小肥羊绝密配方：
药料：原料：八角6克 三奈3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香叶5克 白扣3克 肉蔻3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 荜拨3克 良姜3克 白芷3克 陈皮2克 香茅5克 香芹子2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 当归8克 黄芪3克 沙参5克 杜仲2克 枸杞2克 玉竹2克 广木香3克 淮山药6克 辛夷2克 紫苏2克 甘草2克 水50千克
制法：1将上述药料加入有白酒的清水侵泡30分钟，捞出用纱布包好制成香料包2汤卤的配置：老母鸡2只 牛股2500克 羊棒骨3000克 鸭架2副 当归15克 白芷3克 5克
制法：炒锅上火 放油烧热下当归 白芷 略炒后倒入鸡块一同炒到水分将干起锅倒入不锈钢桶里再放入牛骨 棒骨 鸭架及香料包 然后加水50千克 大火烧开后撇去浮沫后用小火熬约6小时去除渣料得白汤
兑汤：原料：白汤3000克 姜片20克 葱段75克 蒜瓣400克 党参8克 大枣4个 桂圆2个 精盐20克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克牛油羊油各5克 鸡油10克
制法：取熬好的白汤3000克 装入火锅里 加入上述各料上火熬5分钟后配上味碟即可
诸葛烤鱼
配方：原料：鱼一斤半左右 芹菜段15克 黄瓜15克 香菜 红椒丝香葱丝各5克
调料：干辣椒100克 干花椒15克 郫县豆瓣100克 老油200克 味精鸡精各10克 料酒10克 盐5克 鲜香鸡膏（鸡肉味浓 浓缩性强 不可多用 最多10克）白汤 永川豆10克 姜蒜米各15克 孜然20克 鲜汤250克
制作方法：一 鱼杀后去鳞从背部开刀 去内脏洗干净 打十字花刀，加料酒 盐 味精各5克 腌制10分钟 二 鱼上烤箱烤10分钟到九成熟 刷一层老油（克根据实际操作情况改变刷油的次数 一般掌握在两次最好 第一次在鱼烤到5到6成熟时刷  第二次在即将烤熟时刷 这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中）撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟 装入垫洋葱丝的不锈钢盘备用 三 炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两 下姜蒜 豆瓣酱 永川豆 中火炒香加剩余的老油 鲜香鸡膏 鲜汤 在家鸡精 白糖调味 最后下芹菜段 黄瓜节大伙烧开倒在装鱼的盘子  四另起锅放混合油30克 烧到五成热下干辣椒 干花椒中火炒香 淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可
提示：做这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架 以木炭做燃料） 火苗保持在微微发黄光即可 太旺会把原料烤糊 而且整个烤制的过程要不断翻动原料 均匀受热  老油是这类烤菜最关键的调料  老油的配方：原料：菜油2500克 牛油1000克 拉油2000克 鸡油1000克 干辣椒250克青花椒50克猪油1500克 郫县豆瓣1500克 生姜100克 廖糟汁500克 八角100克 50克 桂皮50克 小茴香50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5
克
制法：1 菜油 拉油 鸡油分别炼熟（熟后使用口味更香）；牛油切小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅煮约2分钟后捞出搅成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮大葱结；冰糖敲碎；八角 桂皮掰成小块；草果拍破 2炒锅置中火上到菜油 拉油 鸡油烧熟 放牛油熬化 投入生姜蒜瓣葱  爆香 下郫县豆瓣 糍粑辣椒 青花椒 转微火慢慢炒1-1.5小时 置豆瓣水汽炒干 香气四溢辣椒微微发白时 检出葱 3  随即下八角 桂皮 小茴香 草果 紫草 香叶 香菜 公丁香 继续用小火炒约15-20分钟 置锅中香料泽变深 下冰糖 廖糟 用小火慢慢熬制廖糟中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时）这是将锅离火 加盖捂至锅中原料冷却 面上的一层油即时老油
水煮鱼秘制料
原料：草鱼一条（2500克）黄豆芽200克 青花椒75克 辣椒段300克 郫县豆瓣200克 葱段50克 姜片5克 精盐 料酒 鸡粉 味精 胡椒粉 巅峰各适量 蛋清2各 骨头汤2500克 秘制老油 菜油各适量
该菜和传统的水煮鱼有本质的区别 传统的水煮鱼郫县豆瓣味道在汤里 而此菜郫县豆瓣的味道却体现在秘制老油中 所以制作好老油是本菜的关键 下面就介绍老油的制法
原料：糍粑辣椒500克 郫县豆瓣500克 菜油5000克 姜蒜各250克 八角100克 三奈25克 桂皮25克 丁香5克 香草10克 小茴香 草果 香叶各适量
制法：1 将三奈 八角 小茴香 草果 香叶 丁香 草果 桂皮 用温水发胀待用
2  锅上火 油烧至七成热 放姜蒜炸制水分将干 下郫县豆瓣和糍粑辣椒 用小火慢炒（炒至过程用锅铲不停搅动 ）一个小时至郫县豆瓣油润发亮 锅中油起鱼子泡时 将香料沥干水分放入锅中侵炸10分钟 见油变清之后 将锅离火 待其稍冷用漏勺打去料渣 即可
制法：1 草鱼宰杀后去骨片片 用姜葱盐料酒入味
2  锅下少量油 放郫县豆瓣炒香后 放黄豆芽炒熟 起锅出盆
故宫博物院课件3 锅下老汤 烧沸放姜片熬出味 放盐 料酒 鸡精 味精 胡椒粉稍熬 接着放入挂匀蛋清淀粉的鱼片 并用筷子轻轻播散 随即将其捞出成盘
4  锅上火 下老油至七成热 下青花椒 辣椒段 侵炸至泽稍变且出香味后 起锅淋鱼片上即成
鸭血粉丝
鸭肠清脆爽口 粉丝爽滑 鸭血鲜嫩可口 汤浓味美 香辣醇美 油而不腻 颜红 白 绿相间 赏心悦目
鸭汤的调至：
原料：光鸭2500克 猪棒骨5千克 清水20千克 盐500克 味精250克 鸡粉200克
香料：八角 花椒 草果 砂仁各15克 桂皮 肉桂 陈皮 沙参各20克 甘草 小茴香 肉蔻各10克 沙姜25克 香叶5克 豆蔻8克 良姜20克 生姜100克 辛夷6克 丁香5克  玉竹50克 大蒜150克
dtnl ppt制作方法：1将光鸭洗净 去除内脏后切块；猪棒骨断开 一起放冷水烧至水开后捞出 用
小吃美食食谱水洗去血污 将鸭块放入锅中煸炒一下 收干水汽 不用放底油  2  将上述香料包好 用开水煮5分钟捞出  3  干净不锈钢桶加清水20千克上火 放入鸭块 棒骨以及香料包 大火烧开后小伙烧1小时  直到香料的香味溶于汤中 汤呈淡黄为好 然后用网滤去骨头和残渣 加入盐味精鸡粉 待完全溶解后即可
注意事项：1  鸭子要一年以上的老鸭 味浓且容易去除鸭腥味  2  调制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节 3  鸭块煸炒时以收住水汽为度
原料（1分料）：
鸭血150克 鸭肝 鸭肠 青菜各100克 鸭胗 粉丝各50克 香菜 榨菜丝20克
调料：香油5克 自制香辣油10克
自制香辣油制作：
菜籽油 油炸辣子末各1500克 拉油2500克 鸭油1千克 大葱500克 大蒜400克 洋葱200克 紫苏150克 草果 豆蔻各100克 香叶50克 将菜籽油和拉油混合后 倒入锅中上火 洋葱切块 大葱用刀拍过后切断 大蒜用刀拍一下 把大蒜 大葱 紫苏 草果 香叶 豆蔻放入油锅中 小火熬制枯黄时捞出 然后加入鸭油 白芝麻 油炸辣子 搅拌均匀后离火
重庆酸辣粉
原料：自制红？水粉200克 酥肉4块 泡豆15克 豆腐果子3条 酸菜15克 青菜 葱花各适量
调料：精盐1克 味精2克 白糖1克 特制醋2克 辣料粉1-3克 专用红油1-3克 自制鲜汤适量
自制红？水粉的制作工艺：
1  明矾用100克开水调散成明矾水备用
巴巴爸爸国语2  红薯淀粉500克放入盆中 加入明矾水调匀 加入60度左右的热水调成稀糊状备用
3  锅置中火上加冷水2千克烧开 一手拿瓢 将淀粉舀入瓢中 用手使劲捶打淀粉流出的粉丝直接流入开水锅中 煮5分钟后出锅 捞入冷水中泡凉
关键：1  打粉时明矾不能加的太多  加多了会涩口
2  调制的淀粉浆时水不能加的太多 以用手捞起 淀粉会流成一条线不断为佳
炸酥肉工艺：
二年级下册数学教案
以1公斤猪肉为例（猪肉中的瘦肉站70% 肥肉占30%）肉切成长3-4厘米 宽约1-2厘米的方块 应加入盐2汤匙 味精2克 鸡蛋半个 鲜香葱 生姜各30克剁细 然后将这些料加入肉中拌匀 然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄捞出即成
特制醋配比制作：三个月的宝宝发育标准
保宁醋1500克 加水300克 加入草果 八角 香叶各5克 烧开后放凉即可
自制鲜汤制作方法：
原料：老鸡2只约3.5千克 猪肘子一个1.5千克 鸡爪1千克 猪龙骨5千克
制作：原料放入凉水中侵泡2小时捞出 放入14千克开水的汤锅中  大伙煮3-4小时（待汤熬制一半时 补充开水8-10千克）再转中火隔10分钟 添开水8-10千克 直至45千克 最后留15千克下次使用  其余汤舀出供用  可以用一天（此汤至少出汤75千克 成本每份仅0.3元）