鉴别淀粉

鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质杭州不孕
【知识点的认识】鉴别淀粉、葡萄糖的方法是取少量样品，各加入适量碘液，变蓝的是淀粉；无明显现象的是葡萄糖．
至于蛋白质的性质，主要有如下几种：
1．溶解性：有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液．蛋白质分子的直径很大，达到了胶体微粒的大小，所以，蛋白质溶液具有胶体的性质（即蛋白质的胶体凝聚，也就是，胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒）．有的难溶于水（如丝、毛等）．
2．水解：我们从食物摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，经水解反应，生成氨基酸．氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质．人体内各种组织的蛋白质也不断地分解，最后主要生成尿素，排出体外．
3．盐析：少量的无机盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出．这种作用叫做盐析．这样析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质．采用多次盐析，可以分离和提纯蛋白质．
4．变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属（如铅、铜、汞等）盐、一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸）等的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性．
5．颜反应：蛋白质可以跟许多试剂发生颜反应．例如，有些蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄；这种蛋白质分子中一般有苯环存在．在使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄，就是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜反应的缘故．利用这种颜反应，可以鉴别蛋白质．dragon dance>x光胸透
跟乐嘉学性格彩6．蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味．利用这一性质，可以鉴别蛋白质．
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