公共营养师三级复习题
理论单选题
1、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（ A ）的约束机制。
A．非强制性 B．强制性 C．法定 D．自觉
2、社会主义职业道德是建立在以（ D ）为主体的经济基础之上的一种社会意识
A．合作制 B．集体制 C．私有制 D．公有制
3、（ D ）是为人民服务的集中表现。基础P3
A ．诚实守信 B ．爱岗敬业 C ．奉献社会 D ．服务众
4、（ B ）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。基础P1
A ．法律 B ．道德 C ．制度 D ．规章
5、道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（ B ），又是对人们思想和行为进行评价的标准。
A．诺言 B．行为准则 C．法规 D．习惯
6、食物营养成分吸收的主要场所是（ C ）。
A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠
7、以下说法错误的是（ A ）。
A.幼儿期是一生中生长发育最快的时期<婴儿期>
B.儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成
C.学龄前儿童咀嚼能力仅达到成年人40%
D.幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化
8、以下食物中含锌量最高的是（ D ）。
A ．蛋类 B ．牛乳及制品 C ．豆类及谷类 D ．牡蛎
9、粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（ B ）。
A ．亮氨酸 B ．赖氨酸 C ．氨酸 D ．蛋氨酸
10、维生素C 理化性质的特点为（ D ）。
A ．遇空气不易氧化 B ．光照不易破坏
C ．碱性环境不易破坏 D ．有铜、铁等金属离子存在时易氧化
11、引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（ C ）。
A ．锌 B ．铁 C ．叶酸 D ．尼克酸
孕妇生男孩的特征12、膳食营养素参考摄入量中，UL 指的是（ C ）。
A ．推荐摄入量 B ．适宜摄入量
C ．可耐受最高摄入量 D ．平均需要量4道美食食谱
13、婴幼儿常见的营养问题不包括（ D ）。
A ．缺铁性贫血 B ．适宜摄入量
C ．缺乏维生素D 所致佝偻病 D ．缺钙所致骨质软化症
14、具有抗氧化作用的维生素是（ C ）。
A ．维生素A B ．维生素D C ．维生素E D ．叶酸
15、下列关于氨基酸的叙述中正确的是（ A ）。
A ．苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸
B ．考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算
C ．半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用
D ．酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用
16．引起奶碱综合症的原因是（ D ）。
A ．钠缺乏 B ．钙缺乏 C ．钠过量 D ．钙过量
17．孕妇叶酸缺乏时，会导致（ A ）。
A ．孕妇巨幼红细胞贫血 B ．婴儿巨幼红细胞贫血
C ．孕妇癞皮病 D ．婴儿癞皮病
18．不能通过乳腺输送到乳汁的是（ C ）。
A ．蛋白质 B ．脂肪 C ．维生素D D ．以上都不能通过
19、母乳中绝大多数的碳水化合物是（ B ）。
A ．葡萄糖 B ．乳糖 C ．果糖 D ．蔗糖
20、孕期缺碘会引起胎儿发生（ B ）。
A ．克山病 B ．克汀病 C ．神经管畸形 D ．贫血
21、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ C ）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.氨酸
22、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（ A ）。
A.雌激素缺乏 B.钙摄入量降低
C.能量摄入降低 D.户外活动少维生素D摄入量低
23、影响人体基础代谢的主要因素是（ A ）。
A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围
24.、测定人体基础代谢率时需选在（ D ）。
A.饭后2～4小时 B.饭后6～8小时
C.饭后8～12小时 D.饭后12～14小时
25、中国学者发现缺（ A ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
A.硒 B.维生素A C.碘 D.核黄素
26、下列道德的说法中正确的是（A）
A．道德渗透于生活的各个方面
B．道德只渗透职业活动中
C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范
D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范
27、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（ C ）
A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助
28、学龄前儿童食用高脂食品应（ B ）
A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝
29、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（ A ）
A．每日食用一种 B．每日不必都吃
C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
30、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（ C ）
A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%
31、下列两个均属于必需氨基酸的是（ B ）。
A.苯丙氨酸、酪氨酸 B.缬氨酸、苏氨酸
C.半胱氨酸、精氨酸 D.亮氨酸、丝氨酸
32、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ B ）含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素
33、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ B ）表示鱼体开始腐败。
艾斯奥特曼国语全集高清A.30% B.40% C.50% D.60%
34、几种对食品造成污染的主要有害金属是（ B ）。
A.Hg、Ge、Cu、Mo B.Hg、Cd、Pb、As
C.Hg、Gd、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe
35、老年人由于机体老化，氮的负平衡（ D ）
A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免
36、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（ A ）的最好的食物来源
A．钙 B．锌 C．碘 D．铁
37、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（ B ）
A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律
38、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（ B ）
A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动
39、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（ A ）
A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B．防止出生低体重
C．防骨骼发育异常 D．防畸形
40、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（ B ）
小鹌鹑A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入
41、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（ D ）
A．不能直接食用可作为加工食品的原料
B．用合格大米稀释至合格后出售食用
C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料
D．禁止生产经营
42、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（ D ）
A．不干涉 B．由证明人员负责后果
C．由作广告厂商负责后果 D．属于违法行为应由广告监督部门查处
史宏43、地中海膳食结构的代表国家是（ D ）
A.日本 B.发展中国家
我不能失信pptC.欧美发达国家 D.意大利、希腊
44、RNI可满足体中（ B ）个体需要
A.50% B.97%-98% C. 99% D. 100%
45、营养学中的膳食结构是指（D）
A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类 D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成
46、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（ D ）
A.200-300克 B.200-300克 C.300-400克 D.400-500克
47、UL是（ A ）的水平
A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI
48、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D
49、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（ D ）
A.15-25% B.20-30% C.25-35% D.30-35%
50、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（ C ）
A.氨基酸易溶解在汤中 B.脂肪易分解
C.嘌呤易溶解在汤中 D.汤中无机圤含量高
51、食物交换份法常将食物划分为（ B ）大类
A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物
C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物
D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
52、青少年每日膳食钙的参考摄入量为（ C ）
A. 600毫克 B.800毫克 C.1000毫克 D.1200毫克
53、有机磷农药的主要急性毒性为（ A ）。
A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性 C.血液系统障碍 D.肝脏损害
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