淀粉是不是小粉_美食问答_心食谱
各种淀粉的用法
淀粉是从玉米、红薯、土豆等作物中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖粉末，颜洁白、手感细腻，在中餐中，淀粉常用于勾芡、上浆、挂糊等操作。
【淀粉的分类及用法】
课时练1、交通工具儿歌玉米淀粉
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，自然从名字就可以知道是以玉米为原材料的，呈微微的淡黄。
2、红薯淀粉
红薯粉一般是颗粒状的，分为粗颗粒和细颗粒。它的吸水性强、粘稠度也高，而且具有劲道、耐煮的特点，所以非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉。
3、土豆淀粉
土豆淀粉，可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。其浓稠度和亮度适中，不过透明度很好。一般用来做锅包肉之类的菜。
4、小麦淀粉
小麦淀粉它的特点是没有面筋（也叫麸质，或面筋蛋白），就是单单纯纯的小麦粉。
小麦淀粉的粘性没有那么强，但成品的透明度很高，有一种晶莹剔透的感觉。日常的虾饺、肠粉、冰皮月饼等用得比较多。
5、绿豆淀粉
小小宠物店绿豆淀粉一般粘性足、吸水性小，颜比较洁白。更多的是用来制作绿豆粉丝、绿豆凉皮、凉粉等。
也可以用来做煎饼之类的食物，还可以与面粉混合制成杂粮面条，吃起来比较清爽。
6、木薯淀粉
一般制作奶茶时都会加入木薯淀粉，它可以让成品更Q弹，呈现半透明的样子，可口又美味。
【烹饪时的淀粉使用法】
（1）勾芡。
勾芡是为了增加菜肴的浓度及口感，一般用土豆淀粉。菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓。勾芡一般分为薄芡和厚芡。
做汤一般都勾薄芡，让汤汁浓稠，使其透明不浑浊，例如西红柿鸡蛋汤；爆、滑炒类菜肴一般勾厚芡，例如鱼香肉丝、爆炒猪肝等。
幼儿美术作品（2）上浆。
上浆多用于肉类腌制，基本采用玉米淀粉进行腌制。
玉米淀粉能锁水，形成类似保护壳一般的质感，减少肉类的营养和肉汁不会大量流失。比如炒肉、水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等前要先腌制原料。
（3）挂糊。
挂糊多用于需要先油炸的菜式上，一般用玉米淀粉和面粉调制。
领跑者早教网比如糖醋鲤鱼，需要在食材表面裹上一层质地稍厚的面糊状，再通过油炸，形成外焦里嫩、泽金黄酥脆的质感。
发布评论