“娘惹菜”是新加坡的地道美食。  　娘惹菜中国人与马来人通婚的后代，男的称为“簔簔”(巴音)，女的称为“娘惹”。簔簔人、娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和习惯，他们平常吃的菜便叫“娘惹菜”。  　“娘惹菜”是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派。  　娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。  　娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴。“娘惹菜”味道偏浓，以甜酸、微辣为主，所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。  　许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表了浪漫丰富的娘惹美食特。
[编辑本段]巴巴娘惹
  巴巴娘惹是十五世纪初期定居在满剌伽（马六甲）、满者伯夷国（印尼）和室利佛逝国（新加坡）一带的大明国后裔，是中国人和马来人结婚后所生的后代，称为baba nyonya，巴巴娘惹是翻译，是土生华人，在马六甲，槟城和新加坡都比较多。男性称为巴巴（baba），女性称为娘惹（nyonya）  　“娘惹”本是指中国人与马来人通婚的女儿，娘惹秉承了中国人“男主外，女主内”的传统，出嫁前就是个烹饪能手。娘惹身上遗传着中华妇女美德，勤劳俭朴，也将中华菜肴烹饪方式与马来菜肴原料自成一体做成娘惹菜，既有中国菜的内蕴，又有马来菜的特，呈现出的一种新的口味，风靡南洋，这些特点都体现在娘惹菜里。  　由於马六甲是最早有华人移民的地方，所以娘惹菜亦是最正宗，一定要试。娘惹菜其实是加入马
来菜元素的中国菜。应用了不少当地特产配料入馔，例如菠萝、椰浆、香茅、南姜、黄姜、亚参、椰糖等，而材料方面一般鸡鸭、牛羊、海鲜、蔬菜都会用到。现在的“娘惹”已是一类菜的通称，柠檬草香兰叶等佐料，在娘惹菜里是少不了的调料。娘惹料理结合了甜酸、辛香、微辣等多种风味，一般较为多汁，口味浓重，是南洋最特别、最精致的佳肴之一。幼儿歌曲
[编辑本段]娘惹典故
  中华情结合南洋味  　“娘惹菜”是传统中国菜烹饪法与马来香料的完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，是南洋最特别、最精致的佳肴之一。  　600年前，明朝郑和下西洋，将中国的移民与风俗习惯也带到马来西亚，促成当时中华文化与本土文化（马来文化）的融合，形成一种新文化，这就是所谓的娘惹文化。  　廿世纪初期，
中国的内部政治因素加上马来西亚的工作机会，许多中国男性南迁到南洋生活。当时，经商华人在城区中有很多机会与马来女性接触，与马来人通婚的机率较其他种族来得高。
[编辑本段]两情“香浓”融入菜中
  中国人与马来人通婚诞下的孩子，男孩被称为“簔簔”(巴音)，女孩则是‘娘惹’。他们不但在居住方面有了适应性的转变，而且在饮食习惯上也有所变化，而‘娘惹菜’就是她们以传统中式食物和烹饪方法，配合
马来常用香料创制出的第一代‘fusion’菜，形成了自己特别的味道，其特是味道香浓，带有酸、甜、辣及刺激性味道，充满了热带风味。  　为了能随时烹煮出适合家人味口的食物，一般上，一个娘惹家庭的厨房里都会备有各种不同的香料，例如：小葱头、蒜头、姜、南姜、山姜、香茅、香花菜（姜花）、辣椒、薄荷叶、亚参膏、峇拉煎、肉桂、兰花、酸柑、班兰叶……等等。而材料方面，一般鸡鸭、牛羊、海鲜及蔬菜，都是做菜时会用到的。  　在马来西亚，娘惹菜是独特的文化风情，跟传统的化中华文化有点接近，却又加了点热带民族的奔放情怀。
[编辑本段]娘惹菜的三大特
  由于准备一道菜要使用多种不同的香料，臼桩间的准备工功复杂，早期娘惹下厨多为消磨时，所以做菜的时间较长。不过，受速食文化的影响，现今已可以买到调好的配料，或让电动搅拌器帮忙，省却不少功夫。  　娘惹菜虽然使用了大量的南洋香料，看起来和马来菜或印度菜很相似，但味道却有出入。例如亚参鱼，看似咖哩鱼，但味道却偏酸及没有椰浆，还能嚐到鱼肉的鲜甜味，符合中餐强调原汁原味的理念。  　旧时代的娘惹，多属于家里的大家闺秀。平日足不出户的她们，家里的厨房成了消磨时间的好地方；女儿在家时，在厨房和母亲学习和研究做菜，出嫁后，不管家婆是要试探媳妇的烹饪实力，还是要把自己的手艺传给她，都拉近了彼此的距离。所以，吃着桌上的菜，洋溢着的却是母女或婆媳间的温馨和亲情。
娘惹的典故
中華情結合南洋味
“娘惹菜”是傳統中國菜烹飪法與馬來香料的完美結合，融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，是南洋最特別、最精緻的佳餚之一。
600年前，明朝鄭和下西洋，將中國的移民與風俗習慣也帶到馬來西亞，促成當時中華文化與本土文化（馬來文化）的融合，形成一種新文化，這就是所謂的娘惹文化。
复合维生素b廿世紀初期，中國的內部政治因素加上馬來西亞的工作機會，許多中國男性南遷到南洋生活。當時，經商華人在城區中有很多機會與馬來女性接觸，與馬來
人通婚的機率較其他種族來得高。
兩情“香濃”融入菜中
中、巫民族通婚誕下的孩子，男孩被稱為‘峇峇’女孩則是‘娘惹’。他們不但在居住方面有了適應性的轉變，而且在飲食習慣上也有所變化，而‘娘惹菜’就是她們以傳統中式食物和烹飪方法，配合馬來常用香料創製出的第一代‘fusion’菜，形成了自己特別的味道，其特是味道香濃，帶有酸、甜、辣及刺激性味道，充滿了熱帶風味。
為了能隨時烹煮出適合家人味口的食物，一般上，一個娘惹家庭的廚房裡都會備有各種不同的香料，例如：小蔥、蒜、薑、南薑、山薑、香茅、香花菜（薑花）、辣椒、薄荷葉、亞參膏、峇拉煎、肉桂、蘭花、酸柑、班蘭葉……等等。而材料方面，一般雞鴨、牛羊、海鮮及蔬菜，都是做菜時會用到的。
Pong Teh　雞　（2人～4人份）　
材料：
雞        　半只
馬鈴薯（土豆）  3～4顆
香菇（泡軟備用）　4～5顆　
蔥（搗碎）  　5～6顆
蒜米（搗碎）  　5～6顆
豆瓣醬      1大匙
小辣椒（去仔）  隨意
白糖      　適量
黑醬油（老抽）  少許
美食食谱人物素材做法：
１。　雞洗淨切塊。馬鈴薯屑皮切塊。香菇切半。
２。　熱鍋燒油，先把馬鈴薯微炸至半熟。盛起備用。
３。　燒開３鐵匙油，爆香事先搗碎的蔥、蒜、小辣椒（隨意）及豆瓣醬。
４。　放入雞肉、香菇、馬鈴薯攪拌均勻，加入適量的水及黑醬油調。
５。　加入白糖調味。以慢火焖１５分鍾即可上桌。
娘惹菜 
  “娘惹”不是一道菜，而是一类菜的通称，也叫“爸爸娘娘”。来自马来人和土生华人通婚的后代之手，综
合了甜、酸、香、辛辣等多种风味，自成一派，成为马来西亚最特别、最精致的佳肴之一。在马来西亚，你可以到很多有娘惹标记的餐馆。无论蔬菜还是水果，放上姜、红辣椒、盐、米醋、酱油、芥末等经妙手调理，就变成与众不同的娘惹腌菜。代表菜有蟹肉丸子汤、咸菜鸭汤、甲必丹鸡、拉沙以及掺有酸辣汤汁的马来炒米粉。马来西亚很多餐厅都不提供猪肉，但娘惹菜中的一些可以让你尝到家乡的味道，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中到知音，由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中，嚼头儿足着呢。  　
回答人的补充  2009-08-09 21:20 【蟹肉丸汤食谱】
●肉丸材料：
  猪肉500克（须带点脂肪，洗净，滤干水分约一小时，剁碎），鱼肉碎200克，螃蟹两只（蒸熟后，取其肉），竹笋100克（剁碎），玉蜀黍粉两汤匙
，鸡蛋一个，盐少许，蒜头10瓣（捣碎），油1杯。
●肉丸做法：
  一、热锅热一杯油，把蒜头爆炒至金黄，把蒜头捞起来，留油于锅中。
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  二、把猪肉碎、鱼肉碎、蟹肉、竹笋碎、盐、鸡蛋和玉蜀黍粉揉捏均匀，加入两三汤匙蒜蓉油，继续揉捏，再加点油使肉团变得更滑。
  三、把整个肉团抛甩在碗里至肉团呈胶粘状态。
  四、把油放在手掌上，把肉团搓成一个个椭圆形丸子备用。
●虾汤料：
  虾壳与虾头400克，油4汤匙，清水两公升。
●虾汤煮法：
一、热镬热油，加入虾壳与虾头和稻碎的蒜头，炒至虾壳转红油溢出为止。
  二、把虾壳与虾头捣碎，加入清水，煮20分钟，备用。
幼儿园教室布置●汤料：
  竹笋300克（切丝），蒜蓉两汤匙，油5汤匙，虾汤10杯，盐适量，酱油两汤匙或随意。
●汤煮法：
  一、热油，加入竹笋丝，翻炒5分钟，加入虾汤和盐，煮滚。
  二、加入蟹肉丸，以中火煮至肉丸浮面即可。
●装饰：
  把蟹肉丸汤盛于碗中，撒上芫荽和爆香的葱头。　
回答人的补充  2009-08-09 21:26 娘惹糕
彩世界童话全集椰浆 1罐(400㏄)
细砂糖 300公克
树薯粉 400公克
玉米粉 10公克
巴兰叶汁 3滴
水 1000㏄
份量：制果正方形烤模 1盘
制作：
(1)将除了巴兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。
(2)将作法(1)分成2份，一半保留原，另一半则加入巴兰叶汁，成为绿粉浆。
(3)将白与绿粉浆交叉分次倒入烤盘，每次倒入1碗份量，约0.4公分厚，每倒一次粉浆便要入蒸徽艏s3分钟左右。
(4)最後一次粉浆倒入後，蒸约5分钟，之後移出冷却後入冰箱冷藏，冰凉後即可切块食用，沾椰子粉食用风味更佳。
先前倒入的粉浆必须完全蒸熟才能再继续倒入，蒸出来的娘惹糕才会层次分明。
娘惹糕
椰浆 1罐(400㏄)
细砂糖 300公克
树薯粉 400公克
玉米粉 10公克
巴兰叶汁 3滴
水 1000㏄
份量：制果正方形烤模 1盘
制作：
(1)将除了巴兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。
(2)将作法(1)分成2份，一半保留原，另一半则加入巴兰叶汁，成为绿粉浆。
(3)将白与绿粉浆交叉分次倒入烤盘，每次倒入1碗份量，约0.4公分厚，每倒一次粉浆便要入蒸徽艏s3分钟左右。
(4)最後一次粉浆倒入後，蒸约5分钟，之後移出冷却後入冰箱冷藏，冰凉後即可切块食用，沾椰子粉食用风味更佳。
先前倒入的粉浆必须完全蒸熟才能再继续倒入，蒸出来的娘惹糕才会层次分明。