餐饮服务人员历年真题和解答6节
餐饮服务人员历年真题和解答6节第1节
粤菜料头中煎封料是:( )。
A.蒜茸、姜米、洋葱米
B.蒜茸、姜米、葱米
C.蒜茸、姜米、葱花
D.蒜茸、葱米、椒米
正确答案：C
烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是()什么原因造成的。
A、糖量过大
B、白糖没有完全溶解
dd大
C、炉温控制不当
D、鸡蛋多次加入
答案：B
咖喱粉是一复合型调味品，主要的作用是()。
A.增
B.增香
C.提辣
D.增酸
E.增鲜
参考答案：ABC
馅糖、淀粉糖浆和葡萄糖浆等都统称为( )，都具有良好的持水性，上性和不易结晶等特点。
A、糖类
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B、甜味素
C、转化糖
D、糖浆
参考答案：D
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
A.小火微开
B.中火沸水
C.微火微开
D.旺火沸水
正确答案：D
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。
A.调制糕浆→成熟
B.调制糕浆→饧发
C.饧发调制→糕浆
D.调入面粉→饧发
正确答案：A
磨刀时磨刀石最好选用()。
A.粗磨石
B.细磨石
C.油石
D.粗细磨石结合用
参考答案：D
餐饮服务人员历年真题和解答6节第2节
筵席按举办筵席的目的分，有( )、寿宴、生日宴、庆功宴、开业宴等。
A.夏宫宴
B.婚宴
C.秋夜宴荷塘月mp3
D.百鸡宴
参考答案：B
束缚水的特点是：不易结冰，不能作为溶质的()。
参考答案：溶剂
鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。
判断对错
答案( √ )小儿流行性感冒>催眠大师好看吗
美食爷爷料理考试食谱答案
鸡肉的肉制纤维细嫩，含有大量的()，滋味鲜美。
A.氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.谷氨酸
参考答案：D
清炖鸡孚选用的鸡肉部位是______。
A.鸡腿肉
B.鸡脯肉
C.鸡里脊肉
D.各个部位都可以
参考答案：A
制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100g、白糖500g、熟面()、板油75g。
A.50g
B.100g
C.200g
D.500g
参考答案：C
中国饮食文化的发展历程悠久而漫长，波澜起伏，经历了萌芽、形成、发展、()和现代五大阶段。
A、成熟
B、壮大
C、提高
D、加强
参考答案：A
餐饮服务人员历年真题和解答6节第3节
玉兰片是用玉兰花瓣制成的干制品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
先咸后甜的上菜程序是针对______的上菜程序。
A.点心