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妙手巧厨
●红烧牛肉汤
宫崎骏的所有作品原料：牛小腿肉250g ，面粉2茶匙，大葱头2个，熟猪油50g ，辣椒粉半茶匙，
醋1茶匙，土豆2个以及盐、胡椒和适量水，最好还能有点香辛料。
做法：把牛肉切成丁，滚上面粉。葱头切成薄片，放进炒锅里煸至变黄发软。肉丁炸成褐，回家结婚
拌上辣椒粉和剩下的面粉，加入热水，用微火炖1h 。肉烂时加入切好的土豆块，
再炖15min 即可。汤为红褐，若嫌颜淡，可加些番茄酱。
●奶油栗子汤
原料：干栗子250g ，适量清淡的汤（蔬菜或鸡汤），黄油或人造黄油50g ，小洋葱半个，
面粉1汤匙，芹菜2段，调味料以及2汤匙奶油。
做法：头天晚上浸泡250g 干栗子。制作时在每个栗子的一端切个小口，然后投入沸水中，10min 后捞出.剥去外面及里面的皮，
放进锅里。下入半块黄油和足够的清汤，
用小火煮45~50min 。待栗子软后，
压成栗子泥。在平底锅里熔化剩下的黄油，加上剁得很碎的洋葱。待其变软并发黄时，调入面粉，加汤后搅拌至沸腾，倒入栗子泥、芹菜丝、调料，用文火煮20min ，对好佐料。
准备一个大锅，把奶油放入锅中，浇上的汤。
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吃前搅拌，最好再配一盘油煎的碎面包片。
●冬季奶油汤
原料：大胡萝卜2根，萝卜450g ，普通面粉一大汤匙，
适量鸡汤或小牛肉汤和奶，奶油少许，柠檬半个，法国芥末2~3茶匙，盐和黑胡椒少许。
做法：先把胡萝卜切成小丁，放进盐水中煮5min ，捞出控干待用。萝卜去皮，切成大块，把黄油放入
大平底锅里熔化，倒入萝卜块搅拌均匀，和入面粉，倒入汤、奶和芥末，不断地搅动，盖上锅盖用文火煮30min ，直至萝卜完全酥烂。稍冷后把它们调成糊状。在平底锅里放上汤，
先倒入奶油，再慢慢倒进柠檬汁，用盐和胡椒调味，并加入煮过的胡萝卜丁。吃时再加热，最后放些新鲜的细香葱丝或香菜，味道会更鲜美。
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程贵涛/
锡纸美食食谱文
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