闽南特家常炒菜
1、酥炸糖醋排骨 军装婚纱照食材：中排、、生粉、盐、鸡精、白沙糖、醋
制作：
1、将排骨放入容器中，加入醋、白糖、盐巴、鸡精、少量 生粉、面粉，腌制约1小时以上；
2、起锅下油，油温5成热时，将已腌制好的排骨一块块入锅，炸至金黄起锅。
2、炒牛肉
食材：牛肉、青椒、蒜头、盐、鸡精
制作：
1、牛肉根据肉丝相反的方向切，将切好的牛肉放入容器内，加入少许生油、盐、鸡精 、地瓜粉；
2、将青椒切成与肉片大小相同的块待用；
3、起锅下少许油，油热时下蒜头炸黄下入青椒，翻炒1分钟左右，下入牛肉、盐、味精翻炒2-3分钟起锅装盘。
3、红烧肉
食材：五花肉、豆干（或干黄花菜）
制作：
1、五花肉切块、豆干切块，切好的肉放入锅内川烫后捞出用冷水清干净待用；
2、起锅入油放入少许的白糖，开小火，用炒勺搅拌到出现起白泡，放入少许酱油搅拌，放入五花肉翻炒，加入八角、盐巴、
冰糖、鸡精，翻炒片刻加入水，少许酱油，放入豆干，盖上锅盖煮20-30分钟，起锅装盘。
4、鱼香烘蛋 食材：鸡蛋、绞肉（瘦肉剁成泥）马蹄、红、黄椒（或西红柿）、青葱、香菇、盐、鸡精、白胡椒粉（配菜可选择个人喜欢的菜）
制作：
1、将蛋放入容器内打散，马蹄用保鲜袋装好，用刀背拍碎
2、葱花、红、黄椒、香菇、切成丁状
3、将绞肉、葱花、红、黄椒、香菇加入蛋液内,放入少许高汤或水,调料后搅拌均匀待用；
4、起锅入油，油热入锅，入锅后，将蛋液往四周拨开形成圆圈，在锅内反复翻边至呈出金黄即可。
5、炒鸭 肉
食材：鸭肉、老姜、麻油、盐、鸡精、冰糖、白酒、白胡椒
制作：
1、将姜去皮切片，切丝待用；
2、鸭肉切块，汆烫后待用；
3、起锅放入麻油姜丝爆黄后将鸭肉块翻炒，加入少许酱油、盐巴、鸡精、冰糖、白酒、白胡椒翻炒片刻，加入水
大火煮15分钟-20分钟左右，转小火焖煮30分钟左右即可。
6、海蛎煎
食材：海蛎、地瓜粉、韭菜（青蒜）盐、鸡精、蛋、白胡椒粉
制作：初中语文资源网
1、韭菜（青蒜）洗净切成丁，放入容器加入适量地瓜粉、少量盐、鸡精、胡椒粉，加入少量水搅拌均匀后加入海蛎，搅拌一下待用；
2、起锅下油待油热，将东西放入锅内，翻炒6-8分钟，将锅内已熟的海蛎搞成1个 圆形，再将已打好的蛋淋在海蛎表面上，过10秒左右，端起锅向内翻，再过天津医科大学第二附属医院10秒左右，再一次端起锅向内翻，起锅装盘。
7、 炒鱿鱼
食材：鱿鱼、黄瓜（或青椒根据个人喜好）、西红柿
制作：
1、鱿鱼去皮、去眼睛洗净，切开从内打入字花切成几段， 切成段待用；
2、起锅水开汆烫鱿鱼，约20秒捞起放入冰水或冷水10秒后捞起待用；
3、起锅下少许油，油热时下蒜头炸黄，再下入配菜翻炒2分钟左右，加入盐、鸡精、鱿鱼翻炒1分钟左右，即可装盘
翻炒1分钟左右，即可起锅装盘右，加入盐、鸡精、鱿鱼。
8、回锅肉
食材：五花肉（三层肉）、青椒、红辣椒、青蒜、蒜头、盐、味精
制作：
1、肉切片，开水汆烫，青椒、红胶切块、青蒜切斜段待用
2、起锅入油，油热放入五花肉过油片刻后捞起，剩油倒出留少许油在锅内，放入拍碎的蒜头爆黄，放入五花肉，依次放入青椒
红辣椒、青蒜、调料，翻炒3分钟左右，放入青蒜，翻炒片刻即可装盘。
9、红烧猪蹄
食材：猪蹄（前蹄最佳）、板栗、蒜头
制作：
1、猪蹄洗干净剁块，板栗去皮，蒜头拍碎待用；
2、猪蹄川烫后待用；
3、起锅放入油（开小火）,放入少许白糖，白糖炒到起白泡，放入一点点酱油,放入猪蹄翻炒上,放入调味后待用；
4、将炒好的猪蹄、板栗放入压力锅，加入水，压煮30分钟左右；
5、将拍碎的蒜头放入锅内，烧开即可。
10、众菇汇聚
食材：新鲜香菇、草菇、秀珍菇、杏鲍菇、猪肚菇、火腿、青葱
制作：
1、将各种菇切成片，火腿切片、葱切断
2、起锅入油油热，放入火腿，翻炒片刻，放入菇翻炒，加入葱段盐巴、鸡精（盐巴、鸡精要在快起锅前约30秒才
入葱段盐巴、鸡精（盐巴、鸡精要在快起锅前约30秒才放进去，以免生水出来）翻炒起锅装盘。
11、酥炸虾仁
食材：虾仁、鸡蛋 、生粉、面粉、白胡椒粉、白酒
制作：
1、将虾仁放入容器内，加入少量盐巴、鸡精、白胡椒粉、蛋黄、少许白酒、腌制30分钟左右
2、另容器放入酥炸粉（或生粉）、鸡蛋，一点点白醋，加 入少许水搅拌均匀成面糊状待用
3、将腌制好的虾仁放入已调好的面糊内
4、起锅放油用小火油温3成热，放入虾仁待定型后捞起,再将火开大，油温升高再将已炸定型的虾仁放入锅内炸至金黄捞起即可装盘
12、黄金凤翅
食材：鸡翅、虾仁、芹菜、包菜、冬笋（春笋）、香菇、洋葱、白酒、鸡蛋、生粉、面粉
制作：
1、将鸡翅去骨，放入盐巴、鸡精、胡椒粉、五香粉、少许酱油、白酒腌制33分钟左右；
2、虾仁(家常美食食谱大全及做法大全切块)、芹菜、包菜、冬笋（春笋）、香菇、洋葱切丝待用；
3、起锅下油，油热依次放入菜翻炒片刻调味后起锅待用；
4、腌渍好的鸡翅用来装已炒好的菜等，装满后开口处用牙签穿好（预防菜掉出）
5、将生粉、面粉、鸡蛋、少许五香粉、胡椒粉调制面糊 6、起锅放油，油温约5成热时，鸡翅沾上面糊入锅，炸至金黄，起锅装盘
13、炸茄盒
食材：茄子、猪绞肉、马蹄、鸡蛋、葱、生粉、五香粉
制作：
1、将茄子切成蝴蝶片（两片切三刀），中间的一刀不要切断，马蹄用刀背拍碎，葱切成丁；
2、将猪绞肉放入容器，加入鸡蛋、拍碎的马蹄，葱花，加入少许盐巴、味精、生油、白胡椒粉、生粉、五香粉搅拌均匀
3、另容器放入生粉、鸡蛋、调料、加入水调成面糊状
4、将肉馅放入两片茄子的中间，沾上已调成的面糊，
5、起锅入油，油5成热放入茄盒，炸至金黄捞起装盘即可
14、炸芋丸
食材：芋头、生粉、白沙糖、生油、咸蛋黄（或个人喜欢的菜）
制作：
1、芋头去皮，切成几大块，放入蒸笼蒸熟；
2、将蒸熟的芋头放入盘内搞成泥，放入白沙糖、少量生油、生粉，和均匀，搓成一小片将小块已煮熟的咸蛋黄包进去（可选择不包或
包自己喜欢的菜），搓成一个一个小丸子；
3、起锅下油，油温6-7成热，将已芋丸下锅炸至金黄起锅。
15、炸肉丸
食材：猪肉、葱、生粉、生油、盐、味精、白沙糖、五香粉
制作：
1、将猪肉剁成泥、葱切细，放入盘内,放入少量盐、味精、沙糖、五香粉、生油， 搅拌均匀，搓成一个一个小丸子；
2、起锅下油油温7成热时，将已抽好的肉丸下锅炸至金黄起锅。
注意事项：起锅时火要开到最大，以达到将油控出
16、脆皮鸡
食材：小鸡一只、 鸡汁、花椒精盐、盐、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、麦芽糖、米酒、醋、 制作：
林海音窃读记1、鸡洗干净，将八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用纱布包起放在锅内加入水没过鸡，煮1小时放盐煮熟捞出；
2、将麦芽糖、料酒、醋、开水放在碗内调匀,淋在鸡身上挂起晾2小时,炒锅内放油烧热后淋入鸡腹腔内，炸鸡,边炸边动，炸至金黄
3、将炸鸡切块装盘。
17、炸鸡翅、鸡腿 食材：鸡翅、生粉、面粉、五香粉、白胡椒粉、盐、鸡精、白沙糖 、鸡蛋
制作：
1、将鸡翅洗干净放入容器内加入少量盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉、白砂糖、酱油几滴（用于变，腌制10-20分钟
2、将少许生粉、面粉、鸡蛋、胡椒、五香粉放入容器中调成糊；
3、起锅下油，油温6-7成热时，鸡翅沾面糊后下锅炸，将火调小，炸至8-10分钟左右，大火炸30秒左右起锅装盘。
18、煎鱼
食材：鱼、盐巴、鸡精、姜
制作：
1、鱼洗干净放入少许盐巴、鸡精、拍碎的姜，腌制30分钟左右待用；
2、起锅入油，油热洒入少许盐巴（比较不会粘锅），煎至两面金黄即可
19、酱油水
食材：鱼、盐巴、鸡精、姜、青蒜（或葱） 制作：
1、鱼洗干净，青蒜洗净切断，姜切丝；
2、起锅入油，油热放入姜丝爆黄，放入少许酱油，水，煮开后放入鱼（如果鱼比较不新鲜就必须先用油煎过，煎过的鱼比较不会
腥），煮开后翻边，煮至5分钟左右，放入青蒜，调味后即可。
20、松鼠鱼
食材：草鱼（鲈鱼）、鸡蛋、生粉、盐巴、鸡精、白糖、醋
制作：
1、鱼去净杂物，去头，片成两片（尾部连着）去掉鱼骨，从内部打人字花刀，放入盐巴、鸡精、少量酱油腌制；
2、将鱼抹上蛋液，沾上生粉，（沾完后拍掉多余的生粉）拌开花刀下油锅，（下锅前将鱼放在菜板上将两片鱼肉各自卷成圆形，用筷
子夹住两片鱼肉）
3、将鱼身炸至金黄，捞出装盘；
4、鱼头沾生粉下锅炸熟捞出装盘；
5、锅底放少量油,热锅后下入少量水,加入番茄酱、盐巴、鸡精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水调制），烧开后将汁淋在鱼上面即可。
全套是什么意思
1、将排骨放入容器中，加入醋、白糖、盐巴、鸡精、少量 生粉、面粉，腌制约1小时以上；
2、起锅下油，油温5成热时，将已腌制好的排骨一块块入锅，炸至金黄起锅。
2、炒牛肉
食材：牛肉、青椒、蒜头、盐、鸡精
制作：
1、牛肉根据肉丝相反的方向切，将切好的牛肉放入容器内，加入少许生油、盐、鸡精 、地瓜粉；
2、将青椒切成与肉片大小相同的块待用；
3、起锅下少许油，油热时下蒜头炸黄下入青椒，翻炒1分钟左右，下入牛肉、盐、味精翻炒2-3分钟起锅装盘。
3、红烧肉
食材：五花肉、豆干（或干黄花菜）
制作：
1、五花肉切块、豆干切块，切好的肉放入锅内川烫后捞出用冷水清干净待用；
2、起锅入油放入少许的白糖，开小火，用炒勺搅拌到出现起白泡，放入少许酱油搅拌，放入五花肉翻炒，加入八角、盐巴、
冰糖、鸡精，翻炒片刻加入水，少许酱油，放入豆干，盖上锅盖煮20-30分钟，起锅装盘。
4、鱼香烘蛋 食材：鸡蛋、绞肉（瘦肉剁成泥）马蹄、红、黄椒（或西红柿）、青葱、香菇、盐、鸡精、白胡椒粉（配菜可选择个人喜欢的菜）
制作：
1、将蛋放入容器内打散，马蹄用保鲜袋装好，用刀背拍碎
2、葱花、红、黄椒、香菇、切成丁状
3、将绞肉、葱花、红、黄椒、香菇加入蛋液内,放入少许高汤或水,调料后搅拌均匀待用；
4、起锅入油，油热入锅，入锅后，将蛋液往四周拨开形成圆圈，在锅内反复翻边至呈出金黄即可。
5、炒鸭 肉
食材：鸭肉、老姜、麻油、盐、鸡精、冰糖、白酒、白胡椒
制作：
1、将姜去皮切片，切丝待用；
2、鸭肉切块，汆烫后待用；
3、起锅放入麻油姜丝爆黄后将鸭肉块翻炒，加入少许酱油、盐巴、鸡精、冰糖、白酒、白胡椒翻炒片刻，加入水
大火煮15分钟-20分钟左右，转小火焖煮30分钟左右即可。
6、海蛎煎
食材：海蛎、地瓜粉、韭菜（青蒜）盐、鸡精、蛋、白胡椒粉
制作：初中语文资源网
1、韭菜（青蒜）洗净切成丁，放入容器加入适量地瓜粉、少量盐、鸡精、胡椒粉，加入少量水搅拌均匀后加入海蛎，搅拌一下待用；
2、起锅下油待油热，将东西放入锅内，翻炒6-8分钟，将锅内已熟的海蛎搞成1个 圆形，再将已打好的蛋淋在海蛎表面上，过10秒左右，端起锅向内翻，再过天津医科大学第二附属医院10秒左右，再一次端起锅向内翻，起锅装盘。
7、 炒鱿鱼
食材：鱿鱼、黄瓜（或青椒根据个人喜好）、西红柿
制作：
1、鱿鱼去皮、去眼睛洗净，切开从内打入字花切成几段， 切成段待用；
2、起锅水开汆烫鱿鱼，约20秒捞起放入冰水或冷水10秒后捞起待用；
3、起锅下少许油，油热时下蒜头炸黄，再下入配菜翻炒2分钟左右，加入盐、鸡精、鱿鱼翻炒1分钟左右，即可装盘
翻炒1分钟左右，即可起锅装盘右，加入盐、鸡精、鱿鱼。
8、回锅肉
食材：五花肉（三层肉）、青椒、红辣椒、青蒜、蒜头、盐、味精
制作：
1、肉切片，开水汆烫，青椒、红胶切块、青蒜切斜段待用
2、起锅入油，油热放入五花肉过油片刻后捞起，剩油倒出留少许油在锅内，放入拍碎的蒜头爆黄，放入五花肉，依次放入青椒
红辣椒、青蒜、调料，翻炒3分钟左右，放入青蒜，翻炒片刻即可装盘。
9、红烧猪蹄
食材：猪蹄（前蹄最佳）、板栗、蒜头
制作：
1、猪蹄洗干净剁块，板栗去皮，蒜头拍碎待用；
2、猪蹄川烫后待用；
3、起锅放入油（开小火）,放入少许白糖，白糖炒到起白泡，放入一点点酱油,放入猪蹄翻炒上,放入调味后待用；
4、将炒好的猪蹄、板栗放入压力锅，加入水，压煮30分钟左右；
5、将拍碎的蒜头放入锅内，烧开即可。
10、众菇汇聚
食材：新鲜香菇、草菇、秀珍菇、杏鲍菇、猪肚菇、火腿、青葱
制作：
1、将各种菇切成片，火腿切片、葱切断
2、起锅入油油热，放入火腿，翻炒片刻，放入菇翻炒，加入葱段盐巴、鸡精（盐巴、鸡精要在快起锅前约30秒才
入葱段盐巴、鸡精（盐巴、鸡精要在快起锅前约30秒才放进去，以免生水出来）翻炒起锅装盘。
11、酥炸虾仁
食材：虾仁、鸡蛋 、生粉、面粉、白胡椒粉、白酒
制作：
1、将虾仁放入容器内，加入少量盐巴、鸡精、白胡椒粉、蛋黄、少许白酒、腌制30分钟左右
2、另容器放入酥炸粉（或生粉）、鸡蛋，一点点白醋，加 入少许水搅拌均匀成面糊状待用
3、将腌制好的虾仁放入已调好的面糊内
4、起锅放油用小火油温3成热，放入虾仁待定型后捞起,再将火开大，油温升高再将已炸定型的虾仁放入锅内炸至金黄捞起即可装盘
12、黄金凤翅
食材：鸡翅、虾仁、芹菜、包菜、冬笋（春笋）、香菇、洋葱、白酒、鸡蛋、生粉、面粉
制作：
1、将鸡翅去骨，放入盐巴、鸡精、胡椒粉、五香粉、少许酱油、白酒腌制33分钟左右；
2、虾仁(家常美食食谱大全及做法大全切块)、芹菜、包菜、冬笋（春笋）、香菇、洋葱切丝待用；
3、起锅下油，油热依次放入菜翻炒片刻调味后起锅待用；
4、腌渍好的鸡翅用来装已炒好的菜等，装满后开口处用牙签穿好（预防菜掉出）
5、将生粉、面粉、鸡蛋、少许五香粉、胡椒粉调制面糊 6、起锅放油，油温约5成热时，鸡翅沾上面糊入锅，炸至金黄，起锅装盘
13、炸茄盒
食材：茄子、猪绞肉、马蹄、鸡蛋、葱、生粉、五香粉
制作：
1、将茄子切成蝴蝶片（两片切三刀），中间的一刀不要切断，马蹄用刀背拍碎，葱切成丁；
2、将猪绞肉放入容器，加入鸡蛋、拍碎的马蹄，葱花，加入少许盐巴、味精、生油、白胡椒粉、生粉、五香粉搅拌均匀
3、另容器放入生粉、鸡蛋、调料、加入水调成面糊状
4、将肉馅放入两片茄子的中间，沾上已调成的面糊，
5、起锅入油，油5成热放入茄盒，炸至金黄捞起装盘即可
14、炸芋丸
食材：芋头、生粉、白沙糖、生油、咸蛋黄（或个人喜欢的菜）
制作：
1、芋头去皮，切成几大块，放入蒸笼蒸熟；
2、将蒸熟的芋头放入盘内搞成泥，放入白沙糖、少量生油、生粉，和均匀，搓成一小片将小块已煮熟的咸蛋黄包进去（可选择不包或
包自己喜欢的菜），搓成一个一个小丸子；
3、起锅下油，油温6-7成热，将已芋丸下锅炸至金黄起锅。
15、炸肉丸
食材：猪肉、葱、生粉、生油、盐、味精、白沙糖、五香粉
制作：
1、将猪肉剁成泥、葱切细，放入盘内,放入少量盐、味精、沙糖、五香粉、生油， 搅拌均匀，搓成一个一个小丸子；
2、起锅下油油温7成热时，将已抽好的肉丸下锅炸至金黄起锅。
注意事项：起锅时火要开到最大，以达到将油控出
16、脆皮鸡
食材：小鸡一只、 鸡汁、花椒精盐、盐、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、麦芽糖、米酒、醋、 制作：
林海音窃读记1、鸡洗干净，将八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用纱布包起放在锅内加入水没过鸡，煮1小时放盐煮熟捞出；
2、将麦芽糖、料酒、醋、开水放在碗内调匀,淋在鸡身上挂起晾2小时,炒锅内放油烧热后淋入鸡腹腔内，炸鸡,边炸边动，炸至金黄
3、将炸鸡切块装盘。
17、炸鸡翅、鸡腿 食材：鸡翅、生粉、面粉、五香粉、白胡椒粉、盐、鸡精、白沙糖 、鸡蛋
制作：
1、将鸡翅洗干净放入容器内加入少量盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉、白砂糖、酱油几滴（用于变，腌制10-20分钟
2、将少许生粉、面粉、鸡蛋、胡椒、五香粉放入容器中调成糊；
3、起锅下油，油温6-7成热时，鸡翅沾面糊后下锅炸，将火调小，炸至8-10分钟左右，大火炸30秒左右起锅装盘。
18、煎鱼
食材：鱼、盐巴、鸡精、姜
制作：
1、鱼洗干净放入少许盐巴、鸡精、拍碎的姜，腌制30分钟左右待用；
2、起锅入油，油热洒入少许盐巴（比较不会粘锅），煎至两面金黄即可
19、酱油水
食材：鱼、盐巴、鸡精、姜、青蒜（或葱） 制作：
1、鱼洗干净，青蒜洗净切断，姜切丝；
2、起锅入油，油热放入姜丝爆黄，放入少许酱油，水，煮开后放入鱼（如果鱼比较不新鲜就必须先用油煎过，煎过的鱼比较不会
腥），煮开后翻边，煮至5分钟左右，放入青蒜，调味后即可。
20、松鼠鱼
食材：草鱼（鲈鱼）、鸡蛋、生粉、盐巴、鸡精、白糖、醋
制作：
1、鱼去净杂物，去头，片成两片（尾部连着）去掉鱼骨，从内部打人字花刀，放入盐巴、鸡精、少量酱油腌制；
2、将鱼抹上蛋液，沾上生粉，（沾完后拍掉多余的生粉）拌开花刀下油锅，（下锅前将鱼放在菜板上将两片鱼肉各自卷成圆形，用筷
子夹住两片鱼肉）
3、将鱼身炸至金黄，捞出装盘；
4、鱼头沾生粉下锅炸熟捞出装盘；
5、锅底放少量油,热锅后下入少量水,加入番茄酱、盐巴、鸡精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水调制），烧开后将汁淋在鱼上面即可。
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