五星级大酒店餐饮部中厨房菜式标准配方政策
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Subject:
主题：菜式标准配方政策
怀孕自测男女简单方法Ref:参考号：
Approvedby:Food&BeverageDirector批准：餐饮总监
Date:July24,2027日期：2027-7-24
Approvedby:GeneralManager批准：总经理
Date:
日期：
OBJECTIVE目的
菜谱、厨师、常规菜式须统一制订出品的配料、份量、制作、装饰摆设、餐具和成本率。
PROCEDURES流程
1.菜牌、推介等常规菜式需制订标准配方。
2.5星级美食食谱标准配方由总厨负责编写。
3.每个菜式需列明名称、所用的主料和配料、份量、制作和装饰标准、照片、成本及售价。
4.完成后的标准配方需交餐饮总监审批。
5.标准配方除部门留作存档和培训外，复制一份提前交成本部做成本核算。
6.制作菜式时，除客人有特别的要求外，其它一律按配方的标准执行，客人要求按非标准制作时（主料份量增加），入单要特别注明，并标明所收价格。
7学幼师有前途吗.每期市场采购价格改变时，及时更新其成本价。
8.当配方要作修改时，同时通知成本部，以便准确地核算成本。