中国古代饮食文化常识
一、中国古代的饮食结构
（一）、主食
1、主食品种
五谷
古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指黍、稷、麦、菽、稻 ；另一种指黍、稷、麦、菽、麻 。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。 “谷”原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物。
国外输入的五谷杂粮：
豌豆（西汉-希腊）、胡豆（南北朝-西亚）、绿豆（北宋-印度）、玉米（明孕妇能吃葵花籽吗-美洲）、番薯（明-美洲）、高粱（非洲）
▪ 2、主食食俗（南人食米、北人食面）
▪ 糗（qiǔ）：干粮，炒熟的米或面等；饭或面食粘连成块状或糊状。
    糗一筐。——《国语·楚语》
    舜之饭糗茹草也。——《孟子·尽心下》
▪ 饼：麦粉所制
▪ 飺zí ：米粉所制
    糗饵粉飺。——《周礼·古代文人的美食食谱籩人》
▪ 饵：米粉所制的饼状物
    饵，粉饼也。——布奇乐乐园《说文》
▪ 粥：
▪ 饡zàn：以羹浇饭 ，与今天的“盖浇饭”相似
▪ （二）肉食
▪ 1、肉食品种
▪ 牛羊猪（三牲）：
▪ 狗：
▪ 鱼：鲤、鲢、草、青四大家鱼
▪ 2、肉食的制作
▪ 炙：烤肉
    有兔斯首,燔之炙之。——《诗·小雅·瓠叶》
饮醇酒,炙肥牛。——《乐府诗集·西门行》
▪ 脍：细切的肉
    生肉为脍。——《汉书·东方朔传》
食不厌精,脍不厌细。——《论语·乡党》
▪ 醢hǎi ：用肉、鱼等制成的酱
▪ 羹：用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物
▪ 脯fǔ ：肉干 ，亦称“脩”
▪ （三）蔬菜
▪ 1、五菜
▪ 葵、藿、薤、葱、韭
▪ 2、其他蔬菜
▪ 蔓菁（又称葑feng，俗称大头菜，）、萝卜、蒜、菰（茭白）、菘（白菜）、竹笋、苋
菜、藤藤菜、大葱、花椒
▪ 3、国外引进的蔬菜品种
我的母亲ppt▪ 莴苣（西汉-地中海沿岸和西亚一带）酸性体质 、苜蓿（小亚细亚、伊朗、外高加索和土库曼高地）、扁豆（汉、晋-印度）、大蒜（西汉-地中海）、香菜（西汉-地中海）、茄子（南北朝-印度）、菠菜（唐-波斯）、芹菜（中国古代称 为“胡芹”，唐代经丝绸之路由西域时传入）、冬寒菜（唐-非洲）、胡萝卜（元-英）、丝瓜（元-印度）、苦瓜（明-印尼）、花生（明-巴西）、番茄（清-秘鲁）、四季豆（清-南美洲）、莲白（清-地中海）、花菜（清-地中海）、土豆（清乳贴-南美）、辣椒（清-中南美洲）、洋姜（北美洲）、芦荟（唐时由波斯人传入）