巴黎顶级美食
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来源：《海外星云》 2009年第22期
    此次巴黎行我幸运见到了许多美食界大师。
    米其林每年评鉴好餐厅，给出一星到三星的评价。能摘到三颗星的厨师，就是法国国宝。更何况我见到的是当今三星名厨中，声望最高的皮耶·加聂尔( Pierre  Gagnaire)。
    糕点大师皮耶·厄梅（Pierre Here）在巴黎、东京都有店铺，潮人趋之若鹜。但开店不久的另一糕点大师雅克·惹南( Jacques Gennin)也声势看涨，两人难分轩轾。
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    欲望城市藏空境
    第一位美食界大师，其实是法国设计巨擘Philip Starck，他打造的时尚餐厅Kong（空），相最美最炫，东方空境，独占新桥的赛纳河景，真乃赏心乐事，《欲望城市》曾来拍摄凯莉与情人的对手戏。此次
安婴儿奶粉怎么样巴黎待了一个月，尝了好多种一流法国面包，但我最爱的一种竟是这家餐厅的，底层似焦柴，咬劲软硬兼施，令我大呼过瘾。餐厅的食物日法合璧，光看甜点就不可小觑——这里竟也提供大师PH的夹心小圆饼“玛卡烘”( macaron)!
    皮耶·厄梅(Pierre Herme)可简称PH，他的成名绝技是“伊思帕汗”(lspahan)，一种超级澎湃的变种玛卡烘。PH木讷寡言，作品却华丽奔放，玫瑰花瓣上一点露珠也可以吃。“伊思帕汗”最厉害之处，却是在内里的玫瑰香中藏了荔枝，凭添一股珠圆玉润，出人意料。PH只有蛋糕铺子，没有座位可以配茶吃，我买了他一堆经典糕饼之后，先在附近的喷泉池吃掉大半，之后再逛到花神咖啡店配着咖啡吃。曾是左岸文化重镇的“花神”，挤满了观光客，名作家已不在，那优雅的气质仍在。
    游园惊梦料理王
    下一位大师，则是被誉为“世上最具创意名厨”的皮耶·加聂尔( Pierre Gagnaire)。此人是米其林三星厨师中目前声望最高的偶像，用心之精，已进入神魔交界处。
    在巴尔扎克饭店，我品尝加聂尔作品，每一刹那都惊艳，天啊这是什么？那又是什么？我的眼耳鼻舌身所有感官都忙着享受，其后才是大脑的分辨，简直应接不暇。四字断语：“游园惊梦”，我似漫游在一个无边无际的花园，处处奇花异草，姹紫嫣红开遍，良辰美景奈何天！
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    沾面包的奶油掺了海苔，先声夺人。每道菜份量不大，但内涵繁复精炼，世上最好产地的食材都含摄在餐盘中的小宇宙，真是一花一世界，譬如龙虾酱点上蚕豆与昆布；渗透苹果的沙薄饼配上产自Vadouvan猪血肠；吃来像牛排的酸甜烤猪块，猪种又是两种来源。加聂尔又擅声东击西，移花接木，你以为是这食材，却又不是，譬如他能将蕃茄的红素滤去而保留其原味，等到你在惊呼中顿悟，轻舟已过万重山，只留激湍般的一抹余韵。
孕妇吃什么钙片比较好    甜点至尊谁家院  去拜访另一位糕点大师雅克·惹南( JacquesGennin)。去年12月，长年帮星级厨师做甜点的JG，终于独当一面开了一家豪华的糕饼店。
    JG说：“从小我就不相信大人，我只相信糕饼，因为糕饼不会欺骗我。糕饼是我的庇护所。”JG的坦诚让人暗惊。他童年是否受过大人的伤害？后来他才说，他12岁就在屠宰场工作，体验了许多残酷与暴力，在糕饼中才有温柔，付出给糕饼多少，回馈就有多少。原来甜美的背后，真要经过一番“残”彻骨。他的脾气也暴烈，不尊重他糕点的客人，他一拳就挥过去了。
    一盘巧克力先端上来，两种口味，香气馨宁涌动。其中一种很清新，竟是放了一点姜。之后来了焦糖、核果、香草三种千层派，轻薄到入口即融，亦是梦幻逸品，难怪最近Nina Ricci、东京伊势丹都他合作。
    JG的法门无他，就是坚持。坚持最纯净天然的食材，最严格的控管，不加任何人工调味料，体现食
材的本来面目。他的糕饼3小时内要是没有卖掉，就要扔掉！其位于二楼的厨房光洁明净，比加聂尔的三星厨房还要大个两倍以上！原来他很多糕点都是客人现点现作，世上有哪家糕饼店这样费工的？厨房里有各种巧克力浆平铺在长方盘面上，有如一匹匹黑亮丝绸。
巴黎美食英文食谱