课件+一等奖创新教案
《清蒸鱼•不同的烹饪技巧》
粤教版初中
教学目标
1、劳动观念：知道做菜是必备的生活劳动技能，懂得作为家庭 成员，为家人分担劳动是我们应尽的义务。
2、劳动能力：学会相关厨具的使用方法，学会处理鱼类食材， 掌握蒸煮食物的技巧，锻炼动手能力，提升烹任技能。
自己开母婴店怎么进货3、劳动习惯和品质：能坚持每周利用课余时间进行劳动，与家 人、朋友分享劳动成果，表达爱心。
4、劳动精神：烹饪过程中养成热爱劳动、崇尚劳动、不怕困难 的劳动精神。
新知导入
锅和锅铲是妈妈的“超级武器”，我们总能听到妈妈在厨房里“当 当当的声音，然后就端出一盘盘美味的菜肴。有位美食家说，妈妈是 世界上最棒厨师。
新知导入
你最爱吃妈妈做的什么菜呢？
糖醋排骨
鱼香肉丝
番茄炒蛋
蘑菇炖鸡
新知导入
妈妈做的菜总是令人难忘！印象中妈妈做的蒸鱼总是又鲜又嫩, 她是怎么做的呢？我们一起
来学习一下吧。
新知讲解
你知道要准备哪些材料与工具吗？
煤气炉或电磁炉、菜刀、砧板、剪刀、锅、碗、盘子、垫架、勺 子、鱼、姜、葱、料酒、食用油、酱油、盐、清水等。
新知讲解
①用勺子刮鱼鳞，并用剪刀剪开鱼肚，去除内脏、鱼鳞。用清水 将鱼洗干净后，放在砧板上，用刀分别在鱼身两面斜划3~5刀后，将 鱼放在干净的盘子中。
制作步骤
拓展延伸
快速刮鱼鳞的方法
我们只需要用一块湿的抹布，还有一个不锈钢勺子
首先，我们先用到在鱼头的位置，用力拍打一下，让鱼不在活蹦 乱跳，我们操作起来就更轻松了。
第二步，我们用抹布盖住鱼头位置，让我们可以更好的固定鱼， 使我们可以刮鱼鳞的时候可以使力。
第三步，用勺子的尖端部位，从鱼尾的部分开始向上挖起。
新知讲解
②把姜去皮切成姜片或姜丝，葱切成长约5 cm的葱段，放在碗 中备用。
制作步骤
新知讲解
③往鱼肚塞入姜片（丝）和部分葱段，在鱼身表面抹适量的盐和 料酒。
④在锅中放入适量清水，水煮开后，将盛鱼的盘子放在锅里的垫 架上，盖上锅盖，中火蒸6,分钟然后关火，不掀盖继续炳5分钟。
制作步骤
新知讲解
⑤取出盘子，将盘子中的水倒掉，在鱼身上整齐地铺好剩下的葱 段。
制作步骤
⑥将少量的食用油放入锅中烧热，均匀地淋在鱼身上，最后再淋 上酱油，完成烹饪。
新知讲解
注意事项
拓展延伸
1.用勺子从鱼尾往鱼头刮，可快速去除鱼鳞。
2.葱、姜等食材要准备足量，以去除鱼腥味。
3.在鱼身斜划的口子可以深一些，以使鱼在烹饪的过程中受热均 匀，更加入味。
4.严格控制烹调时间，把握火候，以防鱼皮破裂，肉质变老。
技术提示
课后巩固
我们来回顾看看清蒸鱼是怎么做的？
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1.尝试用清蒸的方式烹饪其他的河鲜、海鲜。
梅契尼科夫男孩说话晚2•根据个人口味，添加调味品及配料，如豆豉、辣椒、酸菜等， 使菜肴独具风味。
3广东妹做了一年美食食谱视频.除了葱、姜之外，是否还有其他可去除鱼腥味的调料？尝试使 用其他方法去除鱼腥味。
4.尝试了解鱼类食材的其他烹饪方法。
新知讲解
丰富多彩的烹饪方式
研究与认识
除了蒸以外，还有很多种烹饪方式，包括炸、烤、煮、炖、炳等。 不同的做法做鱼有不同的风味。
新知讲解
研究与认识
蒸：利用蒸汽使食材变熟。
炸：将食材放入大量烧滚的油内，利用油热使食材在短时间内变 熟。
烤：将加工处理好的食材放在炭火上或放进烤箱加热，使食材表 层的水分散发，食材变得松脆和焦香。
丰富多彩的烹饪方式
新知讲解
研究与认识
煮：将食材和其他原料一起放在大量汤汁或清水中，先用大火煮 沸，再用小火煮熟。较“炖”而言，“煮”的时间一般较短。
炖：把食材放入锅中，加入汤水和调味料，先用大火煮沸，然后 转成中小火，长时间烧煮使食材烂熟。
炳：将处理好的食材放入锅中，加适量的汤水和调料，盖紧锅盖。 水烧开后，用中火长时间地加热，直至食材变酥软并入味，可留少量 汤汁。
丰富多彩的烹饪方式
新知讲解
研究与认识
中式烹调中除了常见的姜、葱、盐、料酒外，还有许多有特的 调味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。
各种调味料的运用
桂皮：即干燥后的月桂树皮，可以去腥加香，常用于炖肉等。
八角：味甘甜，有强烈而特殊的香气，用来去腥加香，可以用于 卤、烧、炖等。
花椒：有独特的麻辣芳香味，用来去腥加香，促进唾液分泌，增 加食欲。
新知讲解
研究与认识
中式烹调中除了常见的姜、葱、盐、料酒外，还有许多有特的 调味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。
各种调味料的运用
醋：一种酸味液态调味剂，有解腥、减辣、添香、引甜等作用。
老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓 酱油，有给食物增的作用。
新知讲解
中餐火候的把握一室阳光
拓展延伸
家常菜肴成品欣赏
注意观察原料和配料。
拓展延伸
红烧鱼的做法
课堂练习
你还知道哪些家常菜肴的做法，写出菜名、原料、配料和简易步 骤等。
我的菜品
菜名：
原料：
配料：
简易步骤：
课堂总结
本节课我们了解清蒸鱼的制作方式，认识了不同的烹饪方式、各 种调味料的运用及中餐火候的把握。掌握了蒸煮食物的技巧。
板书设计
清蒸鱼
材料与工具
制作步骤（6步）
技术提示与注意事项
不同的烹饪技巧（方式、配料、火候）
作业布置
请同学们回家后动手为父母做一份清蒸鱼，同时完成课本上的反 思评价，拍照留念和身边同学交流分享。
谢谢
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《清蒸鱼•不同的烹饪技巧》教学设计
课题《清蒸鱼•不同的烹饪技巧》单元第一单元学科劳动 与技术年级初中
教材分析 这一课的设计，通过本课教学，让学生知道清蒸鱼所
需的调料，掌握清蒸鱼的方法。进一步培养学生的动手能力，全体会 劳动的乐趣。弄清清蒸鱼的制作方法及注意点。
学习目标1、劳动观念：知道做菜是必备的生活劳动技能，懂得 作为家庭成员，为家人分担劳动是我们应尽的义务。2、劳动能力： 学会相关厨具的使用方法，学会处理鱼类食材，掌握蒸煮食物的技巧, 锻炼动手能力，提升烹任技能。3、劳动习惯和品质：能坚持每周利 用课余时间进行劳动，与家人、朋友分享劳动成果，表达爱心。4、 劳动精神：养成热爱劳动、崇尚劳动、不怕困难的劳动精神。
重点学会相关厨具的使用方法，学会处理鱼类食材。
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