穿越回宋朝——一天三餐都吃什么
作者：暂无
来源：《读报参考》 2019年第5期
想吃牛肉面？那是吃不到的
这是宋朝东京汴梁的五更天，按现在的钟点就是凌晨3点至5点。窗外早市的叫卖声已经隐约传来，此起彼伏。
东京的早餐正是从五更开始。当然您也不必着急起床，怕错过早餐时间，饿一个上午的肚子。东京的早餐会从五更一直延续到晌午，很多人的一日三餐的时间安排是这样的：接近晌午，早餐；傍晚时分，午餐；入夜，晚餐。
东京人以面食为主食，在主食上翻出花样，并且吃出意境。宋朝的人绝不比现代人差，甚至更强。
您先来一份“酥琼叶”。把夜里蒸好的馒头，切成薄薄的片，涂上蜜或油，在火上烤，烤好后颜焦黄，又酥又脆。您嚼上一口，就会像诗人杨万里所说：作雪花声。
您说在穿越之前，早上您会到拉面馆来一份牛肉面，吃得热乎带劲儿，您想尝尝宋朝东京城的牛肉面有何不同。那真对不起您，还真没有！牛在古代是重要的生产工具。在宋朝，法律规定杀牛是重罪。就算牛老了失去劳动能力，要杀的话也得先到官府备案，市面上的牛肉少之又少。您看过皇家和高官的菜单，那里面也很少有牛肉吧？《水浒传》里动不动切几斤牛肉下酒的，那是违法犯罪行为。所以呀，您在东京吃牛肉面的想法，只能是个想法。
没有牛肉面，也没关系，咱们给您推荐“云英面”。“云英面”的做法特别，吃法另类，对您来说绝对值得一尝：将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈姑、百合，混在一起，选择净肉，烂蒸。用风吹晾一会儿，在石臼中捣得非常细，再加上四川产的糖和蜜，蒸熟。然后再入臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，再取出来，就是一团。等冷了变硬，再用干净的刀随便切着吃。您切下来的薄片，像雪白的花瓣一般煞是好看，所以它叫“云英面”，好吃自然是毋庸置疑的。
您要是还没吃饱，东京城里早餐品种保管您够，就怕您吃撑着了：
面条类有软羊面、桐皮面、盐煎面、鸡丝面、插肉面、三鲜面……
宋宴75道宋朝美食食谱 馒头类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头……
烧饼类有千层饼、月饼、炙焦金花饼、乳饼、菜饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……
午餐，必须有硬菜
美好的时光总是过得很快。眨眼间午餐要开始了。
好不容易来一趟，咱们建议您直奔东京城最著名的丰乐楼。这可是当时最高大上的酒楼。
落座之后，按着宋朝的饮食习俗，您得先点一份开口汤和几碟果子。
开口汤在宋朝就是各种羹。鹌子羹、螃蟹清羹、莲子头羹、百味韵羹、杂彩羹……您任选。给您推荐一份瓠羹。如果您在后厨房，会看见大厨们这样操作完成一份瓠羹：瓠子削皮切好，熟羊肉切成薄片、拌上生姜汁，和细细的面丝一起下锅炒，然后加上盐醋葱调和成羹。想着都开胃，据说对消渴症（糖尿病）很有好处，还利于小便。宋朝的人在饮食上，似乎无处不保健。
果子可不仅仅是您想象的新鲜水果，一般是水果或者其他食材炮制的甜点。
喝了羹，吃了果子垫垫肚子，您可以招呼上酒了。
酒上来了，您自己就那么大肚量，应该本着精致而节约的原则，招呼上几道特名菜，不枉来丰乐楼一回。
男儿当入樽粤语
东坡肉您必须得来一份。河豚来一份，别怕，宋朝的人已经知道怎么烹制河豚而吃不死人。梅圣俞曾写诗赞河豚：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚于此时，贵不数鱼虾。”
河豚吃鱼虾而自身肥美诱人。苏轼有次到一位官员家里赴宴，其中就有河豚。主人家里的女人和孩子都跑到屏风后，想听听苏轼先生对河豚的评价。只见苏轼筷子不停地大嚼，但一句话不说。家人大失所望之际，苏轼放下筷子说：“也值一死！”于是全家大乐。足见河豚确是无比的美味。
您再来一份蟹。蟹在东京有两种经典吃法。简单一点的是洗手蟹：将生蟹拆开，调以盐梅、椒橙，然后洗手再吃，所以这种蟹叫“洗手蟹”。如果您就是要蟹那最原始质朴的鲜美味儿，那您选“洗手蟹”。艺术一点的吃法是“橙酿蟹”：将黄熟带枝的大橙子，截顶，去瓤，只留下少许汁液，再将蟹黄、蟹油、蟹肉放在橙子里，仍用截去的带枝的橙顶盖住原截处，放入小甑内，用酒、醋、水蒸熟后，用醋和盐拌着吃。这种橙酿蟹，不仅香，而且鲜。
儿童圆桌会议 螃蟹虽好，可是也得吃的有节制。《养疴漫笔》记载，宋孝宗喜欢吃螃蟹，因为吃的太多而得了痢疾。众太医医治都不见效果。最后请来一家小药铺的医生，诊断说：“此冷痢也。其法用新采藕节细研，以热酒调服。”照此办法，还真给治好了。
荤菜是够了，您再点几样蔬菜就齐了。东京城里的蔬菜供应丰富，您现在能吃到的蔬菜，在宋朝大部分都能吃到，可就是没有辣椒、土豆、西红柿，因为这些外来蔬菜，宋朝那时候还没引进呢！
生男生女预测表2013 最后，咱们给您推荐的主食是大米做的糕点：糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、栗糕、麦糕、豆糕、重阳糕……或者您来点米线？可以向您确定，宋朝那时候，已经有米线了。
蜡烛ppt 晚餐，夜市小吃管饱管好
您看您，吃饱喝足都懒得动弹了，夜里还有吃的节目呢！
给我好吗 走出丰乐楼，咱们就慢慢散步到瓦舍、勾栏，去看文娱表演去，权当消化消化食儿。等消化差不多了，咱们赶往州桥夜市，您还得吃，要不真对不起吃货这个称号。州桥夜市，就相当于现在大型的小吃一条街。宋朝人管小吃叫“杂嚼”，是不是特别形象？
在东京朱雀门附近，这些小吃早早地在恭候着您：旋煎羊、白肠、蚱脯、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜、夏月麻腐、鸡皮麻饮、细粉素签、沙糖冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰、沙糖绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣、笋、芥、辣瓜儿、细料馄饨儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、金丝党梅、香枨元、冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶绘、煎夹子、猪脏之类……您真是有口福了！
出了朱雀门，从州桥往南去，当街就有卖水饭、燎肉、干脯的；王家楼前卖獾儿、野狐、肉脯、鸡等食品；梅家鹿家出售的有鹅鸭鸡兔、肚肺、鳝鱼、包子、鸡皮、腰肾、鸡碎等食品，每份不过15文钱。曹家的小食、点心也在此出售。
州桥夜市，从白天一直营业到三更（夜里11点到凌晨1点），您说火不火吧？您这位吃货的东京一日游，就在这火火的夜市中圆满结束了！不知不觉，时间全花在吃上了。
（摘自《假装生活在宋朝：京都汴梁等地生活指南》，马骅著，江苏人民出版社）
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