幼儿园厨房管理制度模版
1、餐具、用具使用前后清洗干净
2、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒，避免污染。(30)
3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
4、面板、灶台随时保持干净整洁，爱护爱护灶具、厨具、碗、桶
5、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。
6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅
7、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等)，各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整洁
8、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。
9、环境卫生要求:食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行"四定":定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。
10、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。
11、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐。
12、按人数定量配餐，杜绝剩饭剩菜，减少浪费。
13、饭菜精工细作，注意软嫩，两周菜不重复，注意花品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。
14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。(20-300)15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。
16、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。
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17、根据食品库存制定采购计划单，杜绝菜品长时间存放，导致变坏变烂，造成浪费严重，拒绝质量不过关菜品。
18、应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。
19、广东药学院附属不得在食品加工和销售场所内吸烟。
20、禁止在厨房内放置任何私人用品，保持厨房内整洁卫生。
21、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)，应当分别在冰箱内留样。
22、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，每个样品留样应满足检验需要，每种菜肴留样量不少于____克，并做好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员记录。23、留样容器为3套，留样超过____小时，及时处理并清洗、消毒容器。违规一次扣罚____元
24、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。
25、始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。
幼儿园厨房管理制度模版（2）
第一章 总则
第一条 为规范幼儿园厨房管理，提高食品安全质量，保障幼儿健康成长，制定本制度。
第二条 本制度适用于幼儿园厨房管理工作的全过程，包括食品采购、储存、加工、配餐、供餐、清洁等方面的管理。
第三条 幼儿园厨房应设立专门机构，配备专业人员负责厨房管理，并建立相应的管理制度和操作规程。
山竹 孕妇第四条 幼儿园厨房应按照国家法律法规和食品安全标准要求，确保供餐食品安全可靠、卫生符合要求。
第五条 幼儿园厨房管理应贯彻“预防为主、综合治理”的原则，并定期组织食品安全培训。
第二章 食品采购管理
第六条 幼儿园厨房应根据幼儿的食谱和需求，确定采购食品的种类及数量，并选择正规渠道的供应商进行采购。
第七条 幼儿园厨房应与供应商签订食品采购合同，明确食品的品种、规格、价格、品质等内容，并保存相关合同及发票。
第八条 幼儿园厨房应严格按照食品安全标准要求，采购新鲜、优质、安全的食材，严禁采购过期、变质、病死等食品。
第九条 幼儿园厨房应建立食品采购台账，记录食品种类、数量、采购日期、供应商等信息，以便日后追溯和核查。
第十条 幼儿园厨房负责人应定期组织食品供应商的考核，并及时纠正供应商存在的食品安全问题。
第三章 食品储存管理
第十一条 幼儿园厨房应设立专门的食品储存区域，按照食品安全标准要求，合理摆放食品，确保食品的质量和安全。
第十二条 幼儿园厨房应对食品进行分类存放，区分生食、熟食、易腐食品等，并设置相应的贮存设备和储藏温度。
第十三条 幼儿园厨房应建立食品储存台账，记录食品的存放日期、数量、质量等信息，并定期进行检查，及时处理过期或变质食品。
第十四条 幼儿园厨房应保持食品储存区域的通风、干燥、清洁，避免存放有毒、有害物品，严禁使用过期的食品。
第十五条 幼儿园厨房负责人应定期检查食品储存区域的卫生状况，发现问题及时整改，并落实责任追究制度。
第四章 食品加工管理
第十六条 幼儿园厨房应设立专门的食品加工区域，确保食品加工的卫生环境和操作规范。
第十七条 幼儿园厨房应配备专业的厨师和厨具，并规定厨师必须持有相关的健康证书和岗位合格证明。
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第十八条 幼儿园厨房应建立食品加工记录，记录食品加工的时间、温度、加工人员等信息，以便追溯和核查食品的安全性。
第十九条 幼儿园厨房应采取有效的措施，确保食品加工过程中的卫生安全，严禁交叉污染和食材的二次污染。
第二十条 幼儿园厨房负责人应定期组织食品加工人员培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。
第五章 配餐和供餐管理
孕期不能碰的18种食物第二十一条 幼儿园厨房根据幼儿的食谱和饮食要求，合理配餐，并确保餐品的种类搭配均衡、营养丰富。
第二十二条 幼儿园厨房应设立专门的配餐区域，严禁在食品加工区域进行配餐，避免交叉污染。
第二十三条 幼儿园厨房在供餐过程中应注意食品的温度控制和卫生防护，避免食品存放时间过长或暴露在空气中。
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第二十四条 幼儿园厨房负责人应定期组织供餐环境的检查和抽检，确保供餐食品的质量和安全。
第六章 清洁管理
第二十五条 幼儿园厨房应按照清洁制度和操作规程，定期进行清洁和消毒，保持厨房环境的清洁和卫生。
第二十六条 幼儿园厨房应建立清洁记录，记录清洁情况和消毒剂的使用量，以便监督和检查。
第二十七条 幼儿园厨房应保持食具、器具、设备的清洁干净，严禁使用有毒、有害物品进行清洁。
第二十八条 幼儿园厨房负责人应定期组织厨房环境的检查和抽检，发现问题及时整改，并追究相关人员责任。
第七章 监督检查与责任追究