21年餐饮服务人员考试真题精选及答案6
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21年餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇第1篇
是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
A.果冻
B.泡夫
C.苏夫力
D.木司
正确答案：：D
莴笋又名青笋，是一种由叶用莴苣培育而成的茎类蔬菜。( ) 此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
原材料的规格、品质和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。
此题为判断题(对，错)。
初中化学学科网
正确答案：√
《礼记》记载的“八珍”中有淳熬、淳母、炮豚和炮。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
广东菜系中常用的鸡类品种是()。
A、火鸡
B、珍珠鸡
C、竹丝鸡
D、肉鸡
答案：C
红蟹在()沿岸产量较高。
A.太平洋
B.大西洋
C.印度洋
D.北冰洋
参考答案：B
从现象上看，美感是社会功利的；从本质上看，美感是直觉的。这就是美感二重性的内涵。()
参考答案：×
原料干制时失去的水分主要是( )。
A.自由水
尼美舒B.分子水
C.液态水
D.纯净水
答案：A阴陵泉穴位
21年餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇第2篇炼乳有全脂炼乳和脱脂炼乳两种。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
肉牛品种安古斯牛和海福特牛的毛呈黄。( ) 此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
开封罐头类正确贮存温度( )℃，保质期( )天。
参考答案：0-5，5
肉类的最佳烹调时间是()。
A.僵直期
B.后熟期
C.成熟期
D.自溶期
参考答案：C
干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。
A、50%左右的
B、60%左右的
C、最大限度的
D、尽可能
参考答案：C
带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种
A、燃气、燃油和电热
B、蒸汽、燃气和燃油
C、蒸汽、燃油和电热
D、蒸汽、燃气和电热
答案：A
猪肚头和鸭肫用做油爆双脆的原料，采用的是同质相配的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水，盐生姜葱同时下锅，用中火长时间加热口味反映.
卵泡囊肿
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
21年餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇第3篇
怀孕期间同房姿势图
选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
下列电器设备，在使用中必须有人看守的是( )。
A.搅拌机
B.辊压机
美食爷爷料理考试食谱答案C.烤箱
D.发酵箱
正确答案：C
刚宰杀后的畜肉呈______。
A.碱性
B.弱碱性
C.酸性
D.弱酸性
参考答案：B
清汤的特点就是汤澄清。()