摘要：俗话说的好：“民以食为天”，能够自己烹饪出一桌香味俱全菜肴是一件值得自豪的事情。烹饪是人们应该都具备的一项生活技能，对于培智学校的学生来说，更是如此。培智学校中大多设有专门的烹饪课程，因此，如何结合培智学生的特点开展烹饪教学也就成为了一个重要的研究课题。本文立足教学实践，对培智学校烹饪课教学模式进行了深入的探索与实践。
关键词：培智学校；烹饪教学；品尝美食；分步训练
烹饪技能是《培智学校劳动技能课程标准》中家务劳动的四个项目之一的厨房劳动的学习内容，我们应该根据学生实际，制定相关的训练内容。它与自我服务劳动的内容有所交叉。家务劳动重在适应家庭生活的需要，培养学生的家庭责任感，为将来融入社会，参与社会生活奠定基础。我校近几年来对学生教学和训练方面进行了大胆的尝试和探索，学校充分考虑学生自身特点和发展趋势，发挥学生自身优势，重新整合教学组织形式，打破班级建制，开设能力培养训练课程。把教学设计和教学计划的焦点聚集到学生身上，以学生的需要、能力和直接感受为中心，让教学真正回归生活、回归社会。结合课堂烹饪教学实践，谈一谈培智学校烹饪教学的策略。
一、品尝美食激趣，学生参与积极。
培智学校的学生在学习动机上比普通学生低，在烹饪课堂教学中，他们所表现出来的学习欲望和兴趣也比较低下。比如，我教学生们包饺子时，在第一次的课程教学中，很多学生都懒得动手，积极性很差，分配的任务他们也是不屑一顾。有时候是老师自己在独立进行制作，给学生演示了包饺子的全过程。不过在最后一刻，热气腾腾的饺子端上桌子时，学生们才第一次有了兴趣。这给了我很大的启发。对于很多人来说，烹饪的过程其实是没有趣味的，但人们对于最终烹饪出来的美食却兴趣极大。因此，我们可以将教学过程颠倒过来。首先，不展示包饺子的过程，先给学生们端上一盘煮熟的饺子，让他们品尝。吃到了美味的饺子，学生们自然也会对如何制作这样的美味感兴趣。在接下来的教学中也就有了更高的积极性。
二、小步子多循环，提高训练效果。
培智学校的学生在课堂上的注意力很容易分散，他们思维能力弱，容易受到外界事物的影响，很难在课堂中从始至终的集中注意力。烹饪过程复杂，我们绝对不能够急于求成。因此，在教学中可以采取小步子多循环，分步训练的方式，提高教学的效果。无论是学习哪种烹饪技能，都先要从简单的动作学起，将整个烹饪过程人为的分为几个小的容易实现的目标。
让学生在每一次目标的实现中都能够体验到成功，从而不断的集中学生注意力，调动学习兴趣，提高教学效率。比如，在包水饺的教学中，我们就可以对其进行如下的步骤分解：和面、揉面、分剂子、择菜、剁馅子、调馅子、擀皮、包水饺、煮水饺。每个步骤中又分为更小的分解动作进行训练。擀皮的动作要领如下：将每一个剂子按压一下，准备一根擀面杖。左手拿剂子，右手拿擀面杖。左手稳住剂子的时候，右手就将擀面杖用力的推向剂子压一下，压了之后右手将擀面杖往回收，此时左手将剂子逆时针转动30度角左右，然后左手稳住剂子，右手将擀面杖推向剂子擀压。重复操作，直至擀完一张饺子皮。想要擀得更快可以将剂子多裹一些面粉，叠放在一起，重复上述擀皮的操作。这样学生方能循序渐进达到教学效果。
三、家校合作教学，协助共育学生。
在学校里学习了烹饪，最好回到家庭中去实践，这样才能够使学生真正熟练掌握各种烹饪技能。而作为培智学校烹饪课的教师，一定要和家长建立良好的合作关系，实现家校联手，共同教育学生。首先，我们要和家长进行商讨，确定学生所能接受的训练内容，最好能够邀请学生的家长们到学校里来，轮流进行家长美食进课堂教学活动，和老师一起进行烹饪教学。
这样一来，家长们就可以了解学生在学校学习的具体情况。学生们回到家中也可以实现无缝的衔接。老师上完烹饪课把教学内容和烹饪过程分享给家长让学生进行家庭实践学习。培智学校的最终教育目标就是让学生回归家庭，让学生适应社会。学生在学校学习到的一切技能，最终都要回到家庭和社会中去检验。因此，在培智学校的烹饪教学中，我们要和家长做好沟通，形成教育合力，鼓励家长放手让学生在家里锻炼、及时巩固劳动成果，从而实现教育的一致性和连续性。
四、引入系列早餐，实现自我成长。
家庭必备的几道美食食谱做法海绵宝宝英文版烹饪教学就是学生自我服务，回归家庭，适应生活必备的技能之一。为了帮助智障学生学有所获、学有所成、学有所用，把所学的烹饪知识更快地应用于家庭生活实践中，我们可以把“系列早餐”教学引入课堂，通过利用各种电器和食材搭配的方法，让学生学会如何在简短的时间内快速做出一顿美味而又营养的早餐。在“系列早餐”食谱中，有美味的三明治，有漂亮的青菜饼，还有牛奶、米糊、豆浆，有酸奶水果，有鸡蛋羹，有荷包蛋，有烤香肠等等，老师和同学们尝试用各种食材来搭配早餐，不断改良，注重在彩和味道上下工费，以带动学生积极性。通过“系列早餐”教学，学生还学会了使用微波炉、电饼铛、电蒸锅、豆浆机、
孩子总吐奶怎么回事煮蛋器等各种厨房小电器。在学习的过程中，老师根据学生的能力，成立了“友谊小组”，以互相帮助的形式进行练习，学生们的进步都很快。通过各种改进和尝试，“特殊”的早餐已经成为培智烹饪课堂的一道亮点。一些能力强的学生已经开始在家长的看护下准备自己的早餐了。此外，在很多学生的日常生活当中也会接触到甜品，因此应当让他们将自己在课堂上所学到的甜品制作方式来运用到现实生活当中去，让他们课上学习的制作甜品真正运用到现实生活当中去，进而帮助这些特殊体的学生提高学习质量，并且提高他们对课堂上学习的知识的运用。将那些原本枯燥的知识点运用到现实生活当中去，更好地了解应当如何制作甜品，如何完善自己的制作过程，提高自己的能力。
五、编写教学案例，拓展烹饪课程。怀双胞胎症状
实践是检验真理的唯一标准，校本教学是一种全新的课程环境，教学案例编写从学生实际出发，通过试讲、反馈等对校本教学案例进行修改、完善，编写出更有针对性、更适合学生的教学课例能激发学生学习烹饪的兴趣。相信在不久的将来，烹饪课程会成为受欢迎的课程之一，为特殊儿童将来融入社会奠定基础。课程内容涵盖美食欣赏、用餐礼仪、厨房安全、餐饮用具、常规主食认知与制作方法，蔬菜水果认知等内容。在特殊教育学校课程中，烹饪是
一门实践性很强的课程，针对学校的学生实际，根据他们的成长需要进行编写的教学案例，更具有针对性。目前市场上适合学生烹饪课程的教材较为缺乏，为编写适应培智学校使用的教材做好铺垫，非常有现实实践意义。学校将在今后的烹饪课堂教学实践中，继续探索校本教材编写。比如，在《认识电饭煲》的试讲，从电饭煲的组要部分，主要功能等方面进行细致讲解，并从内容、教法、学法、知识的掌握、能力的培养等方面进行点评。编写《认识电饭煲》课例从教材内容、教材篇幅，标题层次，教材中采用的名词术语、标点、符号、插图、图注、表格、排版设置、页面设置、图片格式、页码等几个方面存在的问题进行讨论，提出意见及建议，整改措施进一步完善。
总而言之，对于智力障碍的学生而言，融入到社会生活当中去是一件比较困难的事情，因此应当提高他们的日常生活技能，在遇到困难的时候告诉他们当下所学习的知识可以帮助他们更好地生活，更好地与人相处，可以很大程度上增加他们的自信心。强化教学的效果，帮助智力障碍的学生获得一定的职业能力，拥有自己在社会上的生存能力，尽可能地帮助他们自食其力更好适应社会生活。
参考文献
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