《澪之料理帖》网红店的生存指南
如果你在江户时代开了一家网红饭店，接下来会遭遇什么呢？
NHK“土曜时代剧场”今年5月首播的《澪之料理帖》告诉我们，其实和
现在也差不多。排长队忙得直不起腰是第一步，接下来就会被其他店家抄
袭创意，起仿效，抢夺客源。如果小店家做出了点成绩，还会被有势力
的大企业搞恶性竞争甚至派间谍……不过，我们也应该从中看到，这是一
个纵情食欲的盛世，激烈的竞争有民众捧场，要有相应的商业氛围依托。
澪是来自上方的女人，“上方”指的就是京都、大阪以及广阔的近畿
地方。在日本美食题材的影视剧与漫画中，关西与关东的饮食从来都充满
绳子图片了差异与冲突。《澪之料理帖》里不少剧情围绕地域矛盾展开。
初次登场，有着一身好厨艺的澪就遭惨败，端出的鱼肉料理被所有客
怀孕前兆
人嫌弃。为什么呢？鹤屋掌柜说：“在江户，鲣鱼都是吃初春的鲣鱼，秋
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季洄游的鲣鱼则是猫都不沾，所以他们管这叫猫不理。”来自大阪的夫人
就想不通了：“大阪人都说洄游鲣鱼比初春鲣鱼更肥美。”怎样让不吃秋
季鲣鱼的江户人改变观念？澪在邻居太太帮助下采取免费试吃饭团的方法，成功招徕客人，食客趋之若鹜，供不应求。
又比如登龙楼为了挤垮鹤屋卖鲍鱼蒸蛋，价格贵一倍，江户人虚荣好
面子，“虽然心中偏好物美价廉，但是在众目睽睽之下则宁愿选择贵的”。这与凭味道与手艺定胜负的大阪截然不同。
但是，两地差异也是澪的优势所在。比如江户厨师一筹莫展的海鳗，
她能从容对付，征服人心。上方的高汤用海带，江户的高汤用鲣鱼，海带
高汤味道温和在口中舒散，而鲣鱼高汤醇厚浓郁在舌尖聚集。澪综合二者
之长研发“昆布鲣鱼高汤”，是今天日式高汤的雏形。
剧中对澪抱有情愫的两个男子都与之登对，爱来挑刺、鞭策澪进步的
小松原正是御膳奉行小野寺大人，而英俊温柔、提供诸多食疗药膳建议的
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永田医生是御医之后。无论澪和谁同框，都能令观众冒出粉红少女心来。
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每一集末尾，女主角都会穿着和服，用现代厨具教观众做一道剧中料理。立在她身旁的是“江户料理研究家”柳原尚之，说着诸如“汁浇饭是
江户时代特有的饮食文化”等一句话知识，特别有NHK美食纪录片的调调。
《澪之料理帖》改编自高田郁的小说，朝日电视台曾拍过北川景子主
演的同名电视剧，阵容华丽，制作也精致。不過，黑木华演的澪别有风味。剧中小松原借炒黄豆道出择偶标准：“朴素单纯，虽与华丽无缘，却营养
丰富，叫人眷恋难舍。”其实这段话用来形容黑木华本人也特别贴切，虽
非绝美女但长着一张合适年代剧的脸。
黑木华的这版《澪之料理帖》有明显的NHK特，温情、苦情、励志，信奉的不是“旭日升天”，而是“云
外苍天”（即“拨云见日”）。澪的
人设符合NHK一贯推崇的女性，身世坎坷：八岁遭洪灾成孤儿，被老板娘
收养后店铺又付之一炬，沦落到江户再遇好心掌柜。第二有天赋又勤奋：“专注做饭的澪如爱染明王一般让人敬畏”，背负着残酷命运却有着纯粹
的内心和手艺。此外，这是一朵圣洁的白莲花，处处以德报怨，几乎每一
美食梦物语堂食谱攻略集都在强调“菜品的好坏取决于做菜者的胸襟，这份胸襟是他人无法盗去
也无法模仿的”。
在神社，澪说：“我想成为一个宽仁大度的人，成为一个百折不挠、
战无不胜的人，无论面对何种艰难险阻，决不放弃从厨之路。”这番话真
乃此剧纯正日本口味的心灵高汤代表。