巧吃味苦败火的食物
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来源：《中国食品》 2014年第4期减肥巧治便秘瘦身美食食谱
    文  吕田
    在7天的春节假期内，大家肯定是吃肉、吃肉再吃肉，每天的大鱼大肉很容易导致肺火、胃火旺盛，而苦味食物正是火的天敌，它们可以败火，清热润燥。像柠檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，红酒、巧克力中的多酚等，它们不仅可以败火，还能预防癌症和心脏病，给我们带来了一点苦涩但健康的风味。
    春节过后刮刮肠——苦瓜
    在众多食物苦味食物中，接受度较高的应该是苦瓜。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。另外，苦瓜的维生素c含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
    但还是有很多人不喜欢苦瓜的苦味，即使去除了苦瓜的瓤，仍然觉得味苦难以接受。这时候可以把苦
瓜再用凉水漂洗几遍，或是用水煮一下，都能进一步去除苦瓜的苦味。苦瓜的做法除了凉拌外还可以做酿苦瓜。在苦瓜中填入肉馅后蒸熟，浇上调好的汤汁的做法也非常美味。
    苦瓜的热量超低，每100克的苦瓜只有18千卡热量，比减肥圣品番茄还少7千卡，但很容易有饱腹感，所以是非常好的减肥食品。在春节后多吃点苦瓜可以帮你减肥、消脂。下面介绍一款以苦瓜为材料的去火食谱。
    食材：苦瓜、香菇、虾仁以及榨菜少许
    做法：在苦瓜切开后，掏空苦瓜里的籽和瓤，过水煮熟捞起备用；将水发香菇、虾仁、榨菜加香葱、精盐一起拌匀后人锅，放少量食用油煸炒，加水煮熟，起锅前加入糖，最后将备用的苦瓜加入锅内拌开即可。
    醇甘回甜的苦丁茶
    初品苦丁茶时大家都会觉得苦，但回味起来很甘甜，苦丁茶自古就是作为高血压的一味良药。当人们有口舌生疮、咽喉干痛、两眼红赤、流鼻血等问题时，喝一段时间的苦丁茶后会有很好的效果。但身体若是有因寒引起的病症则不适合喝苦丁茶，因为苦丁茶名为茶实为药，性寒凉，肠胃不好的人最好少喝。此类人常常存在不同程度的脾胃虚寒，腹部受凉或吃了凉性食物时容易肚子疼或拉
肚子，喝苦丁茶则会加重这些症状。此外，老年人脾胃功能相对较弱，也不宜饮用苦丁茶，否则容易引起消化不良、厌食、腹泻等症状。
    对于苦丁茶，很多人对它的认识都有误区，以为苦丁茶越苦越好，其实这是错误的。苦丁茶真正的滋味是慢慢释放的，口感略浓但是清爽、醇甘，不会奇苦难耐。如果回甘味过强、略带甜味，里面可能加了甘草或糖，若有参味可能是绞股蓝或其他参类。
    之心解失眠
    莲子味苦主要是因为莲子中央的青绿胚芽，也就是莲子心。虽然味道苦涩，但莲子心有清热、安神、强心的功效，可高烧引起的烦躁不安、神志不清、高血压、失眠和心悸等症状。市场上卖的多是经过工艺处理后的干莲子心，一般都是直接泡水喝或是加入一些枸杞、菊花一起喝。莲子心茶对心肾不交、阴虚火旺的失眠患者大有裨益。新鲜的莲子心也可以泡茶，气味幽香，人口时的苦味若游丝，不如干莲子心茶那般猛烈，大可不必再加糖调味。新鲜的莲子心还可以煲汤，因其味苦最好等快熟的时候再放进去。
    甜苦有差的杏仁
    春节串门总会买点杏仁露之类的饮料，其实直接吃杏仁营养更高。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、
胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素P以及钙，磷、铁等营养成分，其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将其称为抗癌之果。孕妇应禁食苦杏仁，可以适当吃些甜杏仁，但数量不要太多，每天9克为宜。
    苦杏仁为常用中药，有降气、止咳、平喘、润肠通便的作用。甜杏仁为一般食用杏仁，大多商铺卖的都是这种杏仁，与苦杏仁相比，甜杏仁个头更大、表面粗糙。虽说同为杏仁，但苦杏仁本身具有一定的毒性，在吃的时候最好先煮熟后食用。
    苦尽甘来的芥兰
    芥兰以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少，表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。
    芥兰刚入口时略带苦涩，多嚼一会儿则会由苦转甘，有苦尽甘来的味道。因为有这特性，加上久煮不烂，而成为饭桌上少不了的应景长年菜。
    在烹制方法上，清炒、蒜茸、上汤、白灼、冰浸芥兰皆可。在烹制芥兰时可以放点糖和料酒，糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。
    芥兰之所以有苦味，是因为含有有机碱。这种物质能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥兰中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，它能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。芥兰还含有大量膳食纤维、胡萝卜素、维生素C等，有防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病等功效。
    但是吃芥兰要适量，数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥兰有耗人真气的副作用。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥兰“甘辛、冷，耗气损血”。
    人们在冬天总喜欢吃些高热量、高油脂的东西，加上运动少非常容易发胖，多吃写苦寒的食物能促进身体多消耗一些脂肪，从而达到减肥的目的。另外，冬季为肾经旺盛之时，而肾主成、心主苦，从中国医学五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以，多食些苦味的食物还可以助心阳。