韶关市第二技师学院(职工大学)理论课教案(首页)
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科目 | 授课日期 | 课时假如我是乾隆 | 画杨桃ppt | ||
长安妇幼保健院教学 内容 | 课题:第一章 宴席设计概 述 | 班级 | 13烹饪班 | ||
授课 方式 | 1、采取反问解答的教学方法、大量联系生活实际、进行边学习边提问,边复习的教学方法。 2、采用每天开课对上一节学习的内容进行复习、下课前对本节学习的内容进行总结。 | 师机鉴赏美食食谱 作业 题数 | 拟用 时间 | ||
教学 目的 | 2、掌握菜单与宴席设计的特点与作用 | 选用教具挂图 | |||
重 点 | 重点:菜单与宴席设计的发展 | 难 点 | 菜单与宴席设计的特点与作用妈妈的男朋友4观看 | ||
教学回顾 | |||||
说 明 | |||||
系(部)审核签名: 日期:
教学内容:
一、菜单与宴席设计
1、定义:
菜单与宴席设计,是餐饮企业根据经营项目、用餐对象、饮食习惯及要求,设计出不同类别、规格的饮食菜单并加以制作的过程。
2、意义:
一份好的菜单与宴席设计既可以作为餐饮业与顾客交流的工具,
宣传产品种类,塑造企业形象,吸引顾客消费,又可作为餐饮业的工作文件和员工工作指南,提高餐饮企业的竞争力,提高餐饮企业的经济效益,同时还是衡量厨师或餐饮管理者水
平的重要标志。
第一节 菜单与宴席设计的起源与发展
我国菜单与宴席设计的起源与发展,经过一个漫长的历史过程。在上古时期,由于社会生产力很低,人们衣不遮体,食不果腹,不可能有什么菜单与宴席。随着生产力的发展,食物日益丰富,人们的交往不断增多,逐渐形成多人聚餐的方式,菜单与宴席设计也随之产生,并不断地发展完善。
1、宴会的起源、发展
(一)宴会的起源交通工具儿歌
宴会是古代的筵席一词演变而来的,根据考证我国的宴会,大致起源于夏代,因为宴会的形成需要一定的物质基础,虽然当时生产力水平低,但基本解决了衣不遮体。食不果腹的状况,开始有剩余产品,慢慢形成一种就餐方式,氏族内部或之间为商讨大事而聚会并拌有聚餐,这是古代宴会的雏形;同时需要一定的先决条件,如祭祀、礼俗、起居等。
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