最正宗的自制咸鸭蛋做法，可以保证各个都是油，再也不用出去买了
今天小编教大家来做咸鸭蛋，做法非常简单。要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。
自制咸鸭蛋diy美食食谱
原料
鸭蛋20个、盐300克、高度白酒50毫升、纯净水1升
做法
1.倒少许白酒在厨房纸巾上。
2.将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
3.把鸭蛋放入罐子中，慢慢放不要碎了。
4.放好的样子。
5.纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
6.水凉透后加入50毫升白酒搅匀。
7.盐酒水倒入坛中，放到没有阳光的地方，30天左右就可以取出，吃的时候煮熟就可以食用了。
8、上桌的效果真不错，味道也很好吃，喜欢的朋友可以做起来。
小贴士
1、鸭蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
2、鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
飞禽走兽 www.jinzhiddm/
腌咸鸭蛋不用泡盐水，做法简单，5天就能吃，有回味无穷的味道
咸鸭蛋，很多人都吃过，就是味道咸了点，特别适合配白粥。我记得小时候，家里养的鸭子生了很多鸭蛋吃不完，妈妈会把剩余的鸭蛋腌制成咸蛋，然后煮熟配上白粥就是我小时候常吃到的味道，一个鸭蛋刚好够上一顿，再想多吃，妈妈也不给。现在工作在外，想吃到妈妈腌制咸鸭蛋的机会就少了，
于是电话里讨教妈妈给秘方，她的做法很简单，一学就会，而且也不需要30天这么长的时间。
腌咸鸭蛋的方法很多，有人用高度的白酒泡一泡再滚上盐，然放包好晒几个小时的太阳，最后密封等1个月才能腌好。很多人疑问为啥鸭蛋要腌制这么很长时间，等待也需要耐心，其实大家不知道腌制的鸭蛋是有区别的，如果是在海边吃鱼吃虾的鸭子生的蛋，不管什么方式腌制都会出很多油，而且腌制的时间不需要那么长，我的方法很简单，5天也能吃，而且很美味，现来看看我怎样腌制鸭蛋吧？
海味妈妈的做法：腌制咸鸭蛋---Recipe食谱用料：鸭蛋、盐、白醋
新鲜的鸭蛋外层较脏，我们需要用刷子擦洗干净，擦干净的鸭蛋能更好的腌制入味，从而缩短腌制的时间。然后用厨房纸或布料擦干水备用，如果你有耐心，可以放在干燥的地方通过自然风凉干。
先准备好少半碗的盐和半碗白醋，这个就是腌咸鸭蛋的法宝，白醋不仅可以消毒还可以软化鸭蛋壳，更好地缩短腌制时间。
先用洗干净又抹干水分的鸭蛋在醋里泡一遍，然后再裹盐一遍，这个操作很简单，不需要晒太阳也能腌出富流油的咸鸭蛋。
最后，我们装到玻璃罐里，封密起来放在阴凉的地方，约15天左右即可食用，因为温度高低不同，也可能提早可退后几天。那我为什么说5天也可以吃到美味的咸鸭蛋呢？大家可以往下看看。
腌制5天后的鸭蛋已入了味，这时候，我取出来水煮熟后，剥开壳后发现鸭黄已有固化且带有少许的油，吃起来的味道特别香，如果说腌好的鸭蛋和腌制5天的鸭蛋做个选择，我会不犹豫的选择腌制5天的鸭蛋，因为咸味刚刚好，吃到嘴里可以感受到一股香酥味，非常好吃。
我们不仅可以水煮，还可以打到碗里搅均匀后油煎，大家可以看到我打到碗的鸭蛋，有一部分已固化，带有少许的咸味，这咸度刚刚好。煎好后，比新鲜的鸭蛋好吃几倍都不夸奖，大家不妨可以尝试一下，值得推荐哦！
咸鸭蛋如果腌制了长时间，入盐过咸，也可能不是你喜欢的口味，但你在腌制5天后食用，相信咸味刚刚好会适合你，如果你不希望等待的时间过长，你也可以在腌制5天左右食用，这样也能尝到不一样的美味。就是你吃米饭食用也不用担心鸭蛋的咸度，心动不如行动，机会试一试，美味的菜谱就是在尝试中出现的哦！#美食测评团#
｜咸鸭蛋篇｜如何用最简单的方法腌制出农家五香咸鸭蛋1
开餐馆这么多年，其实真的没有绝对的方法才能做出好吃的食物
食物像人一样需要灵活，灵活的人在社会上吃得开
而食物也一样
前两天去乡下游山玩水，在老乡家买了新鲜的鸭蛋
咸鸭蛋做法：
这个方法奶奶教我的，很多细节是她自己摸索出来的，跟很多传统的稍微不一样
把新鲜鸭蛋用清水洗干净，放通风的地方自然晾干
用一个玻璃坛子轻轻的将鸭蛋放进去，一定要把玻璃坛子倒着放鸭蛋进去，不然会弄破鸭蛋的，玻璃坛子事先用纯清水洗干净晾干
准备好香料、高度白酒、食用盐，香料可以去卖干货的阿姨给配好，分别有八角、香叶、青花椒、桂皮、茴香、干辣椒、白蔻锅里加纯清水，然后放入全部香料，中火煮开，小火慢慢熬出颜
熬出一点点颜后关火放食盐，食盐放下去充分溶解之后，自然凉透
凉透后用勺子轻轻的把它装进有鸭蛋的玻璃坛子里面（女汉子一定要温柔）
加上一小碗高度白酒在坛子里，用手轻轻的把坛子摇一摇，让鸭蛋均匀
最后在坛子的边缘加上清水放角落里密封30天，注意边缘上的水要一周换一次
下面是腌制好的第二天
这是腌制30天的效果，如果要想吃蛋黄流油的那种咸鸭蛋，可以腌制久一点或者腌制前在阳光下小晒一下太阳，没有加白酒的咸鸭蛋不会翻沙也不会富得流油
但是这种最适合小朋友吃，蛋黄沙沙的容易吸收，也特别健康
1、我个人认为直接用白酒和食盐加保鲜膜腌制的那种方法不太好吃，除了蛋黄翻沙，蛋白没有味，很多年前读大学最爱用这种直接白酒和裹食盐的懒人方法，哈哈哈！
2、香料里面的桂皮有条件可以换成香椿树皮才是最好的，香椿树皮泡出来的鸭蛋不但特别香，还是红，特别好看！
买一个老坛，腌二斤鸭蛋，三十天之后，你就拥有了一坛流油的咸鸭蛋！
今天说说咸鸭蛋。我老家有腌咸鸭蛋的习俗，小时候吃的是姥姥家的咸鸭蛋，用棕的坛子腌，等一个月左右的时间，咸鸭蛋拿出来，剥开外皮，蛋白咸嫩，蛋黄流油，配上一碗白粥，那滋味儿，啧啧~
长大之后离开家乡，就再没吃过家乡滋味儿的咸鸭蛋，超市里卖的咸鸭蛋也不香，所以就特别、特别想自己学会腌鸭蛋！
关于鸭蛋的腌法，不同的地区有不同的习俗，普遍传说的是白酒法和五香法两种方法，所以今天好豆君挑选了三位资深豆友腌咸鸭蛋的方法，个个有秘诀，每种都能流黄哦~
1.祖传版咸鸭蛋by爱跳舞的老太
用料；鸭蛋2100克
调料：盐，八角，花椒，桂皮，姜，二锅头
做法：
1.鸭蛋洗净，晾干。
2.腌蛋坛子洗净晾干水分，把鸭蛋放入。
3.锅里放满水，放入八角，桂皮，花椒，姜片煮开5分钟。
4.放入200-250克左右的盐煮开，关火，让卤汁冷却。
5.把冷却后的卤水放入坛中。
6.加2小勺二锅头。
7.盖上盖子，在坛口放入清水密封。
8.放入阴凉处，40--50天以后即可取出。
9.刷净外壳.
10.放入高压锅，大火煮至上阀，小火5分钟，关火。
11.焖至温度降低后打开.即可食用.
小贴士
1.卤水做好以后，可以尝一下，咸些更好。
2.用卤水腌蛋，春天与秋天比较适合，夏天直接用盐腌比较好。
3.卤水要盖过鸭蛋的表面。
2.五香版咸鸭蛋by狼之舞
用料：生鸭蛋20枚
调料：盐250g、八角5个、桂皮3小块、香叶10片、草果2个、孜然2茶匙、高度白酒200g
1、生鸭蛋用清水浸泡清洗干净，摆放在通风处晾干表面水分。
2、把准备好的八角、桂皮、孜然、草果、香叶放入料理机的料理杯。
3、开动料理机，把香料打成粉末，倒在干净的盘子里。
4、调入精盐拌匀成咸香粉。
5、高度白酒倒入小碗里，把晾干的鸭蛋放入白酒中浸泡，使鸭蛋表面浸湿。
6、把浸满白酒的鸭蛋放入咸香粉里滚动，使鸭蛋的表面蘸满咸香粉，或者可以用小勺子挖满咸香粉浇在鸭蛋表面，这种方法鸭蛋会裹满较厚的咸香粉。
7、用保鲜膜把裹满咸香粉的鸭蛋包裹起来。
8、码放到干净容器里，密封后在阳光下晒上数小时，放到阴凉通风处腌渍两个月。
3.保鲜膜咸鸭蛋by花花1997
原料：新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒
1.将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸭蛋表面的水渍擦干
2.在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）
3.将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性包所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒）
4.将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐（喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料）
5.将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出）
6.将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间。
菜谱来自好豆App