大厨教你做菜知到章节测试答案智慧树2023年最新福州黎明职业技术学院
第一章测试
1.闽菜常用烹饪技法有：煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、烩、炖、煸、蒸、煲、煨、煮等。（ ）

参考答案:
网友晒不堪回首童年照对
第二章测试
2.炸制凤尾虾时油温最好控制在（ ）成。

参考答案:
5-7

3.松板肉通常人们又称为（ ）。

参考答案:
猪颈肉

4.敲虾是哪个（ ）的地方名菜。

参考答案:
温州

5.六鳌海边沙地种植的红薯与普通红薯的区别之处是昼夜温差大，所以口感更佳。（ ）

参考答案:
错

6.处理好的鱼肉改刀切成（ ）。

参考答案:
片

7.沙螺养在清水中，加入少许（ ），会加速其吐出脏东西。

参考答案:
清油
温州附二医妇科
8.双椒指的是杭椒和红泰椒吗？（ ）

参考答案:
错
智慧树幼儿园8月13日美食食谱

9.桂花鱼是高档的深海鱼，目前还不能实现人工养殖（ ）

参考答案:
错

小学语文教学课件
早产儿吃什么奶粉10.经国家质检总局审查合格，批准自（ ）年7月12日起对长汀河田鸡实施地理标志产品保护。

参考答案:
2006


11.白萝卜洗净去皮切滚刀块，放入热水中快煮（ ）秒捞起冲凉可以很好去除苦涩味。。

参考答案:
20秒 .
第三章测试
12.乌鸡的肉根据其种类不同而具有不同的分类，主要可分为黑羽黑骨、白羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等品种。（ ）

参考答案:
对

13.“炕”的烹调方法指的是大火炖煮。（ ）


参考答案:
错

14.深沪糖芋是泉州晋江深沪镇的一道地方名小吃，烹调方法是（ ）

参考答案:
煮

15.淮山又称“怀山药”，是薯蓣科植物的（ ）。

参考答案:
根茎


16.海蛎又名“牡蛎”在（ ）前最为肥美。

参考答案:
每年冬至后至次年清明

17.鸽是一种十分常见的鸟，世界各地广泛饲养，按用途可分竞翔、食用和玩赏三大类。（ ）

黔西南论坛参考答案:
对

18.笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型、晾晒烘干等
多道工序制作而成。（ ）

参考答案:
对

19.小黄鱼系中国4大海产经济鱼类之一，在福建以（ ）最为出名。

参考答案:
宁德

20.牛仔骨又称牛小排,指的是牛的胸肋骨部位。（ ）

参考答案:
对

21.藕，属莲科植物，是药用价值相当高的植物。可生食也可煮食，是非常普遍的家常食材。（ ）

参考答案:
对