用食物讲述金陵故事
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来源：《远方的家》2018年第06期
三个月的宝宝会什么        人物简介
        陈清宁，南京东郊国宾馆行政总厨师长，1986年毕业后进入国宾馆工作，三十多年来一直致力于宾馆的饮食发展，接待过众多国家领导人及外国元首，多年来积累丰富经验。他精通淮扬菜的制作技艺，在烹饪领域辛勤耕耘，对技术精益求精，在秉承淮扬菜优良传统的基础上大胆创新、改良升华，经过长期的烹饪实践与研究，使淮扬菜的特点在他的烹饪中得到了完美的体现，使传统菜肴更符合现代人的味觉和营养需求。
        他守得住成绩，经得住考验，不为花花世界所诱惑，踏踏实实在岗位上一做就是三十年。
        他经手的一道道菜肴，不仅是精湛厨艺的展示，更是诉说着他对南京东郊国宾馆的深厚感情。
        食在金陵
        南京东郊国宾馆，坐落于中山陵风景区，自1957年建成以来，一直都用来接待国家领导人及外国元首。作为国事宴请接待最高规格的场所，南京东郊国宾馆大部分区域都是不对
外开放的。直到2016年，主楼紫熙楼翻新改建后对所有宾客开放，至此，南京东郊国宾馆才慢慢露出了它的“庐山真面目”，开始被大众所知。
宝宝混合喂养        时隔两年，我们再一次见到了陈清宁厨师长，两年，并不会改变一个人很多，陈厨师长依然是一副谦虚待人，不恃才自傲的姿态，在他的娓娓道来中，一晃神，两个小时不知不觉过去了。
        说起陈厨师长最近的工作，不得不提东郊国宾馆五月刚刚推出的十大菜肴。2018年初他用三十多年积累下来的技艺，根据多年来各层领导、各国游客的反馈打磨出了十大经典菜肴，将东郊国宾馆的味道浓缩、升华，有幸品尝过的人无一不赞叹于此。
        毫无疑问，这将成为东郊国宾馆新的味道。
        但他没有止步于此，每道菜肴在他眼里并非仅仅一道美食，也是一个故事，东郊国宾馆不仅有无与伦比的味道，还有和时间一起沉淀下来的历史故事。
        南京东郊国宾馆 十大经典菜肴
        “将极具创造力的想法和对烹饪的激情带入菜肴中，以经典的烹饪手法，结合本地传统的特食材和风格，形成创新摩登的菜肴经典，让菜品更精致和考究。”这是陈清宁厨师长打造东郊国宾馆十大经典菜肴的初衷。
        南京盐水鸭
        六百年历史，铸就了南京城市名片。
        远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”福兴妇产医院的记载，据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。夫妻之间多久一次性生活算正常”说明，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，为中国之最，故南京有”金陵鸭肴甲天下”之赞。
学者破译4000年前美食食谱        南京鹽水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭味最佳，名为桂花鸭。盐水鸭的加工工艺可以用口诀概括为：“热盐擦、清卤复、烘得干、焐得足”。看似简单的一道卤菜，却在每一道工序里考验着制作者的技艺。
        东郊国宾馆的盐水鸭，每天选用高品质的湖鸭制作而成，限量供应，品尝过的食客无一不啧啧称道，流连忘返。
        酸辣乌鱼蛋
        御膳佳品，精选墨鱼之卯，冬食去寒夏食解热，丰富的层次感让你回味无穷。汤汁清亮，呈微黄，乳白的乌鱼钱漂浮其间，格调清晰别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。
        此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。”可见，这是一道历史悠久的名菜。
        鸡粥鲍脯
        源于传统而高于传统，大胆创新，氨基酸与碳水化合物的奇妙结合，软糯润滑。
        雀巢凤尾明虾球
        精选虾中“明星”连云港对虾，结合现代烹饪手法，融合菜之典范。
        黄焖狮子头
        源于经典，尊重经典，呈现了隋唐郇国公府上最原始的风味。
        狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。
        红烧河豚鱼
        江中极品，搅动您的味蕾，顿时有了拼死吃河豚的勇气。
        河豚味美，但河豚肝脏、血液、肾脏、卯巢甚至眼睛都含有剧毒。0.5毫克河豚毒素就令人致命，它毒性相当于剧毒药品的1250倍，所以自古就有“拼死吃河豚”的说法。近
些年随着人工培育河豚鱼技术的日趋成熟，无毒河豚鱼横空出世，禁止河豚鱼上市销售的禁令也被有限度地放开。
        东郊国宾馆选用无毒河豚作为原材料，但美味不打折，让食客们吃得既放心又满足。
        水煮软兜无锡妇幼保健
        这是江苏的传统名菜。也是淮扬菜中久负盛名的一道菜肴。家庭操作也很方便。控制好油量和火候，成品鲜滑肉嫩，味道醇厚。陈厨师长变换了制作手法，川扬结合，麻辣鲜香，颠覆您的舌尖。
        炆火小牛肉
        精选澳洲牛肋，以中西融合手法，激发牛肉本味，入口醇香酥烂，唇齿留香。
        东娜炒千丝
        体现淮扬菜之精湛刀工，将家常菜升格，呈现不一样的美味。
        淮扬蔬菜包
        碧绿的馅心，二十四道皱褶，巧手制作，让您体验苏杨名点的精妙
        访问回顾
        Q：陈厨师长您好，在国宾馆做厨师，在普通人眼里多少带着点神秘彩，能给咱们读者说说是什么契机使您走上厨师这条道路的吗？