22年餐饮服务人员考试真题及详解5篇22年餐饮服务人员考试真题及详解5篇第1篇
烹饪加工中的最佳解冻状态是()。
A、半解冻状态
B、完全解冻状态
C、外层解冻，内部冻结的状态
D、内外都完全软化的状态
参考答案：A
烹调动物性原料时，先加醋，可促进原料中( )的溶解。
人民解放军百万大军横渡长江pptA.钙
B.铁美食爷爷料理考试食谱答案
C.碘
D.锌
参考答案：A
脊椎动物最主要的特征是具有高度发达和集中的神经系统。()
本题答案：对
制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶，否则
成品会熟后会( )。
A、味道不均匀
B、不透明
C、泽发黄
D、有白点
参考答案：D
馅糖、淀粉糖浆和葡萄糖浆等都统称为( )，都具有良好的持水性，上性和不易结晶等特点。
A、糖类
B、甜味素
C、转化糖
D、糖浆
参考答案：D
烧卖的上馅方法为()。
A.包馅法
剑桥少儿英语教材下载B.拢馅法
C.夹馅法
D.卷馅法
参考答案：B
两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力( )，嫰酵面团的膨胀力( )。
A、较大、略小
B、略小、较大
C、很大、很小
D、很小、很大
参考答案：A
22年餐饮服务人员考试真题及详解5篇第2篇
下列选项中不属于饮食成本泄露点范围的是______。
A.菜单计划
B.原料采购
C.饮食服务
D.宴会组织
参考答案：D
果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到( )。
A.密封容器中保藏
B.包装袋中密封
C.冷藏冰箱中冷却
D.冷冻冰箱中冷冻
正确答案：：C
我国衡量天然有机食品的基本标准是______。
A.不受任何污染
B.富含维生素
C.富含蛋白质
D.不使用人工合成添加剂
E.原料新鲜美观
F.原料多呈绿
参考答案：AD
巧虎2013普通味精100度鲜的含氯化纳( )。
A、0%
B、5%
C、10%
D、100%
参考答案：A
猪肠的清洗加工步骤是:______。
A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗
B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗
C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗
D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗
参考答案：C
A.成块用于爆或熘
B.成条用于炒或爆
C.成块红烧或制汤
D.成茸用于炸或爆
参考答案：C家庭教育促进法表决通过
保姆一个月多少钱烹调食物时，可使维生素因加热分解而遭破坏。( )
此题为判断题(对，错)。
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