中式面点师(高级)理论知识试卷脑发育迟缓
一、单项选择题（第一题~第一百六十题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内括号中。每题0.5分，满分80分）
新生儿睡觉吐奶1.道德主要依靠人们自觉的（C）来维持的
A社会舆论B传统惯C内心信念D共同约定
2.（D）是善恶为评价标准
A是否违法B是否犯罪C文明D道德
3.（B）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求A爱民族B爱祖国C爱和平D爱团结
4.提高( C )的核心是加强职业道德建设
A社会稳定B人民团结C服务质量D工作质量
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5.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（C)
A《劳动法》B《野生动物保护法》C《婚姻法》D《消费者权益保护法》6.引起人类患猪囊虫的直接病因是（D)
A饭前便后不洗手B生食淡水鱼虾C吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
7.（C）环境，可通过生物富集作用与人体
A微生物B昆虫污染C化学农药污染D食品添加剂污染
8.印刷商标图案按上的油墨中可能患有多氯联苯，易被（D )多的食物所吸收。A淀粉B蛋白质C糖D油脂
9.净化食品的细菌能否繁殖生长，最紧张的影响因素是（D）
A温度、湿度B渗透压、光线C洋气、水分D营养物质
10.我国规定肉制品中亚硝酸盐含量不得超过（A）g/kg
A0.03B 0.05C 0.15D 0.5
11.由于吃了韩细菌毒素的食物引起的食物中毒称（B）食物中毒宫廷美食豌豆糕丨绞肉机食谱
A感染型B毒素型C过敏型D自发型
12.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度可达（D）以上，延续时间15min以上
A 50℃B 60℃C70℃D 80℃
13.河豚体内含毒素最多的部位有（C）
腿酸疼A血液、内向、皮肤、肌肉、B肠管、眼睛、卵巢、血液
C血液、内脏、皮肤、卵巢、D腮部、眼腈、卵巢、血液
14.为促进毒物排出，（D )是急救食物中毒病人的紧张措施之一。
A动手术B排便C尽快进食D大量输液
15.引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后（B）
A食用B销毁C存入冰箱D存入库房
16.为避免粮谷发霉变热，应将制品粮中水的质量分数降低至（C）
A 1%~5.5%B6%~12%C13%~13.5%D10%~15%
17.无果蔬菜栽培主要以（D）做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重A无机肥B农药C化肥D人畜粪便
18.冻禽在冷藏时腐败产生的绿是受（B）污染所致。
A克雷伯氏细菌B假单胞菌C沙雷氏菌属D变形杆菌
19.—1℃左右,保存5~14天的鱼称为（A）
A冷却鱼B冷冻鱼C鲜鱼D冻鲜鱼
20.以下不属于天然甜味剂的是(D)
中式面点师（高级）实际知识卷
A干草B天门冬酰苯丙氨酸甲脂C甜菊精D糖精
21.我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（A）g/kg
A0.15B 0.2C 0.25D 0.3
22.果汁、菜汁的营养强化剂一般是（C）
A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D
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23.根据（C）的规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动型病患者，不能从事食品生产餐经营工作。
A《宪法》B <民事诉讼法》C《食品卫生法》D《工商法》
24.《中华人民共和国食品卫生法》是我国长期以来实行的行之有效的（D）工作方针、政策、用法律的形式确定下来。
A消毒B卫生C食品D食品卫生
25.以下中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（D）
A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物隔离D动物与植物原料隔离
26.每克单糖在体内完全氧化可产生（D）KJ的热量
A38.6B27.8C21.6D 16.2
27脂肪不具备的生理功能是(D)
A共给热能B保护机体不受损伤C构成身体组织细胞D促进水溶性维生素的吸收28.过量食用动物脂肪会促进（B）
A维生素的吸收B动脉硬化C构成身体组织细胞D促进脂溶性维生素的吸收29.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（D）
A金银卷B水果沙拉C蒸米饭D牛肉白菜饺子
30、下列维生素的共同特点叙述不正确的是（D）
A卫生素在人体内不能自行合成B维生素不供给机体能量