林雨彤2021年餐饮服务人员历年模拟题和解答9节
21年餐饮服务人员历年真题和解答9节第1节
豆浆煮熟了喝,是为了去除豆腥味。（  ）
此题为判断题（对，错）。
参考答案：错误
美国高中数学属于水生类蔬菜品种是（  ）
A、百合
B、绿芦笋
C、竹笋
D、茭白
答案：D 
从卫生角度而言,切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持______。
A.清洁
B.齐全
C.枯燥
D.湿润
参考答案：A
印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（  ）多的食物所吸收。
A.淀粉
B.蛋白质
C.糖类
秀域古方减肥D.油脂
正确答案：D
烹饪开展的史前阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮状态而进入开化文明状态的阶段。
此题为判断题（对，错）。
正确答案：√
21年餐饮服务人员历年真题和解答9节第2节
生理需要量是指保持人体健康和维持不正常生理功能所需要的量。（  ）
参考答案：×
中式烹调师对物料消耗的控制由于缺乏标准化手段,容易造成本钱浪费。（  ）
此题为判断题（对，错）。
参考答案：对
膳食中长期缺乏钙可引起佝偻病。（  ）
此题为判断题（对，错）。
参考答案：错误
亚油酸是人体营养中最重要的（  ）
A、必须氨基酸
B、非必须氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
答案：C
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（  ）叠成酥皮。
A、两次“三”
B、三个“四”
C、两个“四”
D、三次“四”
答案：C
21年餐饮服务人员历年真题和解答9节第3节
豆粒必须限制水分，水分标准应在（  ）以下美食爷爷料理考试食谱答案
A.10%
B.12%
C.15%
D.16%
正确答案：C
油炸是前期热处理中的一种以油为热媒的处理方式。（  ）
此题为判断题（对，错）。
参考答案：对
在厨房范围内，本钱核算主要是对耗用原材料本钱的核算。（  ）
答案：正确
餐饮从业人员烹制菜点的目的是为了卖给顾客,因此菜点不具有使用价值和价值两重性。（  ）
zhongkao此题为判断题（对，错）。
参考答案：错误
跑步机减肥计划贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（  ），促使菜肴成熟。
A.醋
B.酱油
C.鲜汤