酒店餐饮服务与管理作业一
食谱美食菜谱小程序说明: 请大家学习完模块一和模块二之后完成本次作业。（满分 100 分）
一、单项选择题（每小题 2 分，共 30 分）
1.所谓酒店餐饮“（    ）”是指以酒店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务。
A 独特经营模式 B 低消费模式 C 高消费模式 D 大众化经营
2.（    ）是满足顾客基本生活需求的主要服务部门。
A 客房部 B 餐饮部 C 前厅部 D 销售部
3.酒店经营从根本上说，只销售一样东西，就是（    ）。
A 食 品 玩具总动员3下载B 价 格 C 文 化 D 服 务
4.同步性是指酒店餐饮部的绝大多数产品的生产、销售、消费几乎是同步的， 餐饮产品的生
产过程也就是顾客的（ ）过程。
促排卵
A 体验 B 消费 C 反馈 D 获取
5.管理人员应制定各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对顾客的
（ ）。
A  关注度    B  了解程度    C  反馈意识    D 关爱意识
6.因为厨师的技能和工作态度是酒店（    ）的一部分， 所以可以考虑让其拥有酒店的部分股权分红。
A  软实力    B  硬件    C  用工标准    D 评价标准
7.餐饮管理是一项专业性很强的工作，必须保持其组织机构和工作内容的专业性和（    ）。
A  持续性    B  同一性    C  连续性    D 玖琳凯正规性
8.餐厅接待能力以（    ）多少为标志。
A  价格    B 装修程度    C  承载量    D 餐位数量
9.服务员可谓餐厅的（    ）， 除了肩负服务顾客的重任外， 还要完成销售的任务。

A  核心    B 灵魂    C  主导    D 关键
10.厨房最主要的活动是食物的制备，需由整个厨房的（ ）来完成此项工作。
A  全体员工    B  整体设备    C  组织机构    D 采购保障
11.一个人的仪容、仪表与他的生活情调、思想修养、道德品质和（  ）密切相关。
A 社会阶层 B 脾气秉性 C 社会阅历 D 文化程度
12.（    ）是餐饮服务人员在餐厅工作的第一步。
A  礼貌用语    B  热情待人    C  耳听八方    D 服务用语
13.（    ）是人类特有的表达思想的工具，人与人之间的一切联系交流都得借助这一工具才能实现。
A  文字    B  表情    C  劳动    D 语言
14.有效的（    ）可以化解人们彼此之间的隔阂，可增强餐饮服务人员与顾客和同事之间的良性关系，从而进一步打开沟通之门。
A 语言    B  沟通    C  信息    D  促销
15.接待服务活动的（    ）是餐饮产品销售的行为体现。
A  企业员工    B  餐厅经理    C  销售经理    D 组织
二、判断题（每小题 2 分，共 20 分）
1.餐饮部的日营业额随着餐厅座位周转率和顾客的人均消费水平的变化而变化，其变化的幅度要比客房收入的变化小得多。（    ）
2.服务是企业文化、企业内在品质、企业员工素质最根本且无可替代的展示。服务在很大程度上决定着竞争的胜负。（    ）
3.餐饮生产属个别订制生产， 产品规格多、批量也大。（    ）
4.酒店餐饮经营活动以沟通服务为起点， 其目的是寻酒店餐饮产品的市场需求。（    ）
5.餐饮部的组织机构因酒店的规模、接待能力、餐厅类型、策略运用、职权划分的不同而形式各异。（    ）
6.产品生产的关键是选择经营风味、 品种品类， 组织技术力量， 确保产品质量， 以保证餐饮经营活动的顺利开展。 （    ）

7.餐饮组织机构的设置不能过于死板， 一成不变， 而应该保持一定的柔性。
（    ）
8.男服务员需每天剃须、 剪鼻毛并整理眉毛， 注意护唇， 以防嘴唇干裂、 脱皮。（    ）
9.不同的手势传递不同的信息， 体现着人们丰富的内心活动和对待他人的态度。（    ）
10.倾听顾客的对话、 交谈、 自言自语等直接表达， 有助于服务人员了解顾客的籍贯、身份、 需求等。（    ）
三、简答题 （每小题 10 分，共 30 分）
1.如何理解餐饮部是酒店的重中之重?
八年级思想品德课件
2.如何定义酒店餐饮产品? 酒店餐饮产品有哪些特点?

3.请简述酒店餐饮服务人员提高沟通效率的方法。
四、论述题（20 分）
请论述大型、 中型、 小型酒店餐饮部组织机构模式有何异同。

酒店餐饮服务与管理作业二
说明: 请大家学习完模块三和模块四之后完成本次作业。（满分 100 分）
一、单项选择题（每小题 2 分，共 20 分）
1.因托盘中物品较轻， 一般重量在 （  ）kg 以下， 故称轻托，也就是“胸前托”。
A 4 B 3 C 2 D 5
2.（  ）是端托的关键环节。 一般要求是根据物品的大小、 形状、 轻重、取用的先后顺序和所用托盘的形状合理进行。
A 装 盘 B 摆 台 C 卸 盘 D 起 盘
3.先选取与餐桌大小相配的台布， 站在副主人席位， 用双手将台布一次抖开，正面朝上，双手平行，用力把台布铺在桌面上，这种铺台布的方式属于（  ）。A 撒网式 B 抖铺式 C 推拉式 D 折扇式
4.按（  ）方式划分， 餐巾折花可分为杯花和盘花两种。
A 摆放方式    B 外观造型    C 突出主位    D 宴会主题
5.服务员在为客人开瓶斟酒以前，有责任用自己的专业知识和感官来检查酒水的 （ ）。
A 温度 B 品牌 C 预订单 D 质量
七下语文作业本答案6.中餐厅午、 晚餐也有预订服务。 顾客为慎重起见和满足就餐的需求，有时会提前预订餐位，（    ）预订是最常用的方式。
A 电话 B 短信 C D 微博
7.根据中餐厅的营业场所的平面分工图， 开餐前要安排每位服务人员的工作
（ ）和合理工作量。
A 内 容 B 性 质 C 区 域 D 环 节
8.服务人员应根据顾客的（  ）进行餐位的增减， 在增减餐具时要使用托盘，并尽量减少操作次数，以免打扰顾客用餐。
A 人数    B 要求    C 预订单    D 餐厅环境