陈皮菜肴精选
作者：刘剑
来源：《中国食品》 2013年第1期
文/ 刘剑
我们都知道，陈皮是一味中药，其味辛、苦，性温，归脾、胃、肺经，气香宣散，可升可降。陈皮主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆；痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕；水肿，小便不利，大便秘结；乳痈疥癣，中鱼蟹毒、酒毒等。陈皮入菜，不仅成为一道药膳，菜肴还具有了陈皮特有的香味。
陈皮鳝鱼
原料：活杀鳝鱼肉500克，陈皮5克，鲜汤、葱、姜、酱油、白糖、料酒、醋、花椒、干辣椒、花生油、香油各适量。
作法：1.鳝鱼洗净，对剖成二，清除内脏后切成4厘米长的段。陈皮掰成块，葱切段，姜切片，辣椒去蒂、籽，切3厘米长的节。
2.鳝鱼段用葱、姜、盐、料酒拌匀，腌渍1小时，控去汁，捡去葱、姜。
3.鳝鱼段入油锅中炸去水分捞出(炸时需旺火沸油)，倒出炸油，锅内放香油，热后放入花椒炸香，捞出不要，下入陈皮、辣椒节，待辣椒变红时捞出，下入葱、姜稍煸，锅离火；锅再上火，加料酒、酱油、白糖、醋、高汤、鳝鱼段、味精收干汁后即可。4.食用时捡去葱、姜、陈皮，放入辣椒节，合匀，装盘。
特点：麻辣鲜酥，具陈皮香味。
陈皮牛肉
原料：牛后腿肉500克，陈皮15克，干辣椒、花生油、料酒、精盐、白糖、姜、葱、味精、鲜汤、香油各适量。
作法：1.牛肉洗净，片切成0．5厘米厚的片，顶头切筷子头粗细；陈皮用湿洁布润软，切成细丝；干辣椒去蒂、籽，用开水稍泡，捞出，切成丝；姜切片，葱切成节。
2.热锅将花生油烧至六成热，倒入牛肉丝，炸干水分，待肉变酱红时，捞出，沥油。
3.锅留底油，热后投入干辣椒丝稍煸炒，放姜片、葱节、出香味时，倒出鲜汤，加料酒、精盐、白糖
烧开，打去浮沫，放入牛肉丝、陈皮丝，用小火煨40分钟，使牛肉丝松软，转旺火收汁，汤收尽时放味精，淋香油，搅匀，装盘。
特点：甜成香辣，肉丝筋道，陈皮味浓。
陈皮鲜虾
原料：鲜虾(大小均匀)500克，陈皮15克，红油、干辣椒、精盐、姜片、葱节、花椒、料酒、醋、白糖、味精、鲜汤各适量。七年级下册英语听力
作法：1.将鲜虾须、脚剪去，洗净，沥干水分；陈皮洗净，切成小块；干辣椒去蒂、籽，切成节。
2.炒锅热油(七成热)，下鲜虾，炸熟透，捞出，沥油；锅留底油，放干辣椒节，炸至棕红捞出，放入陈皮、花椒、姜片、葱节煸炒几下，加入鲜汤烧开，放盐、味精、白糖、料酒、鲜虾，至汁水快干时，将干辣椒节、红油下锅，待汁干出红油时，放醋，炒匀，离火，冷却后捡去葱、姜，装盘。
特点：泽红亮，虾肉细嫩，麻辣鲜香，略带回甜。
现代汉语下册答案 特点：炸虾时油温不宜低，烹调时要小心翻动，以免虾壳掉落，
影响外形的美观。
橘子皮美食食谱的做法大全 陈皮烧肉
原料：五花肉500克，陈皮25克，葱、姜、酱油、白糖、醪糟汁、鲜汤、川盐各适量。
作法：1.五花肉洗净，入沸水锅中焯过，切成2厘米厚、4.5厘米长的条；陈皮洗净，姜拍松，葱挽结。
2.炒锅热油，放白糖，炒至金黄放肉条，炒上后倒入孕妇咳嗽有痰吃什么好的快
鲜汤，烧开，打去浮沫，加姜、葱、陈皮、酱油，川盐、
醪糟汁，在小火上烧烂，至汁浓稠时，捡去葱、姜、陈皮，起锅装盘。
特点：肉粑汁浓，芳香爽口，略带陈皮味。
陈皮羊肉
幼儿园母亲节 原料：羊腿肉1250克，陈皮丁30克，清水、醪糟汁、盐、酱油、白糖、味精、姜片、葱节、花椒、干辣椒节、红油、麻油各适量。
作法：1.将羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入八成热的油锅中炸干水分，捞出，倒出炸油，锅内加
清水、羊肉，先用大火烧开，后用中火将羊肉粑，待用。
2.炒锅热油，将干辣椒节炸成棕红时，投入陈皮、花椒、姜片、葱节，略炒几下后放醪糟汁、羊肉、盐、酱油、白糖、味精，用旺火收浓汤汁，加入红油、麻油，起锅，装盘。
特点： 泽深红，麻辣鲜香。
DOI:10.3969/j.issn.1000-1085.2013.01.024
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