客家特饮食
关键词：客家小吃，脐橙节，巴巴干，萝卜
信丰地处赣南，作为一个典型的客家小城，除了有特别的客家方言还有客家的特饮食。一个以米食为主的南方小城，因特殊地理环境与人文环境而形成的特饮食与饮食文化。
作为南方的一个小城市的特饮食，米食为主：巴巴干，本地地质与地理位置而出产的萝卜脐橙及成品。还有因为较为特殊的地质：脐橙。
赣南脐橙的起名有两个原因：一是赣南由于其得天独厚的土壤条件，生产的脐橙果大形正，橙红鲜艳，光洁美观，可食率达74%，肉质脆嫩、化渣，风味浓甜芳香，含果汁55%以上，可溶液性固形物含量14%以上，最高可达16%，含糖10.5%-12%，含酸0.8-0.9%，固酸比15-17:1。
与美国脐橙相比，可溶性固形物含量高1-2个百分点，与日本脐橙相比可溶性固形物含量高1-3个百分点，由于品质优良，风味浓郁，富有香气，深受欢迎，无形之中消费者把赣南产的脐橙称为之为赣南脐橙。二是由于广大农民种植脐橙获得了较好的经济效益，到了一条脱贫致富奔小康的好路子。此外，客商看好赣南脐橙，进一步带动了产业，为了便于销售，进入大市场，参与国际国内市场竞争，自发地将本地脐橙起名为“赣南脐橙”。
赣南脐橙产量巨大，为了链接果农与果商的联系，由此产生的脐橙节，记得当时脐橙节有一年在信丰县城举办，当时正在读初三，所以学校并没有因此对我们初三的放假，当时的脐橙节也是尤为隆重，学校也为此组织表演、参加比赛等。脐橙节为期十天，十分热闹，客流量很大，主要来自各地的商人以及本地的居民。主要用了一长条步行街，热闹非常，而内容也是十分热闹的，有平常少见的或者根本没出现过的各种各地的美食和特产品。现在回想起来还是那条冲忙着糖炒栗子的香味的拥挤大街。不得不说，脐橙节对果农的帮助很大，帮助果农和顾客之间建立良好稳定的交易平台，同时这也是一个宪法的精神法治的力量2021盛大的欢乐节日，能够见识到各地特饼品尝到其他地方的特美食，属于本地特别的节日。每年都会在赣州各地轮回举行。
信丰红瓜子是信丰出口的传统名产。南宋高宗建炎丁未年由非洲传入中国，在信丰县栽种已有近千年的历史，尤以土壤肥沃的冲积地所种之白瓢瓜为最佳。信丰红瓜子泽殷红，板粒宽大，壳薄仁厚，香脆可口，且有生津、消食、润肺之功能，一直被消费者视为酒宴茶会、逢年过节之珍品，早在清末就畅销东南亚和港澳市场，华侨誉之为“吉祥的象征，典雅的礼品”，博得“信丰红瓜子大王”之美称。建国后，信丰红瓜子的商品量有较大幅度的增长，为该县出口创汇作出了积极的贡献。尤其是1980年，省政府批准信丰为出口红瓜子生产基地后，种植面积基本上稳定在万亩左右，商品量达3200担以上，80%供出口。目前，正进一步致力于品种改良和扩大种植规模，以增强其出口创汇能力 。童演的，红瓜子亦是我们那每年过年必备的年货，早早地在夏天的时候种好西瓜，在本地，我们一般叫那种西瓜为本梨瓜，味道微甜而汁多，为夏日农家解渴良品。一般取其瓜子，洗净晒干后留到年前炒熟。炒瓜子一般需要小火，炒制的过程中放入适量的油，一公斤瓜子大概需要一个小时的时间不停地翻炒，需要很大的耐力。信丰还有很多其他的特小吃啊，比如：巴巴干，萝卜脆，萝卜饺，等等。
巴巴干的做法。每年我都会回去帮家里做巴巴干，巴巴干可不是简单的把大米磨成浆那么简单，得把大米洗干净，浸泡一天之后，把大米和适量水还有其他料，比如八角、辣椒、韭菜
之类的，这些决定了之后巴巴干的味道，磨成浆后，加入适量盐调味，然后适量放入最好是竹制的圆盘中蒸上一两分钟，当然得要大火，出来的是一张薄薄的米皮，抹上一点香油或植物油，然后随意包上一些小菜，或者直接卷上蘸酱吃，味道十分滑嫩爽口，软而不塌，香而不腻。在农家，每年都会做很多的巴巴干，一般选择一个晴朗的冬日，一部分的用以当时吃，其他的大部分，在蒸好的米皮后，开始晒米皮。晒米皮很有讲究，有两道程序，先把大张的米皮晒成八分干，然后拿回，切成一个个小方块或者长方形，然后再在干净的，宽敞明亮，阳光充足的地方晒干，一定要把水分都晒干，以免日后储存的时候发霉，储存地方的干燥和干净很重要，这样的巴巴干能储存很久很久不会变质。一般晒得十分干的巴巴干用沙子来炒，先把干净的沙子在阳光下晒干净，然后放入锅中炒，加一点油，不停地翻动沙子，等沙子十分热的时候，放入晒干的巴巴干，不停地翻动，一定要把巴巴干埋入沙子中，并加以一定的按压，一般20秒后巴巴干就可以出锅，一定要注意火候，用小火就可以了，火太大，或者不及时出锅，巴巴干就会被烧焦而呈现褐黑。这时候的巴巴干香脆可口，根据巴巴干的口味不同，有的香脆，有的脆脆的，辣辣的。这样的巴巴干只要在干净干燥的地方储存也能保存很久。在农村，特别是在以前，巴巴干经常用来过年过节送礼的。
萝卜在信丰县栽培历史悠久。沙壤种者脆而甘，脊地种者坚而辣。食用可生可熟，可酱可醋，
具有顺气、消食、化痰、平喘等功效。鲜萝卜经盐腌、泡制加工的黄条、香干、卜片、卜丝等产品，均系味美可口之佳品，在省内外久负盛名;用鲜萝卜制作的萝卜饺，驰名赣南。
把著名客家美食的食谱带回家原料：白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜的看起来好看,而且看着还有食欲 ，姜两三片，西安月子中心 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐
做法： 红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了；
把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次；
腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧； 温奶器
用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
萝卜饺也属于我们那儿的特小吃，泽晶莹，呈半透明，馅一般由萝卜或其他蔬菜制成，取其润滑而不油腻。萝卜饺的特别主要在于饺子皮的特别。饺子皮由薯粉制作而成，薯粉就是由地瓜粉碎成粉状再晒干而成。取适量薯粉和水，搅拌混合，饺子皮一定要薄，只有这样蒸出来的饺子才会晶莹剔透，精致可爱。饺子皮软而不肉。
林林总总的说来也有一大堆了，说得自己有点把持不住了，信丰的特小吃大抵如此。有机会现场观摩制作过程并品尝地道的小吃，那就更好了。
参考文献：罗才胜《信丰名优特产》 《赣州年鉴》2004年
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