上百种小吃美食技术配方大公开
秘制红油制作：
1、红花椒500克入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同样放入盆中。
2、锅入菜籽油40斤烧至五成热，下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香，打去渣滓，将油冲入辣椒面中，注意边冲边搅，让粉与油充分融合，然后加入白芝麻1000克、花生碎600克搅匀加盖焖1-2天，味更香、更浓。
自制料汁配方：花椒面8克、东古一品鲜、红糖各5克，盐、味精各3克调成料汁。
火焰鸡秘制酱料200克
甜面酱30克，黄豆酱20克，排骨酱10克，海鲜酱10克，澳宴奇肉宝魂3克，澳宴奇小米辣椒辣精油4克，澳宴奇汤粒鲜10克，姜20克，蒜15克，葱20克，高度白酒200克，绍兴加饭酒100克，广东米酒150克，三奈5克，八角3克，砂仁2克，桂皮6克，白蔻3克，草果10克。
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