21年餐饮服务人员考试真题及答案8辑21年餐饮服务人员考试真题及答案8辑第1辑
按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。牛栏奶粉真假
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
瓦楞花刀在直剞深至椎肋的横向刀纹后，应再向前平剞______。
A.6～6.5 cm
B.5～5.5 cm
杭州骨科医院哪家好C.4～4.5 cm
D.2～2.5 cm
参考答案：D
松质面包的烘烤时间一般在()左右。
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A.30～35分钟
B.25～30分钟
C.5～10分钟
D.15～20分钟
参考答案：D
蜜汁中甜味调料最好的是()。
A.冰糖
B.白糖
C.饴糖
D.果汁
参考答案：A
500克面粉制作咸煎饼需用水350克。( )让世界充满爱 mp3
美食爷爷料理考试食谱答案此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
21年餐饮服务人员考试真题及答案8辑第2辑适用于焐油法炸制的原料是______。
A.油淋鸡、松子
B.香酥鸡、桃仁
C.腰果、花生米
D.杏仁、香酥鸭
参考答案：C
电器设备保护接地可以使______。
A.电器设备的节能性能得到提高
B.电器设备的使用寿命得到延长
C.人体电阻大于接地电阻以避免电流经过人体
D.接地电阻小于人体电阻以用于电流的释放
E.接地电阻大于人体电阻以避免导电情况发生
参考答案：CD
吃鱼的男士更健壮，吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的孩子更聪明，吃鱼的民族更兴旺。()
参考答案：√
洋娃娃和小熊跳舞伴奏在1500多种褐藻中，绝大多数为海产，因素体中含有叶绿素a、c外，还含有很多胡萝卜素和叶黄素，所以多呈褐。常见食用的有海带、()等。
A、紫菜
B、石花菜
C、裙带菜
D、鹧鸪菜
本题答案：C
马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
21年餐饮服务人员考试真题及答案8辑第3辑
为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指()。
A.质量保证
B.质量控制
C.质量管理
D.质量体系
正确答案：：A
据研究资料表明，茶叶中的化学成分有()之多。
A、200种
B、300种
C、400种
D、500种
参考答案： D
利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为______。
A.辅助调味法
B.增香调味法
C.除腥调香法
D.加热增香法
参考答案：D
A.主要包括产品生命周期定价策略、价格折扣定价策略和心理定价策略
B.产品生命周期不同阶段的定价策略差异很大
C.价格折扣定价策略效果相对明显
D.渗透价格策略一般在产品成长期使用
参考答案：D
“双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。
A.炸
B.熘
C.烧
D.蒸
本题答案：D
21年餐饮服务人员考试真题及答案8辑第4辑
传统三丁馅的原料为()。
A.猪肉丁、鸡丁、香菇丁
B.猪肉丁、胡萝卜丁、冬笋丁
C.猪肉丁、鸡丁、冬笋丁
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