关于'蒸'的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有'煮'，'蒸'随之诞生。天门蒸菜是一道传统名菜，既是菜肴名称，又指菜肴的烹饪方式。据说已有近两千年的历史了。
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天门三蒸主要是指三类烹饪方式，即粉蒸、泡蒸、清蒸，粉蒸：其中最具代表性的是粉蒸茼蒿，颜翠绿、清香鲜软；“粉蒸”猪肉，泽棕红、滋味鲜美、肥而不腻；粉蒸鸡块，颜微黄、软嫩味香； “清蒸”：是把食物放入调好佐料的汤（水）中，再入笼蒸熟后食用。其中最具代表性的是清蒸全鸡和清蒸鳊鱼，这两种菜形态完整，原原味，肉烂脱骨，醇香可口；“泡蒸”：是在粉蒸无鳞鱼类时，用滚烫的食油处理其表皮，使其表皮形成一些泡状，蒸熟后食用，味道极其鲜美。
从营养的角度看，通过水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。
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东莞中医院在老家每逢节日或宴请宾客蒸菜都是必不可少的一道佳肴，家庭宴以粉蒸方式居多，如：粉蒸肉、粉蒸排骨等，底菜辅以莲藕、土豆、红薯、芋头等。 天门三蒸的主要原材料一般不少于三种，肉类、鱼类、菜类必需两类以上，而且每一类还可不只一种。将三种以上主要原材料放在一个蒸笼格子蒸出来，就是天门三蒸(也叫蒸笼格子)。如:有用牛肉、青鱼、萝卜做的天门三蒸，有用狗肉、甲鱼和莲藕做的天门三蒸，有用猪肉、牛肉、洋芋、白菜做的天门三蒸等。最地道的是用猪肉(五花肉)、家鱼(鲢鱼、鳙鱼)、茼蒿做的天门三蒸。
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