清明前后的传统美食
作者：尹智炜
来源：《养生大世界》2015年第04期
        “清明节”既是节气也是我国传统节日，是较重要的祭祀节日，是祭祖和扫墓的日子。每逢“清明节”人们除了扫墓祭祖等活动外，家人们还团聚在一起食用节日的特食物。
        “清明”原非“清明节”
        清明时节，我国大部地区天气转暖。寒冬已去、风和日丽、草长莺飞、柳绿桃红，生机勃勃。在《岁时百问》中如此记载：“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”清明一到，气温升高，雨量增多，正是春耕播种的大好季节。农谚说：“清明前后，点瓜种豆”、“植树造林，莫过清明”、“清明谷雨紧相连，浸种春耕莫迟延”。
        清明节是一个重要的节气，原本不是节日，作为节日的清明节是在唐朝才形成。
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        “寒食”并入“清明节”
中秋节活动主题方案        谈到“清明节”的由来，就必须要说“寒食节”。“寒食节”究竟在清明的哪几日？有几种说法。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》的记载，冬至后一百零五天称寒食节，这样正好是清明节的前两天。唐代元稹的诗云：“初过寒食一百六”，认为清明节前一天为寒食节，清明节与冬至本身所处的日期，就有一天的差异。因为寒食和清明的日子相近，而古人在寒食中的活动又往往延续到清明。久而久之，寒食和清明也就没有严格区分了。当“清明”成为内涵丰富的“清明节”时，“寒食节”并入“清明节”，寒食习俗就自然成为了清明节的特习俗。
        “寒食节”始于春秋战国时代，传说是纪念晋国大夫介之推的节日。在央视《东周列国之春秋篇》有生动的演绎：子推随晋公子重耳（晋文公）流亡十九年备受艰辛，有割股啖君之功（从自己腿上割肉烹熟给重耳吃），但重耳返国主政后，子推拒不以功邀赏，而偕其母隐于介休绵山（今山西介休县东南）。晋文公求贤不得，知他是孝子，于是三面放火焚山，逼其出山，子推母子守志被焚。文公封绵山为介推田，敕令子推忌日焚火寒食，是为寒食节。第二年寒食节次日，晋文公素服登绵山至子推被焚的那棵柳树下置祭，发现此柳竟复活了。睹物思人，念及子推一生追求政治清明的远大抱负，封此柳为清明柳，将此日定为清明节。后因两节相邻，渐合二为一。《唐会要》载唐代宗李豫于大历十二年二月十五日敕：自今以后寒食通清明。
        清明前后流传着很多传统的风俗活动。如寒食赐火，清明扫墓，踏青郊游，打马球，放风筝，荡秋千，斗鸡，拔河等。这些活动随着岁月的交替，有的被淘汰，有的仍遗留至今并被赋予了新的内容。
        清明节都有哪些传统美食
        清明节的饮食自古以来就颇具特。古时寒食节主要吃粥。唐代汉族寒食节的食物，流行于河南洛阳地区。《广芳谱》中说：当地民间在寒食节，采摘鲜桃花，配上好米煮成粥，味道鲜美……这个风俗一直流行到明末。清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》中就有这样的唱词：“三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱。”此外还有相传为道家所创的“青精饭”。“青精饭”也叫“乌饭”，主要是为滋补身体，祭祀祖先。汉代还有一种名菜，叫“五侯鲭”。唐代韩翃有一首《寒食》（又名《寒食日即事》）诗：“春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家。”这五侯是汉成帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢。《西京杂记》上说，这五个人互不和睦，他们的门客之间不得往来。只有一个人叫娄护的，很会说话，五侯都很喜欢他，纷纷送给他新奇的食品。娄护把五侯送给他的食物调和在一起，结果成了难得的美味，人们称之为“五侯鲭”。其实，这所谓的“鲭”不过是鱼和肉的杂烩，只因由美味的食品调和而成，味道自然就格外鲜美了。
        清明节的特饮食在我国各地有所不同。由于清明节包含了寒食节的习俗，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食，如枣饼、麦糕等；在南方，则多为青团和糯米糖藕。此外，清明还有吃蛋的习俗，这如同端午节吃粽子和中秋吃月饼一样。以下是几种清明节代表性的特食物。
西游记后传演员表        青团子 清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好之后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。
        馓子 我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。
        清明螺 清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。
        清明节饮食宜忌
        宜温不宜寒 清明节饮食宜温，建议多食用时令蔬菜水果，如韭菜、荠菜等，还可食用地瓜、白菜、萝卜、芋头等温胃祛湿。因北方地区初春之时仍相当寒冷，历史上寒食禁火的时间有的更长达一个月之久，古时病弱者多不堪寒食，影响健康，故历史上提倡禁绝寒食的也不乏其人，如三国时代的曹操和北魏孝文帝等，寒食节亦于唐以后逐渐式微。
        发物不宜多吃 发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食中都具有重要意义，在通常情况下发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。清明是人之阳气生发的难得时段，中医认为，体内肝气在清明之际达到最旺。常言道，过犹不及，如果肝气过旺，会对脾胃产生不良影响，妨这些特传统美食食谱送给您
故宫博物院ppt碍食物的正常消化吸收，还可造成情绪失调、气血运行不畅，从而引发各种疾病。发物是动风生痰、发毒助火助邪之品，所以，有慢性病的人要忌口。在我们日常食物中属于发物的蔬菜类主要有竹笋、芥菜等；禽畜类主要有公鸡肉、猪头肉、鹅肉等；海产类主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌、虾、螃蟹等；食用菌类主要有蘑菇、香菇等。
        采食野菜需谨慎 清明时节，很多人趁踏青、祭祖之时捎上点路边的野菜。野菜在充斥大鱼大肉的城市备受追捧，野菜虽美，也不可不择而食之，有些野菜是有毒的，如果是生长于公路边或已经受到污染的水渠边的野菜，则含有铅、汞等重金属或其他污染物，食用后也会有害健康。谨慎起见，建议最好采用蒸、焯、做汤或做馅等方法食用，野菜凉拌更要注意以上问题。
        肠胃虚弱者慎食青团 清明寒食少不了青团，青团有糖皮的、青皮的和白皮的，青团主要由艾草糅合糯米而成，糯米是一种很难消化的食材，对于肠胃功能不好的人还是慎食，尤其是胰腺炎、胃炎、胆囊炎、胆结石患者以及老人和小孩。青团要趁热吃，冷却后淀粉老化，不仅口感变差，消化吸收率随之降低，也易感染肠道疾病。青团不宜和大量油脂或刺激性食物一同食用，以免加重肠胃负担，一般应与富含膳食纤维的蔬菜、有整肠作用的酸奶或有助消化的山楂一同食用。
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        螺蛳要清洗干净 采食螺蛳要注意，田螺多生长在污处，体内有大量的寄生虫，很容易引发、甲肝及其他肠道疾病，从市场买回的田螺一定要放养三天以上并且滴上几滴菜油或麻油，让田螺排尽肠腔内的泥质污物，每天换水几次，用刷子刷净、剪去尾部，焯水后高温加热、炒熟、焖透，才可食用。