郑启五
“豆汁”又叫“豆汁儿”，原本以为就是豆浆在北京的叫法，但后来才知道根本不是，豆浆就是豆浆，而豆汁就是豆汁，就像牛奶与酸奶都是奶，但口味差远了；再说豆浆酸奶的全国乃至全世界都有，豆汁乃北京绝无仅有，是北京最具个性的著名小吃：小吃一旦著名就大多很好吃，或至少不难吃，但豆汁偏偏很著名又很难吃，可谓京城小吃“第一怪”！
“豆汁”名气很大，甚至曾经是北京人的“身份证”，这是梁实秋先生确定的，老人家在《雅舍谈吃》写道：“胡金铨先生在谈老舍的一本书上，一开头就说，不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人。这话一点儿也不错。”所以冲着梁实秋的高论，这回我上北京，就铁下心要喝它一碗豆汁，再难吃也再所不惜，体味他一回真正的老北京。
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我开会下榻的是“温特莱”酒店，洋气得不得了，它和周围密集的豪华大楼全然一派耸入云天的雄伟，让人有时真不知是置身上海、深圳，还是芝加哥、温哥华。偶然发现酒店的斜对面居然
大家有什么豆奶美食食谱推荐是“首都经贸大学”，多年前我曾在那里接受过联合国人口基金会长达一个多月的培训，而现在哪里还有当年的半点影子？形势严峻啊，这就更加大了我喝豆汁的紧迫感！
乘着午休的时间，我开始了坚定不移的“豆汁儿之旅”：先从酒店步行至大望桥，然后从大望桥街口潜入地铁，乘环一线直抵天安门。出了地铁，秋高气爽，恐怕全中国的大都市里就只有这最后一片严禁高楼的壮阔宝地了。我在这里梳理一下心情，然后从天安门的南池子大街口漫步进入“菖蒲河公园”，一个新建的精品公园，也是南池子街口与南河沿街口一个绝美的通道：柳绿、草绿、水绿，小楼、小桥、小船，养眼又养心，隔三岔五的仿古建筑中有戏楼、花厅、茶馆等，可惜一概大门紧闭，要想喝豆汁显然还得继续前行。
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穿过南河沿大街，酒馆饭馆一家连这一家，满目川菜、粤菜、湘菜，但我走我路，目标明确。出了南河沿，进入东安门大街，我知道就里是北京最大的小吃大排挡了，可惜这个小吃世界是夜市，白天空溜溜，只有各摊位延绵不绝的铁架子默默述说着夜幕降临时的红火。没关系，“东方不亮西方亮，黑了南方有北方”，走出东安门大街转入王府井，直奔王府井小吃一条街，王府井啊王府井，你可务必得了却我坚贞的豆汁之愿！
由于时间正处于中午和晚上的两个高峰之间，小吃街部分店家打烊，但烧烤、面茶、糖葫芦、爆肚、臭豆腐等依旧红火，有一店家门口悬着“老胡同豆汁”的三角旗，店门有点暧昧地虚掩着，推门一问，无人搭理。再问，再问，终于在第三只“豆汁”的旗帜下，赢得了一声“请坐”！
尽管早就有了“不好吃”的思想准备，但还是被端上桌面的这一大圆碗的“泔水”给镇住了：颜灰绿，有点像刷墙的石灰水，浓稠的浆汁中斑斑点点的豆渣细沫若沉若浮，一股汗酸味扑鼻而来，可谓“香味具全”。另外配有一个小碟，置有一只手镯状的油炸面点，名曰“焦圈”，圈中又有萝卜丝些许。姑且把这配套的俩小件当成是压惊的灵丹，于是我先嚼了几口，然后端起大碗就喝，汗酸味入口后成了酸菜味汤了，就是那种有点发馊的酸菜汤，也是可以忍受的馊腐味，喝着喝着，渐渐觉得还可以，于是就再接再厉，咕噜咕噜，终于喝得个一干二净！嘿嘿，像炸过碉堡的战士，像摸过老虎屁股的猎人，从今往后，本人可就是一个喝过豆汁的食家啦！
七年级历史教案 梁实秋称：“豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。”如果他老人家没有误导的话，我喝的豆汁肯定是不烫的，“咕噜骨碌”离那“吸溜吸溜”的境界还功亏一篑，于是我萌生了下回再试的愿望。
据说豆汁，还是一种营养食品。它不仅味道独特，而且含有脂肪、蛋白质、粗纤维、糖等多种营养成分；中医认为它有祛暑止渴、清热解毒、消食开胃等功效。这诸多赞美到底有多少不实的成分，还有待探究，但“消食开胃”确实是有的，当天我晚上参加会议的盛宴时胃口特别好，出筷迅猛，如饿虎下山，光是肥大的烤猪手就吃下了一双，其它的海鲜和山珍自然就更不在话下了！
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