潮汕的薄壳，只要搭配金不换与沙茶酱，旺火爆炒，就可以鲜到极致
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薄壳是一种贝类海产品，据美食纪录片《风味原产地·潮汕》介绍，这可能是中国体型最小的海鲜，因为其外壳纤薄，而被我们潮汕人称为薄壳。其学名应该是寻氏肌蛤，也有称为海瓜子的，薄壳虽小，但肉极鲜，所以薄壳的肉虽比黄豆还小，但潮汕人还是乐此不疲地爱吃这一海味。
到了夏天，薄壳大量上市，肉虽小但甚肥美，从菜市场到家里，从酒楼到大排档，我们尽情享受着薄壳给我们带来的美味。
带壳的薄壳，只需要搭配金不换与沙茶酱，厚油猛火爆炒，壳一张开，，立即出锅。这时的薄壳最为鲜嫩肥美，裹着酱汁的薄壳会让你越吃越上瘾。
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⊱食材⊰
薄壳600g、金不换1小把、辣椒1个、独蒜2个、食用油2汤匙、
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⊱做法⊰
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1. 薄壳处理干净，浸泡在淡盐水中，炒前沥干水分。
2. 准备好金不换与辣椒。送给老师最漂亮的贺卡
3. 金不换与辣椒洗干净后切碎，独蒜去皮剁成蒜蓉。
4. 热油，下蒜蓉先炒出香味，再下金不换与辣椒。
5. 下沙茶酱。
6. 将沙茶酱炒散开。
7.下薄壳，快速翻炒，让薄壳均能沾上酱料
8. 盖上盖子，焖1-2分钟，看见薄壳开始张口，可以加点盐调味，快速翻炒几下，确保薄壳都张开口了，即可熄火出锅。
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⊱小五食记⊰
炒薄壳要好吃，无它，厚油猛火爆炒，还有就是酱料要下的多一些，口味比较重才比较好吃。
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