塘头小学食堂从业人员培训讲稿
主讲：周道富
学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接收理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生平安措施、确保广阔师生饮食卫生平安、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。
一、操作流程
学生营养餐食堂工作操作流程：营养餐食谱原料采购——验收——储藏——食堂加工——食品留样——工人分餐——学生就餐(学校行政人员及班主任自费陪餐)——废料处理。
二、食品采购操作规程
1.采购人员必须认真学习和掌握食品平安知识，具备对腐坏、变质、伪劣等不良食品的识别能力。
2.食品原、辅料的采购必须做到“三有〞和“两要〞即有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告、索要标准的供货票据。
3.包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的三无食品
4.严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原材料。
5.采购蔬菜、肉类食品必须保证新鲜，及时索取相关票据。
6.食品容器应专用，严禁与其它非食品混装、混放，食品入库前应有食品保管人员验收方可入库。
三、食品验收操作规程
1.验收人员对食品验收时一定要坚持“一看二闻三手感〞的原那么。有间题的食物坚决不能使用。
2.从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜混入优质菜中，对于采购的腐烂变质的食品，从业人员有责任提出异议并有权拒绝采用。
3.品验收过程中如发现达不到食品平安标准或者发现重大问题。应及时向学校营养餐负责人汇报以便及时解决问题。杜绝食物中毒等重大事件发生。
四、食品保鲜操作规程
1.食品入库前必须将里面清理干净、分类。建立出入库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数里、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况并按入库的时间分类存放且区(间)标识明显，防止混放造成污染；做到先进先出。防止因贮存时间过长而生虫、发霉或者遗忘超出保质期。不得存放无标签的食品及食品原料。
2.入库食品应放置在货架上，离地离墙30cm。
3.食品贮存库必须每天开窗通风保持枯燥，雨天可采用机械通风；食品贮存应在阴凉枯燥处，防止阳光照射。
4.采购大米冬季一次购进量不超过一个月用量，夏季不超过半个月用量。先进先出，加快流通，不得积压。
5.食品库房保管员要每天对仓库进展排查，发现问题及时汇报处理，防止造成不应有的损失。
6.主食和副食应分库存放，食品和非食品不能混放；贮存肉类食品要原料、半成品、成品分开，肉类不得混放。库房内不得存放有毒有害物品，更不得存放私人物品。
7.所有贮存冰箱(柜)冷藏柜内的食品容量不得大于设备容器的 70%，肉食类温度不高于5摄氏度，蔬菜温度10摄氏度左右。定期进展清洁、清理。
厨具文附美食食谱8.库房物资实行“先进先出〞的工作原那么，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
9.储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。制止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。
五、食品加工操作规程
1.保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜干净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官形状异常的食品及其原料不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜类原料进展细致的浸泡、清洗前方能加工使用。
2.食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进展，生
熟食品不得穿插加工，防止污染。蔬菜使用前应先冲洗，浸泡30分钟以上再充分冲洗。禽蛋类在使用前应对外壳进展清洗。必要时进展消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进展。
3.食品加工必须在专用操作台上进展。加工后的食品原料应当保持整洁。放在清洁的容器内，并置放于货架或垫板上。
4.厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。防止穿插污染。
5.食品在烹饪后至就餐人员食用前一般不超过1个小时。学生不能食用上餐剩余食品。
六、食品平安管理制度
1.严格执行?食品平安法?、?学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定?，学校食堂必须取得卫生许可证前方可经营。
2.食品从业人员每年体检一次身体，持有效的安康和培训合格证前方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
3.食品的保存、清洗、使用过程中要做到生熟分开，冰柜用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
4.学校每餐、每样食品按要求进展留样，分别留足200g 盛放在己消毒的留样盒中，标明留样日期、品名、餐次、留样人后存入冷藏柜内并作好留样记录。留样食品必须保存 48 小时，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
5.各种容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
6.完善防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。
七、食品留样规程
1.供学生享用的每餐、每种食品(菜肴、汤和主食包括调料等)须有专人提前进展试尝并做好记录，未发现有任何异常时才能向学生供给。
2.学校每餐、每样食品按要求进展留样，分别留足200g 盛放在己消毒的留样盒中，标明留样日期、品名、餐次、留样人后存入冷藏柜内并作好留样记录。每种食品装1个留样容器，留样容器用保鲜膜密封后留样食品必须保存48 小
时。留样期满食用者无不良反响才能解封，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉。
3.每餐、每种供给的食品必须设专人负责留样。留样食品盒应单独存放不得与其它无关食品混放。
4.留样用的容器，留样用的工具用前必须严格消毒，取样时进展无菌操作，防止污染。
5.妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。
塘头小学后勤处
2021年2月25日
小学校园平安知识培训
主讲人：任永强
在我们学校这个充满温情的大家庭里，我们快快乐乐地学习、生活，有说有笑，就像一只只活泼的小鸟，在天空中自由自在地飞翔，真希望我们的快乐是长久的。但我们这个家庭并不是十全十美的，一不小心可能就会发生一些意外，这些意外情况普遍吗？它终究是由何原因引起的呢？
每一学期，都有个别同学在校园内因各种原因受伤。为了了解校园平安意外的有关情况，我在同学们中间进展了一次平安事故调查。调查说明，一局部同学在校园里有磕碰受伤的经历：有的学生由于不小心或其他原因受伤，其中有的由于打闹造成受伤，有的由于课间奔跑而相撞受伤，有的不小心自己跌倒受伤。把这些学生意外受伤的事故搜集整理归类，我发现大多数意外事故是他们自己不小心摔跤或肆意打闹冲撞造成的。
对于同学们来说，大局部时间是在学校度过的。同学们在一起上课学习、讨论问题、锻炼身体、娱乐游戏、团结友爱、互相帮助。校园生活紧张又快乐。
然而，也有个别同学不遵守学校纪律，追赶打闹，玩危险的玩具，造成了各种意外伤害事故，破坏了
校园生活的安宁。
一、劳动平安
为了培养同学们的劳动观念，劳动习惯和热爱劳动的思想感情，学习一些根
本的劳动技能，学校或班级都要组织一些公益劳动和清扫卫生的劳动，这是十分必要的。但在劳动中，同学们如果不遵守劳动纪律，也极有可能出现一些危险。如站在窗台上擦玻璃时，不注意平安就容易失手摔下来；擦门窗桌椅时不小心，就有可能被铁钉、玻璃割伤手指，严重的可能引起破伤风。
二、在劳动过程中，同学们要注意如下事项：
1.注意了解劳动场地，牢记平安。
2.注意劳逸结合，累了就休息一会再劳动。
3.不要在高空和有危险的地方劳动。
4.不要在劳动时间打闹嬉戏，以免造成平安事故。
三、交通平安
道路是为了便利交通而建造的。道路上车辆、行车川流不息，交通十分繁忙，如果我们随意地在道路上玩耍、追逐，把它当成“游戏场〞，不仅影响交通，而且非常危险。例如踢足球、溜冰、打羽毛球、放风筝等，不少人不仅在课间休息时间玩，而在上学、放学的道路上也玩。殊死搏斗不知这样非常危险，有时为追赶玩的物品跑向路中，导致汽车驾驶员措手不及，而发生交通事故。在人行道上跳橡皮筋、踢毽子、玩呼拉圈，都会给来往人带来不便，也是阻碍交通的违章行为。马路不是游戏场所，不能在道路上玩耍。同学们要互相提醒，相互监视，相互照应，当一名维护交通平安的“宣传员〞。过马路时做到一停、二看〔向左看〕、三通过，并走斑马线，行走时走人行横道。
四、食品卫生平安和自我防范意识
不在路边小摊点、无证无照的店买东西。不买无生产日期、无包质期的食品。不暴吃食品，同学们必须加强自我防范意识，在校外不能随意的相信别人，碰到有人问路时我们只能指路不能带路，不能和不熟悉的人一起玩，因为那个人就是有可能骗你上当的坏人。遇到坏人时应及时的告诉家长和教师。
同学们，平安工作重于泰山，安康良好的身体才是学习、工作、生活的本钱。
五、我总结出以下同学们在校内意外受伤的原因：
1.在校园、教师里追逐打闹；
2.集体活动时，不讲秩序、互相拥挤；
3.拿小石子或其他小物件互相丢着玩，或者打来打去；