厨房里的小问答
作者：李艳鸣
来源：《烹调知识》 2015年第2期
    李艳鸣/文
    一、炒鸡蛋的技巧
    问：如何炒出颜金黄、口感水嫩的鸡蛋？童颜神器 毁容
    答：炒鸡蛋想要颜金黄口感嫩滑很容易。第一，打蛋液的时候可以加入适量的清水，一般一个鸡蛋加入一汤匙的水量，这方法可使鸡蛋的口感更水嫩香滑；第二，炒鸡蛋时要用热油来滑炒，可使鸡蛋蓬松而颜美观。
    二、认识铸铁珐琅锅您想知道的美食食谱都在这里
    问：什么叫铸铁珐琅锅？
动物世界鱼    答：其实铸铁锅大家并不陌生，我们中国传统炒菜用的大黑铁锅，其实就是铸铁锅，它油烟大，容易生
宝宝皮肤过敏怎么办>二年级上册期末试卷锈，而且不好清洁。所以法国人想到了在铸铁锅外面烤上一层光洁的“珐琅瓷”，这样不仅保留了铸铁锅烹饪美味的优势，也避免了铁锅生锈、不好清洁的缺点，更帮助锁住食物中水分和营养。铸铁珐琅锅一大特点就是重。因为厚重的材质，可以使铸铁锅拥有快速均匀的导热能力和卓越的保温性能，食物均匀地受热，在密闭湿润的锅里被更加温和地烹饪，这样不仅将营养统统锁住，更能使食物本身的鲜味全部释放出来。
    三、咸鱼太咸不犯难
    问：买回家的咸鱼太咸怎么办？
    答：在市场上买回的咸鱼太咸的话可采取以下办法去除咸味。第一种方法是把咸鱼放入盆内，然后倒入一些温水，再倒进二三小勺醋，浸泡3~4 h即可；第二种方法是用一盆淘米水加一二小勺食碱，将咸鱼放入，泡4~5 h，捞出用清水洗净，咸鱼采用此法泡后烹制，不仅能使其咸味变淡，而且肉质也会变得更加鲜嫩。
    四、炒出漂亮糖的办法
    问：什么叫炒糖？怎样炒出漂亮的糖？
    答：炒糖通俗来讲就是把糖炒化了上。用冰糖、黄砂糖或白砂糖都可以，用白砂糖炒糖相对比
较普便。首先将冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油；紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1∶1的比例都可以；之后开小火，用锅铲炒开，和炒菜的方法类似，糖会边炒边化；最后，当糖的颜接近棕红，并有泡泡冒出即可关火，再炒就过火了，过火了之后就会变苦。注意白糖和油的比例1∶1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜接近棕红时就要关火。