(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利说明书 | ||
(10)申请公布号 CN 101543304 A (43)申请公布日 2009.09.30 | ||
(21)申请号 CN200910020063.2
(22)申请日 2009.03.27
(71)申请人 聊城大学
地址 252059 山东省聊城市东昌府区湖南路1号
(72)发明人 徐伟 石海英 朱奇 彭向前 白青 杨洪双
(74)专利代理机构 济南金迪知识产权代理有限公司
孕妇系列
代理人 李宝成
(51)Int.CI
A23L2/02
A23L1/29
A23L1/212
权利要求说明书 说明书 幅图 |
(54)发明名称
(57)摘要
本发明公开了一种南瓜肉活性乳酸菌蛋白饮料及其制备工艺。该饮料由下列原料制备而成，均为重量百分比：A：南瓜肉30－38％，鲜牛奶2.5－4.2％，蔗糖1.2－1.7％，添加饮用水至100％；B：乳酸菌发酵剂，用量为A组分的4－8％。该饮料的制备工艺具有工艺简单、生产周期短、适合工业化生产等优点。南瓜肉和鲜牛奶的混合物经过乳酸菌发酵，既保留了南瓜和牛奶中原有的营养成分，又添加了乳酸菌的保健功效，同时改善了产品的风味，具有较好的接受性和市场前景。 | |
法律状态 游记的写法
法律状态公告日 | 法律状态信息 | 法律状态 |
权 利 要 求 说 明 书
1.一种南瓜肉活性乳酸菌蛋白饮料，其特征在于，由下列原料制备而成，均为重量百分比：
A：南瓜肉30-38％，鲜牛奶2.5-4.2％，蔗糖1.2-1.7％，添加饮用水至100％；西安市中心医院
B：乳酸菌发酵剂，用量为A组分的4-8％。
2.权利要求1所述的南瓜肉活性乳酸菌蛋白饮料，其特征在于，由下列原料制备而成，均为重量百分比：
A：南瓜肉32-36％，鲜牛奶2.8-4％，蔗糖1.4-1.5％，添加饮用水至100％；
B：乳酸菌发酵剂，用量为A组分的4.5-6％。
3.权利要求1所述的南瓜肉活性乳酸菌蛋白饮料，其特征在于，由下列原料制备而成，均为重量百分比：
A：南瓜肉32-34％，鲜牛奶3-4％，蔗糖1.4-1.5％，添加饮用水至100％；
B：乳酸菌发酵剂，用量为A组分的5-6％。
幼儿益智画册4.权利要求1所述的南瓜肉活性乳酸菌蛋白饮料，其特征在于，由下列原料制备而成，均为重量百分比：
A：南瓜肉35％，鲜牛奶3％，蔗糖1.4％，添加饮用水至100％；
B：乳酸菌发酵剂，用量为A组分的5％。
5.根据权利要求1-4任一所述南瓜肉活性乳酸菌蛋白饮料的生产工艺，其特征在于，南瓜经清洗、去皮、切片，加入饮用水、鲜牛奶和融化蔗糖，混合后于100℃蒸煮8-12min，冷却至65-75℃时过胶体磨和高压均质机，继续冷却至45-47℃时接入乳酸菌发酵剂，在密封条件下发酵4-6小时，发酵温度为40-43℃，发酵终点pH值为3.6-4.0，最后冷却至5-10℃得南瓜肉活性乳酸菌蛋白饮料。
6、根据权利要求5所述的生产工艺，其特征在于，南瓜经清洗、去皮、切片，加入饮用水、鲜牛奶和融化蔗糖，混合后于100℃蒸煮10min后再进行后续步骤。
7、根据权利要求5所述的生产工艺，其特征在于，南瓜经清洗、去皮、切片，加入饮用水、鲜牛奶和融化蔗糖，混合后于100℃蒸煮8-12min，冷却至70℃时过胶体磨和高压均质机，再进行后续步骤。
8、根据权利要求5所述的生产工艺，其特征在于，南瓜经清洗、去皮、切片，加入饮用水、鲜牛奶和融化蔗糖，混合后于100℃蒸煮8-12min，冷却至65-75℃时过胶体磨和高压均质机，继续冷却至45℃时接入乳酸菌发酵剂，再进行后续步骤。
说 明 书
技术领域
本发明属于食品领域，具体是涉及一种以南瓜和鲜牛奶为主要原料，经乳酸菌快速发酵制备的南瓜肉活性乳酸菌蛋白饮料及其生产工艺。
背景技术
乳酸菌及其发酵制品具有帮助消化、改善肠道微生态环境、抑制腐败菌生长、提高免疫力等生理作用。目前，乳酸菌发酵食品主要是酸奶制品。南瓜是我国广大地区广泛种植的植物，产量较大。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫力，是一种极具营养和食疗保健价值的食品，在国际上已被视为特效保健蔬菜。
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