“建水十八吃”云：建水第一吃，汽锅鸡；第二吃，过桥米线；第三吃，草芽；第四吃，酸石榴；第五吃，烧豆腐；第六吃，糯米揣莲藕；第七吃，曲江烤鸭；第八吃，燕窝；第九吃，燕窝稀饭；第十吃，燕窝酥；第十一吃，狮子糕；第十二吃；羊奶菜；第十三吃，脐橙；第十四吃，脆黄瓜，第十五吃，沙莜窝窝头；第十六吃，凉勺粉；第十七吃，炒米豆腐，第十八吃，水泡梨。
汽锅鸡源于建水，却没有多少疑问，汽锅鸡又名“杨沥”鸡，传说是建水人杨沥首创，做汽锅鸡最上乘的器皿建水紫陶气锅，就出自建水城西北近郊碗窑村。如果实在好问，那可以这样自问自解—先有气锅，还是先有汽锅鸡？发上一把历史的青春呆。至于汽锅鸡北上昆明后，东成文山三七西就中甸虫草北取昭通天麻用材武定壮鸡，拉起“培养正气”的旗号来，那是后话。
云南最著名的菜式汽锅鸡和小吃过桥米线，源头原来都在这里！谦和一些去说，过桥米线起源，虽然确定出自红河地界范围，却有建水说和蒙自说两支主流，建水说以文史记载为底蕴，蒙自说用美好传说打动人，扑朔迷离实在难以判断取舍，虽无伤大雅却事涉货殖，姑且就算建水半个源头吧。
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滇南红河一带，过桥米线的风格，其实非常多样化，诸如牛过桥、羊过桥、鸭过桥、兔过桥甚至鳝鱼过桥、狗过桥，并不鲜见，大约属于过桥米线另外一类民间演绎样式。从这类样式中间，还多多少少可以看见一点建水说浅淡迷离的背影。过桥米线遍地开花样式繁杂的今天，以我感受，建水过桥米线，普遍还方寸不乱风格清秀。不知道还有没有人，在建水满城过桥米线馆店中，还可以触摸出原教旨主义过桥米线的余温？
在我的概念中，建水最稀奇的食物，不是汽锅鸡不是米线也不是豆腐，这些东西，都还有其他参照系，独有草芽，绝无仅有。建水草芽是一种香蒲科植物水下泥中的匍匐嫩茎，因为视觉效果有些像按10育儿知识手册：1比例缩小的象牙，也叫象牙菜，为云南红河州建水县所特有。这种人工栽培的名贵蔬菜，一年四季都可以采集：开春后的草芽，养分积累充分，甜意最为明显；夏天草芽的嫩茎，一天就可以蹿出三十多厘米，出落得鲜嫩无渣，甜嫩清丽，洗净生吃，口感甜脆清凉无渣外，还略有化的感觉。当然采收时机要把握准确，否则便老。采草芽的时间，一般在午饭以后，这时候的草芽，经过一上午的快速生长，非常水嫩。草芽出水，几乎沾不得空气，要马上转存于桶底水中，并在尽量短的时间内，抵达厨房和餐桌—这也就是吃草芽必须建水的真正原因。
草芽怎么做都好吃，一桌子草芽宴吃下来，几乎感觉不到失望的地方，不过吃来吃去，印象最深刻的，要算凉拌草芽和碳烤草芽，草芽本身的水分，保留得最好。有回吃切生老火腿的时候，感觉稍微单调了一点，火腿的气息也稍微“冲”了些，需要样风格清秀的素菜，去搭配一下才理想，但一直没有到合适的，直到看见凉拌草芽，终于胸中波澜起伏：就是它了，完全就是绝配！顺便说一下，西门外的草芽田，就在大板井以南不远处地势更低的地方，看来滋养草芽的水份，和做豆腐的用水同源。
巧虎快乐版2013全集 酸石榴在建水已有三百年以上的栽培历史，是建水种植的传统地方名特果树，栽培历史悠久，清康熙《建水州志》“物产篇”已有关于建水石榴的记载，并将沙坝石榴列为“最有特之水果中学数学教案”之一。建水石榴在解放前就小有名气，著名小说《红岩》上就有建水石榴的描述。
2017年3月16日 白天小吃天下，晚上烧烤的世界。在建水吃烧烤，并不需要太担心上火问题，建水的气候，白天太阳下较热早晚凉快，夜间尘埃落定空气已经清凉，重要的是吃烧烤配有山茶水。山茶水其实并不是茶水，而是一种叫做东紫苏的野生植物，植株花朵富含芳香油，不仅可以清凉降火，还有开胃助消化的作用。
毫无疑问，建水烧烤的头牌，就是烧豆腐。建水豆腐，又叫西门豆腐。叫西门豆腐，的确
事出有因：不管豆腐坊是否设在西门，一律要用西门大板井的井水去制作。西门旧式老街一带，是建水豆腐店最集中的地方，吃烧豆腐不必等到晚上，清早就有。顺便说一下，豆腐店也兼卖米线。
说来还有点奇怪，建水豆腐，还是烧烤来最好吃，并且要坐在烤摊边，豆腐烧好一个、手捉一个、趁烫一分为二、蘸料吃一个的形式，最有号召力，其余方法，均不如人意。再好的烧豆腐，一旦端上餐桌，必定风味损失大半，以至建水一带有点规模的餐馆，无论档次高低，晚饭前通常一定要地方，专门设定个豆腐摊子，拿烧豆腐作为开胃菜，免费招呼客人。当摊烧豆腐调作料待客的，往往不是经理，就是老板，可以相对而坐，边吃烧豆腐，边聊天谈地。
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