Qook酷客带你认识法餐五大母酱学科网首页>孕妇能吃粽子吗
焗蜗牛、龙虾汤、勃艮第牛肉，这些华丽的菜让法餐在人们心里留下高大上的印象。然而，法餐真正的风情是通过浓厚醇美，情意绵绵的调味汁展现的。万变不离其宗的五种基础调味汁又称作五大母酱（mother sauces)，是法国菜的灵魂。所长今天带大家认识一下法国的五大母酱！白酱
白酱（white sauce）又叫白协眉沙司（bechamel sauce），以牛奶为基底，起源于文艺复兴时期的意大利，路易十四时期在法国流行开来，是一款万金油式的调味汁，同肉类、面食、蔬菜皆可搭配。
健伍全能厨师机鉴赏美食食谱天鹅绒酱
19世纪，法国一代名厨奥古斯特·埃斯科菲耶改良了以白高汤为基底的天鹅绒酱（veloute sauce）。法语velouté指天鹅绒般的质地。顾名思义，这是一款拥有丝绒般浑厚，顺滑口感的调味汁。
褐酱
褐酱（espagnole sauce）以烤肉汤汁为基底，深味浓，一般不直接使用，而是作为半成品再加工成其他调味汁。
红酱
美国八胞胎
阿q正传教案红酱（tomato sauce）也就是番茄酱，口感兼具酸甜的鲜美。
以蛋黄为基底的荷兰酱（hollandaise sauce）呈浑厚的明黄，乳脂状的质地粘稠平滑。荷兰酱据传为荷兰国王访问法国时带入，一般需要少量酸性调味汁来中和味道，常与煎蛋、蒸蔬菜同食。
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