15种人见人爱的酱牛肉做法，滋补益气，寒冬暖胃补益佳品
一、酱牛肉
食材
牛腱子肉1500克、甜面酱200克、盐适量、葱段2段、姜3片、桂皮2小块、八角2个、花椒一大勺、茴香籽一大勺、丁香一大勺、肉蔻2个、砂仁2个、香叶4片、白芷4片。
做法
1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，把牛腱肉清洗干净；
2、所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；
3、冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；
4、开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；
5、浮沫基本撇干净后，放入葱姜，放入所有的香料；
6、放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；
7、炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；
8、牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚，第二天取出切片即可。
二、秘制酱牛肉
食材
牛腱子肉800g、猪腱子肉500g、五花肉200g、炖肉料适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、葱姜适量、蚝油适量、料酒适量。
做法
1、猪腱子肉和牛键子肉一起用贝壳粉浸泡，消毒，杀菌后，焯水捞出备用。
2、砂锅放五花肉煸炒出油脂。
3、放入腱子肉，放生抽，老抽，放适量耗油，放料酒，再放入一小把冰糖。
4、把卤肉料放进去，一般含有花椒，八角，香叶桂皮，草果，白芷，小茴香等，放葱姜段，干红辣椒。
5、放豆瓣酱两大勺，再添水到八分满。
湖北省妇幼保健院6、大火烧开，转小火，慢炖一个小时以上即可。
7、浸泡一夜后，让肉充分入味，切片装盘，撒上白芝麻即可。
三、五香酱牛肉
食材
卤料1包、料汁1碗、牛腱子肉1块、五花肉一斤半、老母鸡半只。
做法
氨基酸奶粉1、先来准备酱牛肉所用到的干香料：花椒5克、丁香10粒、八角4个、桂皮6克、香叶3片、
草果1个、香果1个、干山楂4片、肉蔻1个、香砂6个、荜拨2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10个、草豆蔻2个。所有的香料尽量配齐，缺1-2样不大会影响整体的口感，如果缺的太多，味道就变了。
2、在准备冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。
3、将红葱头姜蒜和所有干香料全部装入一个棉质的纱布袋里。可以去超市里买两块蒸笼布，然后缝在一起，留一个口，装入香料后在用一根棉线扎紧封口即可
4、冷锅冷油放入冰箱，小火慢慢炒冰糖。
5、炒至冰糖撑焦糖时即可，冰糖炒过了会有些微微发苦的
6、一整块五花肉清洗干净后焯2分钟去掉血沫子后捞出备用。
7、将炒好的冰糖和油一起倒入大砂锅里，然后加满清水，放入料包和一整块的五花肉。大火烧开后转小火煮40-50分钟。出锅前加盐调味。卤好的五花肉不要马上捞出来，在卤汤里浸一晚会更入味的。卤好的五花肉可以用来炒菜吃也可以调一碗料汁蘸着吃。
8、第二天准备半只鸡，散养老母鸡最好了。半块鸡不用剁块焯水后直接放入卤汤里。第二天锅里的卤水会变少，味道变淡，要在加入清水和盐。卤鸡肉的时间根据鸡的品质而定，我用的老母鸡，卤了2个多小时。卤好的鸡肉同样不要马上捞出，在汤里浸一晚。卤好的鸡肉可以直接吃的，味道十分好。
9、牛腱子肉提前放开水里炒一下，去掉血沫子。第三天在卤之前要先在汤里加些清水和盐，然后在放入牛腱子肉煮1个小时左右。同样在汤里浸一晚待更入味的时候捞出切片。
10、少许姜丝、2根香葱碎、2勺陈醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油调一碗料汁，用酱牛肉蘸着料汁吃味道更足哦！卤完牛肉的汤还可以继续卤其它你自己爱吃的菜哦！
四、酱牛肉
食材
牛肉2500克、黄酱2大勺、桂皮2小块、八角3颗、砂仁2颗、姜1块、白蔻2颗、红烧酱油适量、盐适量、葱白一棵、青蒜叶适量、姜末适量、香醋适量、生抽适量。
做法
1、牛肉切大块，清洗干净。
2、入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫。
3、皮、八角、砂仁、姜、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料。
4、调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时。
5、黄酱舀入碗中，加适量的清水澥开，待用。
6、牛肉煮了一小时了，可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中。
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7、再倒入适量的红烧酱油，喜欢颜深的，可以多倒点，喜颜浅的，可以少倒点。
8、再撒入少许的盐，量随自己的口味来定，个人建议可以多撒点，炖肉要味重点才好吃。
9、继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时或者更长一点儿，能吸收一部分汤汁中的味道。
10、凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用。
11、取适量牛肉切薄片，不要顺着肉丝切，要不然易塞牙。
12、葱末、姜末、青蒜末准备好，入碗中，再倒入生抽、香醋，调好。
13、可以直接食用，口重的，可以蘸汁食用。
五、上海私房酱牛肉
食材
牛腱子肉1000g、生抽30ml、赤砂糖20g、八角2个。
做法
1、用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮。
2、煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右。
3、将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水。
4、大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖。
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5、盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽。
6、用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热。
7、约30分钟之后，调为中火。
8、期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁。
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六、家庭自制酱牛肉
食材
牛腱子一条、黄豆酱一汤匙、甜面酱一汤匙、姜一大块、草果一个、香叶三片、陈皮七条、丁香七个、八角两个、盐适量、老抽两汤匙、冰糖一块、白酒半汤匙、黄酒两汤匙。
做法
1、牛腱子洗净，焯水煮3分钟放入白酒煮开，立刻放入冷水中，洗净备用。
2、把配料所有加调料（除白酒外）所有煮开。
3、牛肉放入，煮开，小火炖30分钟后，关掉火，彻底凉后，再烧开，继续30分钟。一般都要三凉三热。
4、牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉，为了可以放冰箱冷藏。酱汤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。
5、等彻底凉透切片摆盘，调蒜泥香醋凉拌酱油，香油等蘸食即可。
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七、老北京酱牛肉
食材
牛腿肉2500克、六必居干黄酱100克、草果一枚5克、桂皮3克、八角3克、良姜5克、甘草5克、花椒3克、小茴香3克、胡椒粒3克、香叶2片、陈皮5克、砂仁3克、丁香3克、3克、荜芨3克、白芷3克、老姜50克、冰糖25克、绍兴黄酒50克、精盐30克、老汤1000ml、清水4000ml。