菜品出品标准台账
2023年3月2日                                         
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菜品
XO酱爆虾仁
菜系
粤菜
味性
咸鲜
部门
灶台
价位
48元
创 意 与 构 思
主料
虾仁6两
成本
14.5元
辅料
西芹150克、胡萝卜100克
成本
0.5元
料头
葱、姜、蒜各5克
成本
0.5元
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调料
XO酱5克、味精8克、糖4克、鸡精4克
成本
1元
芡汁
薄芡
泽
自然
盛器
正方花海蟹
特
鲜香
操
作
过
程
1.先将虾仁、西芹、胡萝卜飞水；
2.锅烧热放入油1000克烧至5成热，倒入飞好水的虾仁等，迅速倒出；
3.锅留底油爆香料头，放入XO将滑好油的虾仁等倒入锅内，加入调料，勾芡即可出锅。
注意
事项
虾仁沙线应排出
合计成本
16.5元
毛利润
31.5元
是否有市场
是
是否试做
是
备注
记录人：                                            经理审批：
菜品出品标准台账
2023年3月2日                                          酒店：
菜品
干锅香菇
菜系
湘菜
味性
香辣
部门
灶台
价位
38元
创 意 与 构 思
主料
鲜香菇300克
成本
8元
辅料
五花肉、蒜苔
成本
1元
料头
小米辣椒
成本
0.5元
调料
烧肉酱、味精3克、鸡精2克、鸡汁1克、白糖1克
成本
2元
芡汁
有
泽
暗红
盛器
干锅
特
操
作
过
程
三胎最新消息2小时前20211.鲜香菇过水，片成片，用葱姜煲一下；
2.锅入少许油下入五花肉、小米辣椒，加入烧肉酱，烧香下入香菇，加入味精、鸡精等，炒制即可。
注意
事项
合计成本
11.5元
毛利润
26.5元
是否有市场
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是否试做
是
备注
记录人：                                            经理审批：
菜品出品标准台账
2023年3月2日                                          酒店：
菜品
养生豆腐
菜系
家常菜
味性
酸微辣
部门
灶台
价位
26元
创 意 与 构 思
主料
嫩豆腐一盒
成本
4元
辅料
番茄、虾仁
成本
2元
料头
葱、姜、蒜
成本豆果美食食谱app官方下载
0.5元
调料
盐5克、味精3克、鸡精2克、白糖1克、番茄酱20克、白醋10克
成本
2元
芡汁标点符号用法
有
泽
橙
盛器
盆
特
操
作
过
程
1.嫩豆腐一盒切菱形片，番茄切丁，虾仁切丁；
2.锅入少许油，下入番茄，烧炒香，加入番茄酱，加入盐、味精、鸡精等，勾芡即可。
注意
事项
合计成本
8.5元
毛利润
17.5元
是否有市场
是
是否试做
是
备注
记录人：                                            经理审批：