秋季砂锅美食大盘点（含30道菜做法）【一、二】
上次已经介绍过15道砂锅菜了，这次在介绍15道砂锅菜，让您在这个秋季暖暖身。
砂锅红薯粉
1、红薯粉350克改刀成1.5厘米见方的块，汆水沥干备用；
分享10款电饭煲美食食谱2、锅入芽菜油30克烧至五成热，下入姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油，倒入芽菜汤400克，调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克，倒入红薯粉块翻匀，大火收汁，勾薄芡，起锅前撒入花椒面6克翻匀，装入热砂锅;
孩子近视了怎么办3、表面撒芹菜粒40克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。
芽菜汤：
锅入底油烧至四成热，下入干红椒段10克、八角1个爆香，放入芽菜碎200克小火炒至干香，倒入鸡汤1000克小火熬15分钟至出味，关火打出渣滓，即成芽菜汤。
芽菜油：
锅入菜籽油600克小火烧至三成热，下入香葱段80克、姜片、洋葱丝各60克小火炼至出香，滤去渣滓，放入芽菜碎180克继续小火熬至水分全干，拣出芽菜碎装盘时使用，锅中剩下的即是芽菜油。
砂锅手掰肉肠
改刀：
浙江省儿童医院1、将新鲜的猪精肉3500克、牛精肉500克剔去结缔组织、淋巴、斑痕、淤血等，冲洗干净（牛肉需要漂水2小时）；
2、然后顺着肌肉纤维将猪肉和牛肉分别切成大块。
3、猪肥膘1千克洗净，也切成重约500克的大块。
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腌制：
1、将猪肉和牛肉混合均匀，加入盐72克拌匀，放入10℃左右的环境里腌制3小时；
2、猪肥膘肉加入盐18克拌匀，也放入10℃左右的环境里腌制3小时。
绞肉：
1、将腌制好的肉和猪肥膘肉分别放入0℃-5℃的冷藏冰箱内降温至3℃左右；
初一生物教案2、然后将肉和猪肥膘分别放入绞肉机内粗绞一遍。
拌味：
1、将绞碎的猪肉和牛肉再一次放入绞肉机内，再绞一遍；
2、取出放入搅拌机内，加入淀粉200克，味精30克，胡椒粉5克，大蒜末、大葱末各45克，用低速搅拌均匀，然后改为中档，分多次注入冰水1.8千克，充分搅打，使其成为上劲的肉
胶；
3、最后加入绞碎的猪肥膘丁，用低速搅拌至肉胶和肥肉丁混合均匀。
灌制：
1、肠衣用清水浸泡回软，套在真空灌肠机上；
2、然后将肉料装入真空灌肠机内进行灌制（每15厘米左右为一节）；
3、灌完肉料后将肉肠挂在架子上，用清水喷淋放置约5小时。
煮制：
1、砂锅内热水加热至90℃-100℃，放入肉肠，用菊花火浸煮30分钟；
2、捞出肉肠，自然晾凉。
熏制：
将肉肠挂入烤鸭炉内，将桃木放入烤鸭炉的底部，点燃后熏制10分钟，手掰肠就制作完成了。
飘香砂锅鸡
1、选用散养了3个月的嫩鸡1只，宰杀洗净，放入沸水中；
2、下入葱段、姜片各200克，绍酒200克，大火焯透；
3、桶内放入秘制汤料2千克，大火烧开后放入本地鸡，大火烧开换小火炖10分钟，用余温浸焖10-15分钟；
4、将鸡捞出，入砂锅内，加入炖鸡的汤汁200克大火烧开，小火煨5分钟，放入提前煮熟并去壳的鹌鹑蛋6颗，大火收汁，撒香菜，即可上桌。
Tips：
1、选鸡——土鸡与三黄鸡皆不宜。
土鸡的肉质一般比较紧实，如果按照前面介绍的方法制作，成品肉质比较硬，口感反而不好。
三黄鸡的特点是肉质水分含量大，肉质弹性就会差一点。三黄鸡的鸡皮虽然也很薄，但是皮下脂肪比较多，吃起来就会比较油腻。
建议大家选择散养了三个月的嫩鸡，这种鸡的皮也比较薄，但是皮下脂肪少，所以不会给食客带来油腻感，肉质鲜味比较足，弹性比三黄鸡好。
怀孕后白带2、鸡皮易破——掌握了酱料的调制方法后，菜肴的口味基本就没有什么问题了。
烹调时，最大的问题就在于如何确保鸡肉成熟但鸡皮不破。
将鸡放入汤料中烧开，一定要改用小火慢慢加热10分钟，时间不能超过15分钟，火力要小，保持菊花火加热即可。
加热10分钟后关火，利用汤料的余温继续将鸡肉浸熟，时间也控制在15分钟。
3、皮不均匀——因为批量浸煮的用量没有掌握好，导致有些鸡会有部分表皮露在汤料的外面。
所以一次浸煮全鸡的量不能太多，10只为一桶，始终保持汤料浸没鸡身为好。
砂锅焗甲鱼
1、将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，取出内脏与多余的油脂（油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味），将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块，每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。