老北京的清真美食，您最爱吃哪一口儿？
作为土著的北京回民，在家门口随便吃顿京味儿的清真饭，是再正常不过的事了，如今简直成了难事。想当年，北京的四九城星罗棋布的清真小吃店少说也有几百家，既有国营的，也有集体的，更多的是个体经营，“抬头就有、推门就进、坐下就吃”，所以老北京小吃才被人们叫作“碰头食”，如今几乎全部沦陷。
肉食类
酱牛肉
酱牛肉用料很讲究，鲜肉要选腰窝或腿肉的，酱则必须用三伏的老酱，香料也要经过认真选择。传统制作技巧和掌握火候也是关键，这样制作出来的酱牛肉十分入味，越嚼越香。
第一周清真美食食谱
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白水羊头
自制小灯笼早年间，卖白水羊头都是走街串巷，手持牛耳刀，刷刷片羊头，肉片薄如纸，能隔着看字。现
在这个手艺还能见到，在进店的地方，有专门的伙计片羊头肉。
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羊杂
以前多在立秋后供应，现在一年四季都有。用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料，吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油，汤奶白，香辣味浓。
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炸松肉
清真小吃的圣品。制作这道小吃做松肉是关键，以牛肉或羊肉、土豆泥和“咯吱”为主料，再加葱花、姜末、五香粉、淀粉、酱油等配料调配，最后油炸即可。刚出锅的松肉外表金黄，咬开就是弹牙松软的牛肉，满嘴的香味。
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爆肚
早在清乾隆年代就有记载，南方人可能吃不惯，但北京人都说特好吃。爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
粘货类
年糕
清真两把刀，一刀切羊肉，一刀剌年糕。这个年糕和羊肉一样，是绝对重量级的清真食品，原料是糯米，因为多用刀切着卖，所以也叫切糕。
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艾窝窝
艾窝窝是一款用糯米制作的老北京风味小吃，其历史悠久，可以追溯到明万历年间。它的特点就是泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。一款用糯米制作的清真风味小吃，特点是泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”
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芸豆卷
原本是老北京地区回族的民间传统名点，据说是慈禧太后时流传到宫里，也就成了著名的宫廷小吃。芸豆卷泽雪白，质地柔软，吃在嘴里香甜爽口，软而不腻。
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豌豆黄
北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆黄儿原是回族的民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。
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碗糕
老北京回民的一种小吃，因其蒸熟出锅后外形就是一个碗状，故而得名。碗糕是以小碗为模具，装原料蒸制而成的，颜鹅黄，口感暄、松、绵、软，易于消化吸收，老少皆宜。
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炸烙烤类
糖卷果
糖卷馃可以说是最具特的清真节日食品。正宗的清真小吃，也是北京风味小吃中的名品，以前还有过小年吃糖卷果的习俗，现在可能已经被很多人淡忘。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料，可以说是小吃中的药膳。
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馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，深受百姓喜爱。秦汉以来就成为寒食节的必吃食品之一。质地酥脆，香甜可口，有人形容说“嚼着惊动十里人”。北京清真小吃中的精品，很受百
姓欢迎，也有叫它散子、环饼的，质地酥脆，香甜可口，是麻花类的花式品种。
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糖耳朵
又名蜜麻花，因其成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。”
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姜丝排叉
萍乡论坛又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。姜丝排叉不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。