2022餐饮服务人员历年真题和解答8辑2022餐饮服务人员历年真题和解答8辑第1辑
炖制法，汁要宽、加热时间要充分。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
可以代替鳜鱼制作彩鱼夹的鱼有( )。
A.刀鱼
B.带鱼
C.河豚
D.鲈鱼
E.黄鱼
正确答案：DE
起酥油与人造奶油的主要区别是有水相，能直接食用，是食品加工的原料油脂，具备各种食品加工性能。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
( )是以每个生产供应周期为一个星期的点心。
A、星期点心
B、四季点心
C、主食点心
D、席上点心
参考答案：A
美食爷爷料理考试食谱答案油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用( )的成型方法。
(A) 挤制灌模
(B) 批制灌模
(C) 浇注灌模
(D) 勺注灌模
参考答案：C
青菜花又称西兰花，以绿花球为食用部分。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
高脂肪膳食可以保护肝脏。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
紫菜是常用的食用菌类蔬菜。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
花冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。
学前班语文试卷此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
2022餐饮服务人员历年真题和解答8辑第2辑
进口奶粉降价大米中以粳米的出饭率最高。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
片分指甲片，骨牌片，月牙片，柳叶片,()片，火镰片，抹刀片，梭子片等八种.
A.菊花
六年级数学上册教案
B.茉莉
小学五年级英语上册C.象牙
D.枇杷
正确答案：C
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人食用体内残留抗生素、激素的动物后易引起______。
A.过敏反应
B.食物中毒
C.肠道传染病
D.食源性寄生虫病
参考答案：A
保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的( )之一。
A.重要条件
B.一般条件
C.基础条件
D.关键条件
正确答案：C
羊肉膻味的主要成分是______。
A.氨基酸
B.核苷酸
C.糖原
D.挥发性脂肪酸
参考答案：D
在欧美国家，无论是午茶时的茶点、( )，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
A.日常的主食
B.日常的零食
C.宴会甜点
D.夜宵
正确答案：：B
食物的大分子在胃肠道的蠕动下分解成小分子的过程称为消化。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
如果食品受病原微生物污染，这些微生物就会在食品上大量繁殖并产生毒素，可引起()。
A、食物变质
B、食物中毒
C、食物腐烂
D、食物污染
参考答案：B
演出及展览设备包括各种舞台灯、音响设备、扩音技师。() 此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
2022餐饮服务人员历年真题和解答8辑第3辑