餐饮服务人员历年真题和解答8节
餐饮服务人员历年真题和解答8节第1节
最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。
A.猪里脊肉
B.猪后腿肉
C.猪五花肉
防辐射服的作用D.猪夹心肉
正确答案：：D
中华输卵管专业论坛洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。()
答案：正确
主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
猪通脊肉具有肌纤维长、淡、结缔组织少、()的特点。
A 脂肪多、质地腻
B 脂肪多、质地嫩
C 脂肪少、质地老
D 脂肪少、质地嫩
正确答案：D
香菇的菇柄越长，质量越好。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误广州妈网
刀具用完后要( )保管，不能随意放置。
A.专人
B.集中
C.交保管员
D.妥善
正确答案：D
人体内必须氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、()和缬氨酸。
A、甘氨酸
B、丙氨酸
C、酪氨酸
D、氨酸
本题答案：D
对碘的生理功用叙述正确的选项是( )。
A.是构成甲状腺素的原料
B.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞素的合成
C.使血液凝固
D.构成骨骼和牙齿
正确答案：A
取料而不用汤是______之白煮法。
黑豆粥A.鸡类
B.鱼类
C.冷菜
D.热菜
参考答案：C
餐饮服务人员历年真题和解答8节第2节
大黄鱼肉呈蒜瓣状，肥而不腻，以红烧、糖醋为佳。( ) 此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
发酵粉属于复合膨松剂，其组成成分是()。
A.发剂
B.褪剂
C.填充剂
D.碱性剂
E.酸性剂
参考答案：CDE
优质计司气味正常，内部组织紧密，切片整齐不碎。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
一位女教师30岁，身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质( 克。
A.60～90
B.53～66
C.359～420
D.556～649
正确答案：A
八年级地理上册期中试卷
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。
A、顺一方向擦提法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
答案：A
与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是( )。美食爷爷料理考试食谱答案
A.维生素 B1
B.维生素 PP
C.维生素 B6
D.维生素 B12
正确答案：C
中国烹饪的形成期又称为( )。
A.火烹时期
B.陶烹时期
C.铜烹时期
D.铁烹时期
正确答案：B
出体操作手法有手出和刀出两种。( )