料:腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。
调料:精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。 制法: (1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。(2).把煮肉汤烧升，撒去浮来，下酸采丝、海木、日内片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。
特点:酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。
10. 金桶肉卷
主料: 鸡胸脯肉300克， 鸡蛋8个。配料:韭菜12 棵，虾仁80克。
调料:熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。
做法: (1)将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个， 味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。2) 将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。(3)将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。4)大勺加油烧七成热,将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。
特点:泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。
11.焦溜肉段

主料:猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、 冬笋片二钱。调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋

三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 做法: (1)先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、 八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿， 再用淀粉加香

油调糊浆好。(2) 用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、

味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。3) 勺内汁卤加宽

油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
(4)大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

特点:外酥里嫩、味香可口。

12. 煸白肉

主料:带皮五花肉一斤。配料:大葱二两。调料:油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。

做法: (1)选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。(2)把切好的肉片放开水中烫一下，捞 出控净(如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下) 。(3)炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。

特点:滋厚味浓，肥而不腻。

13. 炒鸡蛋青椒

主料:鸡蛋三个、青椒三两。调料: 精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。

做法:(1)把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成 细丝。(2) 炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成
蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。

特点:蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。

14.葱爆肉

主料:瘦肉四两、大葱白一两。配料:香油- -钱、 甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。

做法: (1)肉切成- -分半厚的片，用面酱和少许香油 浆拌好。大葱白一切四瓣、-寸长的斜丝。2) 大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。

特点:肉嫩葱脆，清香味美。


15. 炝拌里脊丝

配料:猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。

做法:将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时 先下里脊丝，后下青笋丝汆熟，用凉水投一下控 干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。(芥末须用开水烫熟)

16.溜肝尖

主配料:猪肝，木耳、冬笋、青菜。

调料:味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油 三钱、精盐- -钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。
做法:(1)猪肝切成-分厚、五分宽、一寸长的片。 木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。 (2)用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、 水淀粉对成汁备用。(3) 勺内放宽油，烧至八成热时 把肝片放勺中滑开捞出控油。(4) 勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。
特点:泽枣红，鲜嫩滑润。
17.炸虾球
主料:虾肉五两。配料:肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料:绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。 做法: (1) 把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤 成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。2) 大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄，捞出装盘。特点:泽金黄、酥嫩鲜香。
18.白肉火锅
做法: (1) 选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白火焰烤至焦黄后放温水中浸泡30分钟刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯
刀法切成薄如纸的大片。(2)鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分 格码匀，间或海味品点缀。③) 锅中一般不入调料，如口重，只放精盐;其它调料自选入小碟。
19.水晶肘子
主料:猪肘子一个(二斤左右)。
配料:猪皮三两。调料:味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。
做法:肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。
20.软炸肝尖
配料:猪肝500克， 鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。
做法:(1)猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待 用。(2) 鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成
糊。 3)锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。21.拌肚丝
主料:熟猪肚六两。配料:青椒半两，熟火腿半两。调料:红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。
美国高中数学做法:(1)把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。(2)肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。
22.五香熏鸡蛋
主料:鸡蛋12个。调料:白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。
做法:(1)将鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋)， 用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。2) 将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。
23.腌卤鸡
配料:斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱。
做法:活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。
紫贝壳的约定24.肉炒酸菜
主料:净猪肉150克、净酸菜500克。调料:葱丝二钱， 佐料油二钱，姜丝、酱油各一钱， 熟猪油75克，精盐、味素各五分。
做法: (1) 将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。酸菜切细丝，用温水洗净，挤净水。2) 炒勺放火上烧热，加熟猪油，下葱姜丝炸锅，放入肉丝翻炒，八成熟时，加酱油、精盐、味素，放入酸菜丝颠炒，添汤用小火煨3~5分钟，淋上佐料油出勺即可。
特点:鲜脆稍酸，东北风味。
25.醋熘土豆丝
主料:土豆500克。调料:豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克。
制法:土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒
炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。
26. 拔丝苹果
主料:苹果350克。调料:白糖150克，湿淀粉7钱，鸡蛋一个，豆油750克，面粉适量。
做法: (1)苹果去皮、剜核，切成桔子瓣形。 2) 将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。3) 勺内倒油烧至七成热时，将苹果逐块滚上酥糊，炸至八成 熟时捞出，将油倒出。(4) 勺内加少许油，放入白糖 熬化(约160度，以能拔出糖丝为准) ，把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻，挂匀糖浆装盘。