2022-2023年餐饮服务人员《中式烹调师》历年真题高频考点汇总（附带答案）
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一.全考点综合测验(共35题)
1.
【判断题】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
正确答案： 错误
国产动画片2.
【判断题】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
正确答案： 错误
3.
【判断题】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
正确答案： 正确
4.
【判断题】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓
正确答案： 正确
5.
【判断题】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
正确答案： 正确
6.
【判断题】青蟹又叫作海蟹
正确答案： 错误
7.
胎位不正纠正图
【判断题】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
包皮垢正确答案： 错误
8.
【判断题】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
正确答案： 正确
9.
【判断题】粤菜的芡分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
正确答案： 正确
10.
高中数学说课视频【判断题】《随园食单》的作者是清代的袁枚
正确答案： 正确
11.
【判断题】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
正确答案： 正确
12.
【判断题】鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
正确答案： 错误
13.
【判断题】水传热比较均匀
正确答案： 正确
14.
美食爷爷料理考试食谱答案【判断题】《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
正确答案： 错误
牛皮廯症状15.
【判断题】在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
正确答案： 正确
16.
【判断题】我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中检出率是较高的。
正确答案： 正确
17.
【判断题】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
正确答案： 错误
18.
【判断题】炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
正确答案： 正确
19.
【判断题】清汤的主料为鲜料
正确答案： 错误
20.
【判断题】《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
正确答案： 错误