厨房美食菜谱：自制红油辣椒豆瓣酱的做法
我们家都是自己做豆瓣酱！自己做的干净卫生放心！每次都做上满满一坛！今年做晚了一点！一般8月9月适应做！今天分享一下！  食材  主料：  干红辣椒  黄口老姜  花椒  盐  菜籽油  霉豆瓣  白酒1斤  步骤  1.用清水冲洗干净，再开水泡2一3小时捞起沥干水分！（为了辣椒皮有点水份！不直与是干皮皮、如用湿红辣椒感觉打出辣椒粉有个生味！有些家就是用的湿红辣椒！根据自己喜欢！做法一样）等水份沥干加上黄口姜去把它打粉  2.黄囗老姜用刮皮刀退皮洗净沥干水分，用刀拍扁！防止机器打出来有筋！  3.霉豆瓣用温水洗净！夏天在室温下30一40度喷上白酒用湿布盖上捂软！（大概几个小时）冬天用白洒泡个2一3天直到豆瓣变软即可！（可适当加盐）中途搅拌几次！  4.坛子一个中号！  5.把海椒加上刚才的老姜去菜市场加工房打碎！带回家加2包食用盐，花椒拌均匀！放置2小时！  6.把拌好的海椒加入大概5斤菜籽油拌匀！等霉豆瓣泡软了倒入！（我在菜油加工房打的新鲜压榨的菜油挺香的！）  7.泡了3天了！豆瓣有点软了到入！  8.搅拌均匀！看起不错！  9.看起油有点少装坛时再到点油在上面！盖上盖！封好！又可以吃1一2年的！  小贴士：盐要放足不然久了会酸！可以适当多点点，一般diy美食食谱10斤海椒3斤盐！豆瓣是海椒的一半！油要搅拌均匀！